Master Babka ψήσιμο με αυτές τις 10 συνταγές

Η Babka υπήρξε βασικό αρτοποιείο για δεκαετίες (τουλάχιστον!), Και μια ειδικότητα των εβραϊκών γιαγιάδων για ακόμα μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αλλά το γλυκό ψωμί ζύμης, στροβιλιζόμενο με στροφές πλήρωσης, έχει μια αναμφισβήτητη ακμή. Κάποια πίστωση "Seinfeld" όχι μόνο με την εισαγωγή babka στη συλλογική συνείδηση ​​ποπ κουλτούρας, αλλά με τη φύτευση των σπόρων της συζήτησης σχετικά με το αν η πλήρωση σοκολάτας είναι ανώτερη από την κανέλα. Αυτό το ναύλο Ισραήλ και Ασκενάζι είναι trending σε πολυτελή εστιατόρια, βιβλία μαγειρικής και περιοδικά τροφίμων δεν βλάπτει. Και ότι μια εγκάρσια τομή του φραντζόγλου μπορεί να υπερηφανεύεται για τις φωτογενείς στροφές κάνει το babka μια σέξι ζύμη στην εποχή του Instagram, blogs για φαγητό και χώρους μαγειρικής.

Σήμερα, οι πλαστικοποιημένες ζύμες με βάση το βούτυρο είναι όλοι οργισμένοι τόσο με τους επαγγελματίες όσο και με τους οικιακούς αρτοποιούς, αλλά σύμφωνα με τον ιστορικό Gil Marks, οι αρχές του babka - και τα συστατικά - ήταν πιο ταπεινοί. Γενικά, κατασκευάστηκαν από ζύμη χαλλάς με βάση το πετρέλαιο, το οποίο αποτελούσε πλεονέκτημα για τη διατήρηση του ψωμιού . Αυτά τα βακκά ήταν απλωμένα με μαρμελάδα ή ξηροί καρποί, ενώ τα σημερινά γεμίσματα σκούνταν περισσότερο παρακμιακά. Αλλά ό, τι είδος ζύμης και πλήρωσης προτιμάτε, θα βρείτε πολλές επιλογές συνταγών εδώ. Και ενώ τα αποτελέσματα φαίνονται περίπλοκα για να επιτευχθεί, με λίγη πρακτική, θα διαπιστώσετε ότι η τεχνική είναι αρκετά απλή, και η αποπληρωμή είναι απολύτως νόστιμο!

• 01 από 10

  Η Apple Babka του Uri Scheft (Ημερολόγιο)

  Στο βιβλίο μαγειρικής του, το σπάσιμο των ψωμιών: ένας νέος κόσμος του Ισραηλινού ψησίματος , ο Uri Scheft γράφει: «Το φθινόπωρο, όταν τα μήλα είναι τραγανά και γλυκά, τα μετατρέπω σε γέμιση για ένα βακκα μήλου για να γιορτάσει το εβραϊκό νέο έτος Rosh Hashanah . Τα εποχιακά φρέσκα φρούτα συμπληρώνουν πάντα το babka - έτσι μπορείτε να δοκιμάσετε δαμάσκηνα ή βερίκοκα στη θέση των μήλων και να τα κάνετε κάθε φορά του χρόνου. "

  Σας προτείνουμε να επωφεληθείτε από κάθε εποχιακό φρούτο που έχετε και να το μετατρέψετε σε babka. Εάν τυχαίνει να έχετε μήλα, δώστε σε αυτό ένα πάει!

• 02 από 10

  Κολοκυθάκια Babka (γαλακτοκομικά ή ζυμαρικά)

  Κορδέλες από την καλοσύνη μπαχαρικών κολοκύθας τρέχουν μέσα από τη γλυκιά ζυμωμένη ζύμη αυτού του όμορφου babka . Φορτωμένο με αποξηραμένα βακκίνια, κάνει μια νόστιμη πτώση ή χειμωνιάτικη περιποίηση με καφέ ή τσάι. Τηγανίστε μια φέτα και ρίξτε τη με τυρί κρέμας για πρωινό, ή το σερβίρετε ως μέρος μιας διασποράς επιδόρπιο διακοπών. Μπόνους: μπορείτε να παραλείψετε το αυγό και να χρησιμοποιήσετε τις μη γαλακτοκομικές συστατικές συνταγές για ένα vegan babka.

• 03 από 10

  Σοκολάτα Babka (Γαλακτοκομικά)

  Το babka σοκολάτας είναι αναμφισβήτητα μία από τις πιο δημοφιλείς επαναλήψεις. Η συνταγή της Barbara Rolek απαιτεί μια κονσερβοποιημένη γεύση σοκολάτας, αλλά εάν δεν μπορείτε να την βρείτε (και δεν αισθάνεστε να φτιάξετε μια γέμιση από το μηδέν), πάρτε ένα σύνθημα από τον Uri Scheft και απλώστε τη ζύμη με τη Nutella, μάρκες μίνι σοκολάτας.

• 04 από 10

  Βερίκοκο Φιστίκι Babka (Pareve)

  Αυτό το babka, από το βιβλίο μαγειρικής Bubbe και Me στην Κουζίνα, παντρεύει τις Sephardic γεύσεις από βερίκοκα βερίκοκα και φιστίκια με ένα πεμπτουσιώδες ζαχαροπλαστείο τύπου Ashkenazi. Η συνταγή είναι χωρίς γαλακτοκομικά, αν και μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα και το βούτυρο για το γάλα σόγιας και το έλαιο καρύδας, αν προτιμάτε. Η συνταγή περιλαμβάνει επίσης βήμα προς βήμα εικόνες για την πλήρωση και τη διαμόρφωση του καρπού.

  Βερίκοκο Φιστίκι Babka από το Nosher

• 05 από 10

  Κανέλα Babka (Γαλακτοκομικά)

  Για κάθε λάτρη σοκολάτας babka, υπάρχει κάποιος άλλος που ορκίζεται ότι η κανέλα babka είναι η καλύτερη. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν σταφίδες και / ή ψιλοκομμένα καρύδια στο γέμισμα, αν και αυτή χρησιμοποιεί την επίστρωση κανέλας και το χτυπημένο ασπράδι αυγών για να επιτύχει τις στροφές του ψωμιού.

• 06 από 10

  Drunken Babka (Shikker Babka, γαλακτοκομείο ή Pareve)

  Στην Εγκυκλοπαίδεια Εβραϊκών Τροφίμων , ο παλιός ραβίνος Gil Marks, ένας διάσημος ιστορικός τροφίμων, σημειώνει ότι για τον Πουρίμ, μερικοί αρτοποιούς θα εξυπηρετούσαν τη « shikkera babka» (μια κυριολεκτικά «μεθυσμένη γιαγιά») - μία ξεφόρτωτη εκδοχή με ένα σιρόπι με ουίσκι ή ρούμι , παρόμοια με ένα γαλλικό savarin και baba au rhum (τεχνικά babka au rhum ) .Αν και αυτή η έκδοση πιθανότατα έμοιαζε περισσότερο με το πολωνικό babka σε μορφή turban , εξακολουθεί να εμπνέει αυτό το ερώτημα: -δηλαδή, οι μεγάλοι μόνο babka .

• 07 από 10

  Τυριά Babka (Ημερολόγιο)

  Ο εμπειρογνώμονας τροφίμων της Ανατολικής Ευρώπης Barbara Rolek μοιράζεται αυτή τη συνταγή για το Cheese Babka . Μια γλύκισμα με βάση το τυρί, που περιέχει γλυκό κρέμα, στροβιλίζεται σε όλη τη ζύμη του στρογγυλού στρογγυλού, που κάνει μια τέλεια απόλαυση για να απολαύσετε τον καφέ σας. Η συνταγή κάνει 3 φραντζόλες, αλλά ο Rolek σημειώνει ότι παγώνουν πολύ καλά.

• 08 από 10

  Herbed Αιγοειδών Τυριά και Βερίκοκο Babka (γαλακτοκομικά)

  Τα γλυκά γεμίσματα μπορεί να είναι ο κανόνας, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι οι αλμυρές επιλογές δεν είναι εξίσου εύγευστες. Αυτό το βαμκά φτάνει στη γραμμή μεταξύ των δύο, με κορδέλες από μαρμελάδα βερίκοκου και βοδινό κατσικίσιο τυρί που στροβιλίζονται σε όλο. Κομμένα αμύγδαλα πάνω από το καρβέλι, το οποίο κάνει μια μεγάλη συνοδεία σε μια πιατέλα τυριών και κρασί ή κοκτέιλ.

• 09 από 10

  Αλμυρά Vegan Babka με Κορίανδρος, Βασιλικό και Ξηρή Κρέμα Ανακάλυψης

  Google "babka", ή ακόμα και "vegan babka" και θα πάρετε τα φορτία των επιστροφών για την έκδοση σοκολάτας. Αλλά αν ψάχνετε για ένα πραγματικά καινοτόμο riff στη συνταγή, τα pickings είναι λεπτό. Έτσι ήταν συναρπαστικό στην τύχη του φωτογράφου και του Savory Babka του Kati Boden με το Coriander, το βασιλικό και το Sour Cashew Cream: είναι vegan, και διαθέτει ολόκληρα σπόρους ολικής αλέσεως, φρέσκα βότανα και μια σπιτική κρέμα με βάση το ανακαρδιοειδών. Η ζύμη, όπως φαίνεται, ήταν εμπνευσμένη από αυτό το νερό , το οποίο είναι ιδιαίτερα ευχάριστο επειδή τα βακκά ήταν αρχικά φτιαγμένα με ζελέ χαλλάν με βάση το πετρέλαιο (και όχι με τις πολυστρωματικές ζύμες που είναι τόσο δημοφιλείς τώρα).

  Αλμυρές Vegan Babka με Κορίανδρος, Βασιλικό και Ξηρή Κρέμα Κισέου από Μαύρο Λευκό Ζωντανό

• 10 από 10

  Μπαχκα χωρίς σοκολάτα χωρίς γλουτένη (γαλακτοκομικά)

  Εάν δεν μπορείτε να φάτε γλουτένη, η έννοια του τεμαχισμού σε ένα βακκά και να πάρετε μια τσίμπημα μπορεί να μοιάζει με την ουσία των ονείρων. Σκεφτείτε την ελεύθερη γλουτένη σε έναν blogger της Shoolering Nicole Hunn, το babk της νεράιδας του babka, επειδή κατάφερε να σχεδιάσει μια συνταγή χωρίς γλουτένη που έχει εκπληρώσει τις γαστρονομικές ευχές που έχουν γραφτεί σε αυτό.

  Γλουτένη χωρίς σοκολάτα Babka από γλουτένη ελεύθερη σε ένα Shoestring