Χριστουγεννιάτικη τούρτα, μαύρη τούρτα, γαμήλια τούρτα και μεγάλη τούρτα είναι όλα τα ονόματα που χρησιμοποιούνται για να περιγράψουν την περίφημη κέικ της Καραϊβικής που γίνεται με φρέσκα ώριμα φρούτα. Πρόκειται για κέικ που φτιάχνεται για να γιορτάσει τα Χριστούγεννα, γάμους, βαφτίσια, βαπτίσεις και σημαντικές επετείους.
Κάθε νοικοκυριό και νησί της Καραϊβικής έχει τη δική του έκδοση. Αυτή είναι η προσωπική μου συνταγή που ήταν επιτυχία όχι μόνο για μένα αλλά για πολλούς που το δοκίμασα.
Τι χρειάζεστε
- Βούτυρο 8 ουγγιών (μη αναμειγμένο, θερμοκρασία δωματίου, συν επιπλέον για λίπανση κέικ κέικ)
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη Demerara
- 6 αυγά (θερμοκρασία δωματίου)
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (ή ουσία βανίλιας)
- 4 φλιτζάνια φρούτων που έχουν εμποτιστεί με ρούμι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (συν έξτρα για τηγάνισμα)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F με τη σχάρα στη μέση του φούρνου.
- Λιπάνετε το τηγάνι του κέικ. Τρίψτε το βούτυρο γύρω από τα εσωτερικά του τηγανιού, πασπαλίζουμε με αλεύρι και στροβιλίζουμε το τηγάνι για να το παλτόμε με αλεύρι. Γυρίστε το τηγάνι και πιέστε για να αφαιρέσετε το πλεόνασμα του αλευριού.
- Γραμμή στο κάτω μέρος της λεκάνης, μόνο, με ένα κομμάτι από χαρτί περγαμηνής. Αφαιρέστε το τηγάνι.
- Βούτυρο κρέμας και ζάχαρη έως ότου το μείγμα φτάσει σε ένα χλωμό χρώμα κρέμας. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μίξερ χειρός, 5 - 6 λεπτά, εάν εργάζεστε με το χέρι 20 λεπτά. Αφήνω στην άκρη.
- Ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και την κανέλα σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το στην άκρη.
- Αδειάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι το αφρώδες.
- Προσθέστε το εκχύλισμα ή την ουσία στα αυγά και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθεί - περίπου ένα λεπτό.
- Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά στο κύπελλο με το κρεμμένο βούτυρο και το μείγμα ζάχαρης και ανακατέψτε απαλά χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα. Συνεχίστε να αναδεύετε μέχρι να ενσωματωθεί Το μείγμα θα φαίνεται στραγγισμένο. Είναι εντάξει.
- Προσθέστε τα εμποτισμένα με ρούμι φρούτα στο μίγμα αυγών-βουτύρου-ζάχαρης και ανακατέψτε για να ενσωματωθεί πλήρως.
- Προσθέστε βαθμιαία το μίγμα αλεύρι-μπέικιν πάουντερ-κανέλα στα υγρά συστατικά και αναμίξτε απαλά αλλά σχολαστικά για να ενσωματωθεί. Μην ανακατεύετε ή χτυπάτε το κτύπημα.
- Ρίξτε το κτύπημα στο προετοιμασμένο τηγάνι. χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα για να ξύσετε όλο το μείγμα από το μπολ. Ανασηκώστε το τηγάνι λίγο και αφήστε το να πέσει στην επιφάνεια περίπου 2 έως 3 φορές, για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες στο κτύπημα.
- Ψήνουμε για 90 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρό ένα παρεμβλημένο σουβλάκι.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και αφήστε τον μαγειρεμένο σε συρτάρι στο ταψί για 10 λεπτά. Στο τέλος των 10 λεπτών, προσεκτικά, απαλά και γρήγορα να αναστρέψετε το τηγάνι, αφαιρώντας το κέικ. Αφήστε το κέικ να συνεχίσει να μαγειρεύει στο συρτάρι μέχρι να κρυώσει τελείως.
- Κόψτε και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1090 |
| Σύνολο λιπών | 46 g |
| Κορεσμένο λίπος | 26 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 348 mg |
| Νάτριο | 592 mg |
| Υδατάνθρακες | 57 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |