Συνδυάστε κομμάτια χοιρινού κρέατος για καλό ζωμό και γενναιόδωρη ποσότητα κρέατος
Στην κουζίνα των Φιλιππίνων , πολλές σούπες σερβίρονται ως κύρια πιάτα που συχνά συνδυάζονται με ρύζι. Τα Sinigang , tinola , nilaga και bulalo είναι μόνο μερικά παραδείγματα.
Τα βασικά του Sinigang
Στη συνταγή sinigang na sugpo , αναφέραμε ότι το sinigang είναι ένας γενικός όρος για μια ευρεία σειρά ξινικών σούπες στις Φιλιππίνες. Το συστατικό souring μπορεί να είναι tamarind, ώριμη αποφλοιωμένη guava ή kamias . Το κύριο συστατικό μπορεί να είναι το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας, το κοτόπουλο, τα ψάρια ή οι γαρίδες.
Τα λαχανικά μπορούν να είναι τάλγκονγκ (μελιτζάνες), kangkong (σπανάκι με βλάστηση) , sitaw ( μακαρόνια φασόλια), talbos ng kamote , labanos (ραπανάκι) και gabi (taro) ή όλα αυτά και τσίλι .
Είτε χρησιμοποιείτε κρέας σε sinigang , η διαδικασία μαγειρέματος μεταβάλλεται ελάχιστα. Τα αρωματικά σάκχαρα, το κρέας προστίθεται, το νερό χύνεται και, όταν το κρέας είναι σχεδόν τελειωμένο, τα λαχανικά ρίχνονται και τα πάντα βράζονται μαζί για να μαγειρεύουν όλοι την ίδια στιγμή. Η μόνη μεταβλητή είναι πότε να προσθέσετε τον παράγοντα ξήρανσης. Ο φρέσκος χυμός tamarind (ή εμπορικά μίγματα sinigang ) προστίθενται ακριβώς μπροστά από τα λαχανικά. ολόκληρα μικρά tamarind, kamias ή guava προστίθενται λίγο νωρίτερα για να τους επιτρέψουν να μαλακώσουν και να απελευθερώσουν το οξύ τους.
Τι είναι πιο σημαντικό - ο ζωμός ή η ποσότητα του κρέατος;
Αν σκοπεύετε να εξυπηρετήσετε το sinigang κυρίως ως σούπα λαχανικών, το σημαντικό είναι να έχετε τον καλύτερο ποιοτικό ζωμό που μπορείτε να φτιάξετε και τα πιο φρέσκα λαχανικά για να τα χρησιμοποιήσετε.
Ένα καλό ζωμό κρέατος σημαίνει οστά - πολλά οστά.
Αν, ωστόσο, σκοπεύετε να εξυπηρετήσετε το sinigang ως το κύριο πιάτο, χρειάζεστε μερικά κομματάκια χοιρινού κρέατος. Διαφορετικά, θα σερβίρετε στην πραγματικότητα ρύζι με ζωμό και λαχανικά και πολύ λίγο κρέας.
Το τέχνασμα να έχει και οι δύο νόστιμο ζωμό και γενναιόδωρες ποσότητες κρέατος
Ένας πρακτικός τρόπος για να έχετε το κέικ σας και να το φάτε πάρα πολύ (γευστικός ζωμός και πολλά κρέατα) είναι να χρησιμοποιήσετε ένα συνδυασμό χοιρινού κρέατος.
Ή, μπορείτε να προετοιμάσετε το ζωμό χωριστά με το βρασμό παρτίδων σπόρων οστών με μπαχαρικά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το ζωμό για το μαγείρεμα sinigang . Η δεύτερη επιλογή είναι ιδιαίτερα καλή αν θέλετε τα κουτάλια σούπας και σούπας να μην περιέχουν τίποτα παρά κρέας, ζωμό και λαχανικά, αντί να τα γεμίσετε με μεγάλα κομμάτια οστεώδους χοιρινού κρέατος. Απλά ψάρια από τα οστά και απορρίψτε όταν γίνεται sinigang.
Η τρίτη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος που έχει αρκετά κόκαλα για να αρωματίσει το ζωμό και επίσης αρκετό κρέας έτσι ώστε το sinigang να μπορεί να χρησιμεύσει ως κύριο πιάτο. Η ουρά χοιρινού κρέατος είναι μια τέτοια περικοπή. Και γι 'αυτό είναι η παραδοσιακή επιλογή για μαγείρεμα sinigang . Προσωπικά, προτιμώ τα χοιρινά πλευρά. Δεν είναι το είδος που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο στη σχάρα, αλλά το φθηνότερο κόψιμο. Χτένες χοιρινού κρέατος μπορεί να είναι πολύ κρεατικά σε καλής ποιότητας καταστήματα κρέατος.
Είναι η ίδια αρχή αν μαγειρεύετε το βόειο κρέας ή το ψάρι sinigang . Στην πραγματικότητα, είναι η ίδια αρχή για κάθε πιάτο σούπας. Η γεμάτη γεύση προέρχεται από οστά. Για το sinigang βοείου κρέατος, δοκιμάστε τις μικρές πλευρές και το λαιμό του βοείου κρέατος. Για τα ψάρια, πρέπει να συμπεριλάβετε το κεφάλι για να γευτείτε το ζωμό.