Συνήθως φτιάχνουμε αυτό το πιάτο όταν έχουμε μερικές ουγγιές ψημένων μπριζόλων που έχουν απομείνει από ένα άλλο γεύμα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ωμό βόειο κρέας, ακολουθώντας τις οδηγίες στο βήμα 2. Σερβίρετε πάνω από τα noodles αυγών. Νωπό άνηθο είναι μια εξαιρετική γαρνιτούρα αν το έχετε, αλλά μαϊντανός είναι επίσης καλό.
Τι χρειάζεστε
- 6 έως 8 ουγκιές μαγειρεμένες μπριζόλες ή ακατέργαστες άκρες μαρουλιού, κομμένες και κομμένες σε φέτες πάχους 1/8 ίντσας
- Kosher αλάτι για να δοκιμάσετε
- 2 κουταλιές βούτυρο (ή περισσότερο εάν χρησιμοποιείτε ακατέργαστο βόειο κρέας)
- 8 ουγκιές κρεμίνι ή μανιτάρια λευκού κουμπιού, πλυμένα και τετράγωνα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ή μισό μικρό κρεμμύδι), κομμένο σε λεπτές φέτες (περίπου 1/4 φλιτζάνι)
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1/4 κύπελλο κονιάκ ή
- κονιάκ
- 1 φλιτζάνι βόειο κρέας ή ζωμός (χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο εάν είναι σε κονσέρβα)
- 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο ή μαϊντανό, προαιρετικά
Πως να το φτιαξεις
- Εάν χρησιμοποιείτε το ακατέργαστο βόειο κρέας, ψεκάστε το με ένα αλάτι να πετάξετε για να διανείμει το αλάτι. Αφήστε το υπόλοιπο για 15 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε ψημένη μπριζόλα, αφαιρέστε το από το ψυγείο και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Εάν χρησιμοποιείτε ακατέργαστο βόειο κρέας, ζεστάνετε μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να αφαιρεθεί ο αφρισμός. Βάζετε τις φέτες του βοείου κρέατος και στις δύο πλευρές μέχρι να γίνει. Αν είναι απαραίτητο, εργάζονται σε παρτίδες, έτσι ώστε να μην γεμίσετε το τηγάνι. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε αρκετό νερό στο τηγάνι για να διαλύσετε το καστανό συκώτι στο κάτω μέρος του τηγανιού, ξύνοντας για να καταστεί όσο το δυνατόν περισσότερο διαλυμένο. (Εάν χρησιμοποιείτε το απόκομμα μπριζόλα, παραλείψτε αυτό το βήμα.)
- Προσθέστε τα καθαρισμένα μανιτάρια στο ταψί (αν παραλείψατε το βήμα αριθ. 2, απλώς συσσωρεύστε τα μανιτάρια σε μια μικρή κατσαρόλα, θα πρέπει να είναι γεμάτα). Πασπαλίστε με περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε τα περιεχόμενα (τα μανιτάρια θα επιπλέουν, αλλά αυτό είναι εντάξει). Τοποθετήστε το ταψί σε υψηλή θερμοκρασία και βράστε. Όταν το βούτυρο λιώνει, ανακατέψτε το. Ρυθμίστε τη θερμότητα έτσι ώστε το νερό να παραμένει σε χαμηλή βράση. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το νερό. Συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσουν να μαυρίζουν τα μανιτάρια .
- Προσθέστε τις φέτες μακαρόνι στο τηγάνι με τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα ασκαλώνια και να αρχίσουν να καφετί, περίπου 3 λεπτά.
- Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με το αλεύρι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν το αλεύρι.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε το κονιάκ. Επιστρέψτε στη μέτρια ζέστη και ξύστε το κάτω μέρος του τηγανιού για να διαλύσετε το λάδι. Όταν το κονιάκ είναι ως επί το πλείστον εξατμιστεί, προσθέστε το απόθεμα και να φέρει σε βράση. Μαγειρέψτε μέχρι να φουσκωθούν στην επιθυμητή υφή.
- Μειώστε τη θερμότητα σε πολύ χαμηλή - το υγρό πρέπει να σταματήσει σχεδόν να σιγοβράζει πριν από το επόμενο βήμα. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα και μετά το βόειο κρέας. Ζεσταίνετε για λίγα λεπτά, μέχρι να αναμιχθεί ξινή κρέμα και το μοσχάρι είναι ζεστό.
- Σερβίρετε πάνω από noodles αυγό.
- Λίγο πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με τον άνηθο, αν χρησιμοποιείτε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 646 |
| Σύνολο λιπών | 33 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 137 mg |
| Νάτριο | 1,301 mg |
| Υδατάνθρακες | 45 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 43 g |