01 από 14
Συγκεντρώστε τα αναλώσιμα σας
Molly Watson Η νόστιμη ζαχαρωμένη, ζελέ εσπεριδοειδή που είναι σπιτική μαρμελάδα δεν έρχεται χωρίς λίγη δουλειά. Το μεγαλύτερο μέρος του είναι μάλλον ευχάριστο αν θέλετε να είστε στην κουζίνα, ωστόσο, και τα αποτελέσματα είναι θεία.
Πριν ξεκινήσετε, κάντε κλικ στα βήματα (15 μοιάζει πολύ, γνωρίζουμε, αλλά έχουμε συμπεριλάβει φωτογραφίες κάθε βήματος, έτσι ώστε να γνωρίζετε τι να ψάξετε κατά μήκος του δρόμου) για να εξοικειωθείτε με τη διαδικασία. Αν δεν έχετε ποτέ κονσέρβες τίποτα πριν, θα θέλετε επίσης να ελέγξετε έξω αυτά τα 10 βήματα για εύκολη κονσερβοποίηση στο σπίτι .
Αφού προετοιμαστείτε ψυχικά, συγκεντρώστε τα συστατικά:
- 5 κιλά εσπεριδοειδών όπως πορτοκάλια , λεμόνια και γκρέιπφρουτ (επιλέξτε φρούτα που αισθάνεται βαριά για το μέγεθός του!)
- 6 φλιτζάνια ζάχαρη
Στη συνέχεια συγκεντρώστε τον εξοπλισμό:
- μαχαίρι αποκοπής
- 2 μεγάλα κύπελλα
- τσουκάλα
- τραπεζομάντιλο
- θερμόμετρο καραμελών (δεν είναι απαραίτητο, αλλά χρήσιμο)
- κουτάλα
- Βάζα 3-pint με καπάκια
- βραστήρα κονσερβοποίησης
- ράφι (δεν είναι απαραίτητο, αλλά χρήσιμο)
* Παραδοσιακά πικρή, ή Σεβίλλη, πορτοκάλια χρησιμοποιούνται για μαρμελάδα. Βρίσκουμε άλλους τύπους λειτουργούν σωστά. Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να έχετε πορτοκάλια αίματος στο χέρι, κάνουν όμορφη μαρμελάδα!
02 από 14
Αφαιρέστε την Ζέστη από τα φρούτα
Molly Watson Πολλές συνταγές μαρμελάδας θα σας αφαιρέσουν τη φλούδα, βράστε το μία, δύο ή τρεις φορές, και στη συνέχεια χωρίστε το νόστιμο και πολύχρωμο χυμό από την πικρή λευκή πυρήνα. Προτιμούμε να εγκαταλείψουμε τον πυρήνα από την εξίσωση από την αρχή.
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι αποφλοιώσεως ή ξεφλούδισμα για να κόψετε προσεκτικά τη φλούδα από κάθε κομμάτι φρούτου. Αφήστε το μεγαλύτερο μέρος του πικρού μυελού - το σπογγώδες άσπρο υλικό ανάμεσα στο φωτεινό ξύσμα και το φρούτο-πίσω. Αν κόβετε ένα κομμάτι της όρεξης μακριά με πολλή δεξαμενή που συνδέεται με αυτό, αφιερώστε το χρόνο να βάλει το κομμάτι της όρεξης επίπεδη στην επιφάνεια κοπής και ξύστε το χόνδρο μακριά.
03 από 14
Chop Zest
Molly Watson Συγκεντρώστε τις λωρίδες της όρεξης σε εύχρηστους σωρούς από 5 έως 10 και κόψτε τη φασαρία. Αν σας αρέσει η χοντροκομμένη μαρμελάδα, κόβετε τα κομμάτια. Για μια πιο απλή επικάλυψη, κόψτε τη φασαρία σε ταινίες που μοιάζουν με κορδέλες.
04 από 14
Το κόψιμο τελειώνει από τα φρούτα και απομακρύνεται ο πυρήνας
Φωτογραφία © Molly Watson Ορισμένες συνταγές μαρμελάδας έχετε μόνο χυμό φρούτων, αλλά μας αρέσει να κόβουμε το δόντι από τα πορτοκαλί ή γκρέιπφρουτ τμήματα και να ξεχωρίσουμε από τις μεμβράνες και να περιλάβουμε ολόκληρα κομμάτια φρούτων στη μαρμελάδα. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα, πρέπει να κόψετε τα άκρα από τα φρούτα - φροντίζοντας να αποκόψετε αρκετά από κάθε άκρο για να εκθέσετε τα φρούτα κάτω από το άσπρο πυρήνα.
Εάν εργάζεστε με ένα πορτοκάλι ή γκρέιπφρουτ κάθε φορά, βάλτε ένα φρούτο πάνω στο κομμένο άκρο του και χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να κόψετε τη λευκή πυρήνα από έξω. Να είστε επιθετικοί - πραγματικά δεν θέλετε καμία από τις αιμορραγίες που απομένουν στα φρούτα, είναι πραγματικά τρομερά πικρή.
05 από 14
Κόψτε τα φρούτα σε τμήματα
Φωτογραφία © Molly Watson Εργαστείτε πάνω σε ένα μεγάλο μπολ για να πιάσετε τους χυμούς που θα αναποδογυρίζουν αναπόφευκτα στο χέρι σας, κρατήστε το αποφλοιωμένο πορτοκάλι ή γκρέιπφρουτ στο ένα χέρι και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα τμήματα έξω, αφήνοντας τα τμήματα να πέσουν στο κύπελλο κάτω. Αυτά τα τμήματα χωρίς φλοιό και μεμβράνη ονομάζονται επίσης "supremes".
Όταν συναντήσετε τους σπόρους, τα βγάζετε και τα αφήνετε στην άκρη - θα τα χρησιμοποιήσετε αργότερα!
Για πιο συγκεκριμένες οδηγίες, ελέγξτε πώς μπορείτε να ταξινομήσετε τα εσπεριδοειδή .
06 από 14
Πιάστε έξω κάθε χυμό αριστερά
Molly Watson Μόλις κόψετε τα τμήματα από κάθε φρούτο, θα μείνει με μια χούφτα της μεμβράνης που χωρίζει τα τμήματα εσπεριδοειδών. Μπορεί να σας εκπλήξει, αλλά θα τα χρησιμοποιήσετε, οπότε μην τα πετάξετε. Πριν το αφήσετε στην άκρη, όμως, πιέστε όσο το μεγαλύτερο μέρος του χυμού από αυτό, στο μπολ με τα τμήματα ή "supremes", όπως μπορείτε.
07 από 14
Τα πορτοκάλια και το γκρέιπφρουτ προετοιμάζονται για να κάνουν μαρμελάδα
Molly Watson Αυτό δεν είναι τόσο ένα βήμα, όπως ένα check-in. Σε αυτό το σημείο θα πρέπει να έχετε ένα σωρό ψιλοκομμένο χορτάρι, μια δέσμη από πορτοκαλί και / ή γκρέιπφρουτ τμήματα που είναι πλήρως ξεφλουδισμένα, μια ομάδα από συμπιεσμένες μεμβράνες και σπόρους και ένα σωρό από πυρήνα (αυτή η προηγούμενη ομάδα μπορεί να πεταχτεί ).
08 από 14
Μαγειρέψτε το Ζέστη και τα Φρούτα
Molly Watson Βάλτε το χυμό, τα φρούτα και τους συσσωρευμένους χυμούς, 4 φλιτζάνια νερό και 6 φλιτζάνια ζάχαρη σε ένα μεγάλο, βαρύ δοχείο. Ανακατέψτε λίγο για να διαλύσετε τη ζάχαρη και να τα βγάλετε όλα.
Εάν σχεδιάζετε να ζεστάνετε τα βάζα της μαρμελάδας, γεμίστε ένα βραστήρα κονσερβοποίησης με νερό και το βράστε. Σημειώστε ότι δεν χρειάζεται να επεξεργαστείτε τα βάζα, θα κρατηθούν καλά σε ένα ψυγείο. Η επεξεργασία θα σας επιτρέψει να αποθηκεύσετε τα βάζα σε ένα ντουλάπι αντί του ψυγείου.
09 από 14
Προετοιμάστε τις Μεμβράνες και τους Σπόρους
Molly Watson Μπορεί να φαίνεται περίεργο το γεγονός ότι είχατε βάλει τις ίκινες μεμβράνες και τους πικρούς σπόρους στην άκρη, αλλά αυτά τα μέρη των εσπεριδοειδών περιέχουν πηκτίνη, που είναι φυσικό πυκνωτικό και είναι αυτό που θα "βάλει" τη μαρμελάδα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια προ-κατασκευασμένη "τσάντα ζελέ" από μουσελίνα, αλλά θέλουμε απλά να βάζουμε τις μεμβράνες και τους σπόρους σε ένα διπλό στρώμα από τυροκομμένο ύφασμα. Τοποθετήστε ένα μεγάλο διπλό στρώμα από τυρόβλο σε ένα μεσαίο μπολ και προσθέστε τις μεμβράνες και τους σπόρους στην κορυφή.
Συνδέστε τα άκρα του τραπεζομάντιλο μαζί έτσι ώστε οι μεμβράνες και οι σπόροι κρατούνται μέσα για να δημιουργήσετε μια "τσάντα πηκτίνης".
