Μια σύντομη ιστορία των κοινών συστατικών
Το μεξικάνικο εισιτήριο είναι σαν το σκεύος μαγειρικής των κουζινών. Ξεκίνησαν με τις δικές τους γεύσεις και στη συνέχεια προστέθηκαν επιρροές από την Ισπανία, την Ευρώπη, την Ινδία και ακόμη και την Κίνα.
Φυσικά συστατικά
Το κρέας ήταν σπάνιο πριν φτάσουν οι Ισπανοί, έτσι οι μεξικανοί ντόπιοι χρησιμοποίησαν το καλαμπόκι και τα φασόλια ως βασικό διατροφικό τους βασικό. Χιλάδες και βαριά μπαχαρικά χρησιμοποιήθηκαν για να δώσουν τη γεύση των πιάτων τους. Οι παραθαλάσσιες κοινότητες του Μεξικού στηρίχτηκαν στην πλούσια ποικιλία θαλασσινών ως πηγή κρέατος για τα πιάτα τους.
Σύντομα οι Ισπανοί έφερναν σκόρδο, κρεμμύδια, τυρί, σιτάρι, κοτόπουλο και άλλα. Οι ντόπιοι Μεξικανοί σύντομα συγχώνευσαν αυτά τα νέα στοιχεία στα ιθαγενή πιάτα τους.
Chiles
Ένα από τα πρώτα πράγματα που μπορεί να έρχονται στο μυαλό όταν σκέφτεστε για μεξικάνικο φαγητό είναι chiles . Υπάρχουν πολλοί τύποι chiles που χρησιμοποιούνται όπως το πικάντικο jalapeno, το γευστικό ancho και το φλογερό serrano . Chiles γεύση οτιδήποτε από σούπες και σάλτσες σε salsas και mole. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα, ολόκληρα, καπνιστά, αποξηραμένα ή σε σκόνη και μπορούν να θεωρηθούν ως μπαχαρικά.
Φασόλια
Ένα άλλο ευρέως χρησιμοποιούμενο συστατικό είναι τα φασόλια, όπως τα μαύρα φασόλια και τα φασόλια pinto. Χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν πιάτα όπως φασόλια, φασόλια, σούπες, σούπες και άλλα.
Λίπη
Δεν θα βρείτε βούτυρο στην παραδοσιακή μεξικάνικη κουζίνα. Σήμερα οι περισσότεροι άνθρωποι θα χρησιμοποιούν το φυτικό έλαιο ως λίπος για μαγείρεμα, αλλά ο πιο παραδοσιακός τρόπος είναι το μαγείρεμα με το λαρδί. Το λαρδί δίνει μια θαυμάσια γεύση στο μάζα που χρησιμοποιείται για ταμαλά και στα φασόλια.
Λαχανικά
Ας μην ξεχνάμε το καλαμπόκι. Οι ντόπιοι έχουν χρησιμοποιήσει αυτό το βασικό για αιώνες ως μία από τις κύριες πηγές διατροφής. Συνήθως ξηραίνεται και αλέθεται και προστίθενται υγρά ή λίπη. Το αλεσμένο καλαμπόκι αποτελείται από μάρκες tortilla , tortilla καλαμποκιού, μάζα και άλλα.
Οι νωπές ντομάτες χρησιμοποιούνται ακατέργαστα σε σάλια και χρησιμοποιούνται επίσης ως γαρνιτούρες και γέμιση για taco και burritos.
Οι ντομάτες συνήθως δεν χρησιμοποιούνται για να κάνουν μια σάλτσα. Οι περισσότερες από τις κόκκινες σάλτσες που βρίσκετε στο Μεξικό είναι φτιαγμένες από τσίλι. Οι μαγειρευμένες ή κονσέρβες ντομάτες χρησιμοποιούνται επίσης ως γεύσεις για ρύζι, σαλάτες και σούπες.
Ασυνήθιστα συστατικά
Μερικές φορές τα ασυνήθιστα συστατικά χρησιμοποιούνται για τη στρώση γεύσεων. Ένα τέλειο παράδειγμα είναι το παραδοσιακό Mole (MOH-Lay). Χρησιμοποιούνται πάνω από 30 διαφορετικά καρυκεύματα για να φτιάξουν το κακάο και τα φυστίκια ή το φυστικοβούτυρο. Το κακάο είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για να αναδείξει μια πλούσια γεύση.
Το Cactus χρησιμοποιείται επίσης ως βάση για τα κύρια πιάτα. Οι φραγκοσυκιές μπορεί να είναι δύσκολο να εργαστούν και υπάρχουν ακόμη και ειδικά μαχαίρια για να το διευκολύνουν.
Νέες προσθήκες
Όταν οι Ισπανοί άρχισαν να εισάγουν νέα τρόφιμα, οι ντόπιοι άρχισαν να παράγουν αλεύρι με τορτίλες και να προσθέτουν κρέατα στα παραδοσιακά πιάτα τους.
Μπορείτε να σκεφτείτε ότι μια αφθονία τυριών είναι παραδοσιακή στα μεξικάνικα πιάτα. Στην πραγματικότητα πρόκειται για πιο πρόσφατη προσθήκη στη Μεξικάνικη Κουζίνα. Μεξικάνικα τυριά όπως η Panela, η Queso Blanco ή η Queso Fresco κάνουν καλά σε enchiladas και quesadillas. Τζακ τυρί, το οποίο προέρχεται από τις ΗΠΑ είναι επίσης νόστιμο και ζεύγη καλά με τις περισσότερες μεξικάνικες γεύσεις.
Τώρα που έχετε λίγη γνώση των κοινών συστατικών που χρησιμοποιούνται στο μεξικάνικο φαγητό, δοκιμάστε μια συνταγή!