Σε Μεγάλο μέρος της Ιταλίας, ένα μαριναρίο είναι ένα χοντρό κουάκερ φτιαγμένο με λαχανικά, ζωμό και ψιλοκομμένο αλεύρι ενός ή του άλλου.
Η παράκτια ιταλική περιοχή των μαρινιών είναι πολύ διαφορετική: είναι μια δημοφιλής τροφή στο δρόμο φτιαγμένη με αλεύρι ρεβυθού και αρκετό νερό για να κάνει ένα αρκετά υγρό κτύπημα και ψήνεται στο φούρνο σε ένα λεπτό, τραγανό κέικ: Αυτό που αναδύεται είναι ένα πολύ νόστιμο ρεβίθια τηγανίτα ή flatbread που φέτα και να εξυπηρετήσει. Περιμένετε να πάει γρήγορα, και για τους ανθρώπους να απαιτήσουν περισσότερα.
Συνδέεται στενά με την πόλη της Νίκαιας, στην περιοχή της νότιας Γαλλίας στην Ακτή του Αζερμπαϊτζάν και την περιοχή της Τοσκάνης.
Η πόλη της Σπέτσια σερβίριζε μαρινάτα στο τμήμα των οδικών τροφίμων του Salone del Gusto του 2010 και εκτός από την απλή εξυπηρέτησή της (και ήταν πολύ καλή, ακόμη και απλή), την εξυπηρετούσαν με λουκάνικα, τα περιβλήματα αφαιρέθηκαν και το κρέας έσβησε πάνω στα μαρινάτα πριν το βάλουν στο φούρνο και με κρεμώδες τυρί, που ήταν διακεκομμένη πάνω από τα καυτά φουριάτα και λιωμένο υπέροχα. Και οι δυο επιλογές, αν και οι πεδιάδες είναι πολύ καλές.
Μια άλλη κλασική επιλογή που δεν προσέφεραν οι λαοί της La Spezia είναι η απι cipollotti, με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα οποία ψεκάζονται πάνω στα μαρινάτα πριν τα βάλουν στο φούρνο.
Στη συνέχεια, λίγο ιστορία:
Ο Φαριντά λέγεται ότι ανακαλύφθηκε μετά τη μάχη της Meloria, μεταξύ Πίζας και Γένοβας, όταν ο νικηφόρος γενουεσιακός στόλος χτυπήθηκε από μια θύελλα τόσο βίαιη που τα βαρέλια αλεύρι ρεβιθίου στα κάγκελα σπάστηκαν ανοιχτά και αναμειγνύονταν με το θαλασσινό νερό που έμπαινε .Όταν τα νερά καταπραϋνόντουσαν οι ναυτικοί έσκαψαν το χάος - δεν μπορούσαν να το πετάξουν γιατί ήταν ό, τι είχαν - και το έστρεψαν στα πατώματα για να στεγνώσουν. Ήταν τόσο καλό που όταν πήγαν στο σπίτι άρχισαν να το ψήνουν, να το ονομάζουν L'Oro di Pisa, Pisan gold.
Το τελευταίο πράγμα που πρέπει να σημειωθεί είναι ότι αν και αυτή η φαρίνα της ρεβίθας θεωρείται Ligurian, θα την βρείτε και κατά μήκος της ακτής της Τοσκάνης, όπου λέγεται cecina ή torta di ceci, στη γαλλική Costa Azzurra, όπου ονομάζεται socca, στο Piemonte που εισήχθη από τους Γενουάτες έμποροι), όπου ονομάζεται belecauda, στις γενουατικές αποικίες της Σαρδηνίας, όπου ονομάζεται fainè, και στο Γιβραλτάρ, όπου ονομάζεται καλέντι.
Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε 2 ευρείες ρηχά τηγάνια με ανυψωμένες άκρες (αν είναι περίπου 15 ιντσών ή 38 cm σε διάμετρο, εάν είναι ορθογώνια, 10 με 18 ίντσες ή 25 με 45 cm.
[Επεξεργασμένο από τον Danette St. Onge]
Τι χρειάζεστε
- 1 1/8 κιλά / 500 γρ. Αλεύρι ρεβιθίου
- 1 2/3 quarts / 1,6 λίτρα νερού
- 1 φλιτζάνι / 250 ml ελαιολάδου
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Προαιρετικά: θρυμματισμένο λουκάνικο
- Προαιρετικά: μαλακό τυρί (κατά μήκος της γραμμής Crescenza ή ακόμα και κρεμώδης ρίκοτα)
- Προαιρετικά: ψιλοκομμένα κρεμμύδια
Πως να το φτιαξεις
Βάλτε το νερό σε ένα μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα χτύπημα για να χτυπήσετε το αλεύρι ρεβυθού μέσα στο νερό, ανακατεύοντας ζωηρά για να μην σχηματιστούν κομμάτια. Ανακατέψτε σε μια υγιή πρέζα αλάτι, καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον τέσσερις ώρες σε ένα ζεστό αλλά όχι ζεστό μέρος.
Όταν ο χρόνος είναι αυξημένος, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 440 F (220 C).
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμές για να αφαιρέσετε τον αφρό που θα έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια του κτύπου, και στη συνέχεια ανακατέψτε το μισό λάδι, χρησιμοποιώντας το άλλο μισό για να πετύχετε τα τηγάνια σας.
Ρίξτε το κτύπημα μέσα στα ταψιά - πρέπει να είναι μεταξύ 5 και 10 mm ή μεταξύ 1/4 και 1/2 ιντσών. Ψήστε τα μαρινάτα για 20 λεπτά, μέχρι να σφίξει και να γίνει χρυσή. Κόψτε το και το σερβίρετε ζεστό, με αλάτι και πιπέρι για γεύση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 329 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 625 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |