Αυτή η συνταγή μαυρομάτικων μπιζελιών και λουκάνικων λέγεται ότι φέρνει καλή τύχη επειδή η κατανάλωση όσπριων όπως τα μαύρα μάτια των μπιζελιών (που αντιπροσωπεύουν τα νομίσματα) και των χόρτων (που αντιπροσωπεύουν αναδιπλούμενα χρήματα) θεωρούνται καλή τύχη για την Πρωτοχρονιά .
Αυτή η κατσαρόλα είναι φτιαγμένη με το καπνιστό λουκάνικο και το καλαμπόκι με το καλαμπόκι, δίνοντάς του μια νότια απόχρωση. Αλλά μην υπολογίζετε αυτή τη συνταγή για ετήσια κατανάλωση. Είναι καλό. Υπάρχουν περισσότερες πληροφορίες σχετικά με μαύρα μάτια μπιζέλια, κάτω, μετά από τις οδηγίες προς αυτή τη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- Για την κατσαρόλα:
- 1 λίβρα kielbasa (ή άλλο καπνιστό λουκάνικο πάχους-ζεύξης)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (γλυκό, ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα)
- 2 κουτιά μαυρομάτικα μπιζέλια (στραγγισμένα)
- 1 κουταλάκι / 14,5 ουγκιές ζωμό κοτόπουλου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζεστή σάλτσα (ή γεύση)
- 1 πακέτο / 10 ουγκιές ζαχαροπλαστικής (κατεψυγμένο ψιλοκομμένο, αποψυγμένο και υπερβολική υγρασία συμπιεσμένο)
- Για το Cornbread Topping:
- 1 1/2 φλιτζάνια καλαμποκιού
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1 1/3 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
- 1 μεγάλο αυγό (ελαφρώς κτυπημένο)
- 1/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- 1/2 φλιτζάνι τσένταρ (τεμαχισμένο)
- 1/4 φλιτζάνι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- Γαρνίρετε: ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
- Ξεκινήστε την κατσαρόλα: Ζεστάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F.
- Κόψτε το λουκάνικο σε στρογγυλές ράβδους πάχους 1 ιντσών, στη συνέχεια κόψτε κάθε γύρο στο μισό.
- Σε μια αδιάβροχη, βαθιά, βαριά κατσαρόλα, σοτάρετε λουκάνικο και γλυκά κρεμμύδια στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε ένα επιπλέον λεπτό.
- Ανακατέψτε τα μπιζέλια με μαύρα μάτια, ζωμό κοτόπουλου, ζεστή σάλτσα και ζαχαρωτά χόρτα. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε ακάλυπτα για 10 λεπτά.
- Για να φτιάξετε το φλοιό καλαμποκιού: Ενώ τα λουκάνικα και τα μπιζέλια σιγοβράζουν, ετοιμάστε την επικάλυψη. Ανακατέψτε αλεύρι καλαμποκιού, αλεύρι, σκόνη ψησίματος, σόδα ψησίματος , αλάτι και ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε το βουτυρόγαλα , το αυγό, το φυτικό έλαιο, το τυρί Cheddar και το μαϊντανό μέχρι να μαλακώσει.
- Όταν τα λουκάνικα και τα μαυρομάτικα μπιζέλια γίνονται σιγοβράζοντας, το κουταλάκι ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο πάνω από την κορυφή στην ίδια αδιάβροχη βαθιά κατσαρόλα. Ψήνουμε ακάλυπτα για 30 έως 40 λεπτά μέχρι να φτιάχνουμε το φλοιό καλαμποκιού και να μαυρίζουμε ελαφρά.
- Για να το σερβίρετε, βγάζετε μερίδες και βεβαιώνεστε ότι κάθε επισκέπτης παίρνει μέρος του καλαμποκιού. Κορυφή με μια κούπα ξινή κρέμα και ένα ψήσιμο ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν επιθυμείτε.
Είναι ένα μπιζέλι ή ένα φασόλι;
Τα μαύρα μάτια δεν είναι μπιζέλια, αλλά φασόλια που σχετίζονται με το cowpea και ταξινομούνται ως όσπρια, μαζί με φακές, φιστίκια, μπιζέλια, σόγια και άλλα φασόλια. Εκτός από την τύχη, τα μαύρα μάτια είναι καλό για σας - χαμηλά σε λιπαρά και νάτριο, υψηλά σε σίδηρο και φυτικές ίνες και χωρίς χοληστερίνη, 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένα μαύρα μάτια αρακά μετράει ως 1 ουγκιά άπαχου κρέατος στην Πυραμίδα του Οδηγού Τροφίμων.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 525 |
| Σύνολο λιπών | 31 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 162 mg |
| Νάτριο | 1,028 mg |
| Υδατάνθρακες | 43 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 22 g |