10 από 14
Προσθέστε την τσάντα του Pectin στο μαγειρεμένο μαγείρεμα
Molly Watson Προσθέστε την "τσάντα πηκτίνης" στη φλούδα, τα φρούτα, το χυμό και τη ζάχαρη που μαγειρεύετε ήδη.
Βάλτε μερικές πλάκες στον καταψύκτη - θα τις χρησιμοποιήσετε για να δοκιμάσετε τη μαρμελάδα αργότερα.
11 από 14
Φέρτε τη Μαρμελάδα στη Θερμοκρασία
Molly Watson Για να μπορέσει η τελική μαρμελάδα να ρυθμιστεί, πρέπει να φθάσει στους 220 F και να κρατηθεί στη θερμοκρασία αυτή για τουλάχιστον 5 λεπτά. Ένα θερμόμετρο καραμελών είναι πολύ χρήσιμο με αυτό, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Είναι τελείως δυνατό να φτιάξετε μαρμελάδα χωρίς ένα, ωστόσο, θα χρειαστεί να κάνετε πολύ περισσότερα από τα "δοκιμαστικά" στο επόμενο βήμα.
Εάν σχεδιάζετε να ζεστάνετε τη μαρμελάδα στο τέλος, χρησιμοποιήστε αυτή τη φορά για να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια βυθίζοντας τα στο βραστό νερό στο βραστήρα κονσερβοποίησης για 10 λεπτά.
12 από 14
Δοκιμάστε το "Σετ" του Μαρμελάδα
Molly Watson Αφού η μαρμελάδα φθάσει τους 220 F και παραμείνει εκεί για 5 λεπτά, κάντε μια "δοκιμή δοκιμής" ρίχνοντας ένα κούτσουρο του μίγματος σε μία από τις ψυχόμενες πλάκες που τοποθετήσατε στην κατάψυξη νωρίτερα. Αφήστε το να καθίσει για ένα λεπτό, στροβιλίστε την πλάκα για να απλώσετε τη μαρμελάδα, στη συνέχεια τραβήξτε το δάχτυλό σας μέσα από το μίγμα - "set" μαρμελάδα θα αφήσει μια καθαρή διαδρομή πίσω από αυτό.
13 από 14
Αφαιρέστε την τσάντα πηκτίνης και αφήστε την Μαρμελάδα να καθίσει
Molly Watson Αφαιρέστε την τσάντα από πούδρα από την μαρμελάδα - χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να πιέσετε την τσάντα από την πλευρά της κατσαρόλας για να πάρετε όσο το δυνατόν περισσότερη μαρμελάδα από την τσάντα. Απορρίψτε την τσάντα και το περιεχόμενό της.
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα μαρμελάδας να καθίσει για περίπου 5 λεπτά πριν μεταφερθεί σε βάζα.
14 από 14
Μεταφορά Μαρμελάδα σε βάζα (και διαδικασία)
Molly Watson Δώστε στην μαρμελάδα μια καλή ανάδευση για να διανείμει τα κομμάτια της όρεξης σε όλο το μείγμα. Χρησιμοποιήστε μια καθαρή κουτάλα για να μεταφέρετε τη μαρμελάδα στα βάζα, αφήνοντας περίπου 1/2 ίντσα του κεντρικού χώρου στην κορυφή. Αυτή η συνταγή κάνει σχεδόν ακριβώς 3 πίντες - βάλτε τυχόν επιπλέον σε ένα μικρό βάζο ή μπολ για να καλύψετε και να κρατήσετε στο ψυγείο (δεν είναι ασφαλές να επεξεργαστείτε τα βάζα που δεν είναι αρκετά γεμάτα).
Τοποθετήστε τα καπάκια στα βάζα. Σε περίπτωση κονσερβοποίησης, χρησιμοποιήστε ένα ράφι για βάζο εάν έχετε ένα, για να χαμηλώσετε τα γεμάτα βάζα στο βραστό νερό στο βραστήρα κονσερβοποίησης. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει τουλάχιστον μια ίντσα νερού πάνω από τα βάζα. Βράζετε για δέκα λεπτά, ανασηκώστε τα βάζα από το νερό και αφήστε τα να κρυώσουν. Το μαρμελάδα θα κρατήσει, σε ένα δροσερό αλλά ξηρό σκοτεινό μέρος για ένα χρόνο. Αφού ανοίξετε, κρατήστε τα βάζα στο ψυγείο.
Αν δεν κάνετε κονσέρβα, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα τοποθετήσετε στο ψυγείο.
Υπάρχουν πολλοί εύγευστοι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε τη μαρμελάδα, αλλά το αγαπημένο μας είναι να το διαδώσετε σε αυτά τα σπιτικά βουτυρογάλανα .