Όχι μόνο αυτό γεμιστεί αυτή η συνταγή σας δίνει ένα όμορφο χοιρινό φιλέτο, αλλά ο συνδυασμός της γεύσης φρούτων από το τάρτα Granny Smith μήλο και τη γλυκύτητα των βερίκοκων σε συνδυασμό με τα ιταλικά καρυκεύματα, κάνει αυτό το ένα νόστιμο γεύμα. Είτε χρησιμοποιείτε κάρβουνο είτε σχάρα με φυσικό αέριο, αυτή η συνταγή είναι ευκολότερη από ό, τι ακούγεται. Ο χρόνος ψησίματος είναι σχετικά μικρός λόγω της θερμής συγκόλλησης που γίνεται στη σχάρα για την καραμελοποίηση της επιφάνειας του ψησίματος.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά / 900 γρ ψητό χοιρινό
- 1 μήλο Granny Smith, ξεφλουδισμένο, στρογγυλεμένο και κομμένο σε κύβους
- 6 αποξηραμένα βερίκοκα, κιμά
- 1/2 φλιτζάνι / 120 ml τυριού παρμεζάνα
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 mL κιμά φρέσκο φασκόμηλο (ή 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 mL ξηρό φασκόμηλο)
- 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml άλατος
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
Κόψτε το χοιρινό φιλέτο με λίπος και θήκη. Πεταλούδα ή κυλίνδρους κόψτε το χοιρινό φιλέτο. Εάν το πεταλούσετε, το βάζετε σε πάχος περίπου 1 ίντσας. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το μήλο, τα βερίκοκα, το παρμεζάνα, το σκόρδο και το φασκόμηλο. Ανακατέψτε καλά. Διαδώστε μίγμα με μήλα πάνω από το χοιρινό κρέας. Τυλίξτε το φιλέτο χοιρινού κρέατος πίσω και δέστε με κουρτίνα κουζίνας. Διαστήστε τη συμβολοσειρά περίπου 2 ίντσες μεταξύ τους. Εξασφαλίστε σφιχτά το γεμιστό χοιρινό φιλέτο.
Προθερμάνετε τη σχάρα και προετοιμάστε για έμμεση ψησίματος. Επικαλύψτε το εξωτερικό του φιλέτου χοιρινού με ψητό ελαιόλαδο. Αφήστε το γεμιστό ψητό χοιρινό ψητό να καθίσει για περίπου 15 έως 20 λεπτά πριν το τοποθετήσετε στη σχάρα.
Τοποθετήστε το γεμιστό χοιρινό φιλέτο πάνω από την άμεση ζέστη στη σχάρα σας για να καφέ έξω. Γυρίστε έτσι ώστε ολόκληρη η επιφάνεια να έχει περίπου 2 λεπτά άμεσης θερμότητας. Μεταφέρετε στο έμμεσο τμήμα της σχάρας και συνεχίστε τη σχάρα για περίπου 30 λεπτά. Ελέγξτε για ομοιότητα με ένα στιγμιαίο θερμόμετρο ανάγνωσης κρέατος. Θυμηθείτε να πάρετε αρκετές αναγνώσεις από το κέντρο του χοιρινού μοσχάρι και να θεωρήσετε το χαμηλότερο για να είναι ακριβείς. Μόλις η εσωτερική θερμοκρασία ψησίματος φτάσει τους 165 βαθμούς, γίνεται.
Αφαιρέστε το ψητό χοιρινό φιλέτο ψητό από τη σχάρα. Αφήστε να σταματήσετε για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια σκάλισμα χοιρινό φιλέτο σε ακόμη και φέτες στο τέλος. Κάντε τις φέτες περίπου 1 ίντσα πάχους και χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ώστε να μπορείτε να πάρετε μια καλή φέτα που δείχνει την σπείρα του γεμισμένου χοιρινού φιλέτου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 581 |
| Σύνολο λιπών | 24 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 112 mg |
| Νάτριο | 860 mg |
| Υδατάνθρακες | 48 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 46 g |