Αγαπώ το τουρκικό πρωινό περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο πρωινό μενού. Ένα από τα αγαπημένα μου είναι ένα μαλακό, βουτυρώδες ρολό πρωινού που ονομάζεται 'poğaça' (poe-ah-CHA ').
Η «Poğaça» έχει την υφή του μπισκότου για τη μούσκεμα και συχνά γεμίζει με απολαυστικά γεμιστά όπως μαύρες ελιές, πάστα ελιάς, φέτα, καρυκεύματα με βάση το ρύζι, τουρκική pastrami που ονομάζεται «pastırma» (pah-stir-MAH) Τούρκο λουκάνικο που ονομάζεται "sucuk" (soo-JOOK) και πολτοποιημένη πατάτα.
Τα αρτοποιεία σε ολόκληρη τη χώρα προετοιμάζουν καθημερινά φρέσκο «poğaça» για φαγητό πρωινού εν κινήσει. Πολλοί μαγειρεμένοι στο σπίτι έχουν επίσης τις δικές τους συνταγές για να σερβίρουν πιο χαλαρό οικογενειακό πρωινό και απογευματινή συγκέντρωση τσαγιού.
Τα τελευταία χρόνια, είναι δημοφιλές να προσθέσετε ένα μείγμα από φρέσκα βότανα όπως ζιζάνιο, ρίγανη και μέντα στη ζύμη. Αυτό δίνει στους ρόλους ένα θαυμάσιο, πράσινο χρώμα και η γεύση των βοτάνων πηγαίνει πολύ καλά με γέμιση τυριού.
Μπορείτε να κάνετε το "poğaça" σας τόσο μεγάλο όσο και μικρό όπως θέλετε. Το φαγητό "poğaça" μεγέθους μπουκιού επίσης πάει πολύ καλά με τσάι και καφέ και κάνει υπέροχα σνακ.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια απλό γιαούρτι
- 3/4 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο (ή μαργαρίνη)
- 1/2 κουτ. άλας
- 2 1/2 κουτ. μπέικιν πάουντερ
- 1/4 κουτ. ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια αλεύρι (καθώς και το πολύ αλεύρι που μπορεί να πάρει το μείγμα)
- 1/3 φλιτζάνι φέτα ή κατσικίσιο τυρί (θρυμματισμένο)
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας. φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- Προαιρετικά: 1/4 φλιτζάνι φρέσκα βότανα (ψιλοκομμένα)
- 2 κρόκους αυγού
- 2 κουταλιές σουσάμι (ή σπόροι παπαρούνας ή
- μαύροι σπόροι κύμινο , για γαρνιτούρα)
Πως να το φτιαξεις
- Πρώτα, ετοιμάστε το γέμισμα. Τραβήξτε το φέτα ή το κατσικίσιο τυρί με ένα πιρούνι. Προσθέστε περίπου 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό. Εάν προσθέτετε βότανα στη ζύμη, παραλείψτε το μαϊντανό στο γέμισμα.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ξεκινώντας με περίπου 2 φλιτζάνια αλεύρι, συνδυάστε όλα τα υλικά και τα δουλέψτε μαζί με τα χέρια σας. Συνεχίστε να ζυμώνετε το μείγμα και προσθέτετε αλεύρι σταδιακά έως ότου έχετε μια ομαλή, σταθερή ζύμη περίπου τόσο σταθερή όσο ένα αυτί.
- Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα στη ζύμη, τα ζυμώστε καλά στη ζύμη. Αποφασίστε τι μέγεθος επιθυμείτε να κάνετε τα ρολά σας. Για ρολά πρωινού, κάντε μπάλες ζύμης περίπου στο μέγεθος ενός μικρού δαμάσκηνου. Για το "poğaça" μεγέθους δαγκώματος, κάντε τις μπάλες με το μέγεθος ενός βερίκοκου.
- Πάρτε μια μπάλα από τη ζύμη και πιέστε το κάτω σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια για να το ισιώσετε. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα από την επιλεγμένη σας πλήρωση στο κέντρο. Διπλώστε τον κύκλο στο μισό πάνω από το γέμισμα, ώστε οι άκρες να έρθουν μαζί και να τους πιάσουν κλειστές πολύ απαλά. Σε ένα δίσκο ψησίματος με επένδυση από χάρτινο χαρτί που προστατεύει από το λίπος, τοποθετήστε την ραφή "poğaça" προς τα κάτω και τοποθετήστε τις άκρες κάτω απαλά καθώς πηγαίνετε. Ο κύλινδρος σας θα πρέπει να είναι ένα ωοειδές που είναι ευρύτερο και στρογγυλό στο κέντρο και στενότερο στα άκρα. Επαναλάβετε αυτό με όλες τις μπάλες ζύμης, αφήνοντας περίπου μία ίντσα μεταξύ κάθε ρολού.
- Με μια βούρτσα ζύμης, επικαλύψτε την κορυφή κάθε ρολού με κρόκο αυγού. Πασπαλίστε τους σπόρους σουσάμι, παπαρούνας ή μαύρου κύμινο πάνω από κάθε ρολό. Ψήνουμε σε φούρνο 350 ° F / 175 ° C μέχρι τα ρολά να φουσκωθούν και οι κορυφές να μετατραπούν σε ένα χρυσό καφέ.
- Σερβίρετε το 'poğaça' ενώ είναι ακόμα ζεστό με φρέσκα φρούτα και μέλι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 90 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 26 mg |
| Νάτριο | 286 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |