Κορδέλες από την καλοσύνη μπαχαρικών κολοκύθας τρέχουν μέσα από τη γλυκιά ζυμωμένη ζύμη αυτού του όμορφου babka. Φορτωμένο με αποξηραμένα βακκίνια, κάνει μια νόστιμη πτώση ή χειμωνιάτικη περιποίηση με καφέ ή τσάι. Φτιάξτε μια φέτα και ρίξτε το με τυρί κρέμας για πρωινό, ή το σερβίρετε ως μέρος μιας διασποράς επιδόρπιο Ευχαριστιών .
Στο τραπέζι διακοπών: Αυτό το εποχιακό βακκά είναι ιδανικό για τη Rosh Hashana, όταν η κολοκύθα έχει συμβολική σημασία για ένα καλό νέο έτος. Και με τις γεύσεις πτώσης του μπαχαρικού κολοκύθας και των βακκίνιων, είναι επίσης ιδανικό για τις διακοπές συγκομιδής του Sukkot .
Συνταγή Συμβουλές:
- Εάν έχετε μια αλλεργία στα αυγά ή είστε vegan, μπορείτε να κάνετε τη ζύμη babka χωρίς το αυγό. Η ζύμη θα είναι λίγο πιο δύσκολη για να ζυμώνει και η ψίχα δεν θα είναι τόσο ευάερη, αλλά το babka θα είναι ακόμα νόστιμο!
- Δεν είστε σίγουροι τι να κάνετε με το αποκομμένο κολοκύθα κονσέρβα; Εκτός από την κατασκευή ενός δεύτερου babka, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να εμπλουτίσετε τις σούπες ή το ριζότο, να το συνδυάσετε σε ένα smoothie, ή να το ψήσετε σε γρήγορα ψωμιά ή μπισκότα. Χρειάζεστε έμπνευση; Ελέγξτε αυτές τις ιδέες συνταγών .
Kosher Κατάσταση: Γαλακτοκομικά ή Pareve
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- 1/2 φλιτζάνι γάλα ή γάλα γάλακτος, ζεστά
- 1 1/8 κουταλάκια του γλυκού (1/2 πακέτο) ενεργό ξηρή μαγιά
- 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν 2 έως 4 κουταλιές της σούπας περισσότερο εάν χρειάζεται
- 1 φλιτζάνι λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι ή αλάτι kosher
- 3 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, έλαιο καρύδας ή μη υδρογονωμένη μαργαρίνη
- 2 κουταλιές της σούπας ουδέτερο λάδι, όπως η κάνουλες ή ηλίανθος
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 μεγάλο αυγό (προαιρετικό)
- Για τη συμπλήρωση:
- 3/4 φλιτζάνι κονσερβοποιημένο κολοκύθας κολοκύθας (όχι πλήρωση κολοκύθας)
- 1/4 φλιτζάνι σκουρόχρωμο σάκχαρο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- Γενναιόδωρο καρμπόν
- Γενέτειρα μοσχοκάρυδο
- 1/3 φλιτζάνι αποξηραμένα βακκίνια
- Για το Σιρόπι Κανέλας:
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μίξερ βάσης εφοδιασμένο με ένα γάντζο ζύμης ή ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το γάλα σόγιας και τη ζύμη. Αφήνεται να σταθεί μέχρις αφρώδους, περίπου 5 έως 10 λεπτά.
- Σε ένα άλλο κύπελλο, χτυπήστε ελαφρά μαζί το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το άσπρο αλεύρι ολικής αλέσεως, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε στο μίγμα της ζύμης, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι ή το γάντζο ζύμης του μίξερ σε μεσαία ταχύτητα. Προσθέστε το βούτυρο, το λάδι καρύδας ή τη μαργαρίνη και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέστε το κραμβέλαιο ή το κραμβέλαιο και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέστε το αυγό (αν χρησιμοποιείτε) και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να τραβάει η ζύμη σε μια μπάλα. Ζυμώστε με το γάντζο ζύμης για 5 λεπτά ή με το χέρι σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 5 έως 10 λεπτά ή έως ότου η ζύμη είναι ελαφρώς κολλώδης αλλά ομαλή. Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, ζυμώστε το σε πρόσθετο αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, έως ότου η ζύμη δεν είναι πλέον κολλώδης για να το χειριστείτε (Σημειώστε ότι εάν δεν χρησιμοποιείτε το αυγό, η ζύμη μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ζύμωμα και μπορεί να μην φαίνονται εντελώς ομαλά). Εάν έχετε ζυμώνει τη ζύμη με το χέρι, επιστρέψτε στο μπολ, καλύψτε και αφήστε να σηκωθεί μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 1 έως 1 1/2 ώρες.
- Ενώ η ζύμη αυξάνεται, ετοιμάστε το γέμισμα: Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το πουρέ κολοκύθας, καφέ ζάχαρη, κανέλα, τζίντζερ, κάρδαμο και μοσχοκάρυδο. Κάλυψη και ψύξη μέχρι να είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε το babka.
- Λιπάνετε μια κατσαρόλα 9 ιντσών με 5 ίντσες. Όταν η ζύμη έχει ανέβει, χτυπήστε ελαφρά προς τα κάτω. Μεταφέρετε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και απλώστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο. Περάστε τη ζύμη μέχρι να είναι περίπου 11 ίντσες με 15 ίντσες και πάχος περίπου 1/8 ίντσας. Διαδώστε με την πλήρωση κολοκύθας, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 ίντσας γύρω από τις πλευρές. Ψεκάστε ομοιόμορφα με τα βακκίνια. Ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά, κυλήστε τη ζύμη μέχρι το ζελέ ρολό στυλ. Τυλίξτε τα άκρα μαζί απαλά για να σφραγιστεί. Τοποθετήστε την πλευρά ραφής ρολού προς τα κάτω.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κομμένο κατά μήκος του κυλίνδρου - μην ανησυχείς αν κάποια από την γέμιση βγαίνει-σχηματίζοντας το babka μπορεί να πάρει λίγο βρώμικο! Τοποθετήστε τα μισά δίπλα-δίπλα, γεμίζοντας προς τα πάνω. Ξεκινώντας από τη μέση και διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο το γέμισμα, στρίψτε τα ρολά μαζί, τοποθετώντας το ένα πάνω στο άλλο μέχρι να φτάσετε στα άκρα. Πιάστε τα άκρα μαζί για να σφραγιστεί. Αφού στρίψετε το ένα άκρο, κάντε την άλλη πλευρά με τον ίδιο τρόπο. Μεταφέρετε προσεκτικά το καρβέλι, γεμίζοντας την πλευρά προς τα πάνω, στο ταψί. Εάν η στριμμένη φραντζόλα είναι μεγαλύτερη από το τηγάνι, συμπιέστε απαλά τα άκρα μεταξύ των χεριών σας για να συντομεύσετε το φραντζόλα. Καλύψτε το τηγάνι με μια καθαρή πετσέτα τσαγιού ή πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι το babka να γεμίσει το ταψί, περίπου 1 1/2 έως 2 ώρες. Εάν προτιμάτε, μπορείτε επίσης να καλύψετε το τηγάνι με πλαστικό και να ψύξετε τη νύχτα. Θα χρειαστεί να φέρετε το babka σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσιμο.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε τη ζάχαρη, το νερό και την κανέλα. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράζετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να είναι σιρόπι. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το στην άκρη.
- Ψήνουμε το βακκα στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά. Ψιλοκόψτε ομοιόμορφα με περίπου 2 κουταλιές της σούπας κανέλας, στη συνέχεια επιστρέψτε στο φούρνο και ψήνετε για 15 έως 20 λεπτά περισσότερο, ή μέχρι να γίνει χρυσό και σταθερό στην αφή. Αφαιρέστε από το φούρνο και μεταφέρετε σε ράφι καλωδίων.
- Βουρτσίστε με λίγο περισσότερο από το σιρόπι και αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν κόψετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 239 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 90 mg |
| Νάτριο | 268 mg |
| Υδατάνθρακες | 35 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |