Τα λεμόνια Meyer είναι πιο γλυκά και έχουν πιο λεπτή φλούδα από τους ομολόγους τους Eureka και Λισαβόνας . Επωφεληθείτε από τη γενναιοδωρία τους όταν είναι σε εποχή (Ιανουάριος-Μάιος) κάνοντας αυτό το ξινό και δελεαστικό Meyer Lemon Μαρμελάδα . Σε αντίθεση με τις περισσότερες μαρμελάδες, αυτός χρησιμοποιεί ολόκληρο το φρούτο, εξοικονομώντας πολύ χρόνο μαγειρέματος και δημιουργώντας μια μαραμαλάδα που μοιάζει πλούσια και κρεμώδη, σχεδόν σαν τυρόπηγμα λεμονιού.
Ψάχνετε για μια πιο παραδοσιακή μαρμελάδα; Δοκιμάστε αυτή την τριπλή μαρμελάδα εσπεριδοειδών , την κλασσική πορτοκαλιά μαρμελάδα , ή τη γευστική πορτοκαλιά μαρμελάδα τζίντζερ . Δείτε επίσης αυτόν τον χρήσιμο οδηγό Βήμα-βήμα για την κατασκευή του Μαρμαρά .
Δεν έχετε λεμόνια Meyer; Μη φοβάσαι. Αυτή η συνταγή λειτουργεί εξίσου καλά με κάθε λεμόνι (σοβαρά!).
Αν αυτή είναι η πρώτη σας συντήρηση ή κονσερβοποίηση, ανατρέξτε στον παρόντα οδηγό για τον εξοπλισμό συντήρησης και κονσερβοποίησης .
Τι χρειάζεστε
- 5 κιλά Meyer ή άλλα λεμόνια
- 3 1/2 έως 5 φλιτζάνια ζάχαρη
- 8 ή 9 βάζα με μισή πίντα και καπάκια σφράγισης ή 4 βάζα και καπάκια με πίντα
Πως να το φτιαξεις
- Βγάζετε τα λεμόνια καθαρά (αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν έχετε αγοράσει λεμόνια, επειδή τα εσπεριδοειδή ψεκάζονται συχνά με κερί για να το κρατάτε λαμπερό αναζητούν). Κόψτε τα λεμόνια στο μισό και χυμό τους, διατηρώντας το χυμό. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι και αρκετή υπομονή για να κόψετε τα κοχύλια λεμονιού σταυρωτά όσο το δυνατόν λεπτότερα για μια πιο ομαλή κρεμώδη μαρμελάδα. Ή, εξοικονομήστε χρόνο και πιθανή επιδείνωση κόβοντας τα μισά στα μισά σταυροειδώς και στη συνέχεια τρέχοντας στη συνέχεια μέσω ενός φαγητού επεξεργαστή τροφίμων με το δίσκο τεμαχισμού. Απαγορεύονται τα ιδιαίτερα μεγάλα κομμάτια και τα ξανακάνετε ή τα κόβετε αλλιώς. Η τελική μαρμελάδα θα είναι πιο εύθρυπτη, αλλά εξίσου κρεμώδη και γλυκιά.
- Βάλτε τα τεμαχισμένα λεμόνια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα καλύψτε με κρύο νερό. Φέρτε σε βράση και μαγειρέψτε έως ότου η φλούδα είναι τρυφερή, περίπου 10 λεπτά. Αποστραγγίστε τη φλούδα και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Ξεπλύνετε επίσης την κατσαρόλα.
- Επιστρέψτε τις φέτες λεμονιού στην κατσαρόλα με 1 1/2 φλιτζάνια νερό και βράστε (τα λεμόνια θα απελευθερώσουν κάποια από τη δική τους υγρασία καθώς θερμαίνονται και δημιουργούν αρκετό υγρό για να καλύψουν σχεδόν τις φέτες). Ανακατέψτε σε 3 1/2 φλιτζάνια ζάχαρης. Μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε ένα σιρόπι. Μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να είναι παχύ και κρεμώδες και οι φέτες λεμονιού να είναι πολύ τρυφερές, περίπου 1 ώρα.
- Γευτείτε και προσθέστε μέχρι 1 1/2 φλιτζάνια πρόσθετη ζάχαρη για γεύση. Ανακατέψτε το 1/2 φλιτζάνι του διατηρημένου χυμού λεμονιού (αποθηκεύστε ή καταψύξτε τον υπόλοιπο χυμό για άλλη χρήση).
- Βάλτε τα βάζα και τα καπάκια σε ένα μεγάλο ταψί ή το τηγάνι και θερμαίνετε σε φούρνο 225 ° για 15 λεπτά ή βράστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα βραστό νερό για 10 λεπτά.
- Μεταφέρετε προσεκτικά το ζεστό μείγμα λεμονιών στα καυτά βάζα (μια χωνί φαρδιάς στόματος είναι χρήσιμη εδώ αν έχετε), αφήνοντας περίπου 1/2 ίντσα κεφαλής σε κάθε βάζο ανάμεσα στην κορυφή του μίγματος του μείγματος και την κορυφή του το βάζο. Τοποθετήστε τα καπάκια στα βάζα και στρίψτε τους δακτυλίους. Επεξεργαστείτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα βραστό νερό για 10 λεπτά ή περάστε από ένα άλλο άδειο πλυντήριο πιάτων στον κύκλο απολύμανσης ή σε οποιοδήποτε κύκλο που θα περιλαμβάνει 10 λεπτά υψηλής θερμότητας.
- Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν σε ένα πάγκο πριν τα αποθηκεύσετε σε ένα ντουλάπι για έως και 6 μήνες. Μόλις ανοιχτεί, κρατήστε τα σε ψύξη.