Αν και το κάρυ αρνιού Madras δεν είναι στην πραγματικότητα ένα αυθεντικό ινδικό πιάτο, είναι μια δημοφιλή δυτική συστροφή στα κάρυα αρνιάς που παρασκευάζεται στη νότια Ινδία . Χρησιμοποιήστε παραδοσιακά νότια ινδικά μπαχαρικά για να απολαύσετε τη γεύση της περιοχής και σερβίρετε αυτό το κάρυ με απλό βρασμένο ρύζι ή Parathas για το τέλειο γεύμα.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλάκι σπόρους κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι παπαρούνας / khus khus
- 6 πιπεριές
- 6 σκελίδες
- 3 "κομμάτι κανέλας
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- σπόρους μάραθου
- 2 κουταλιές σκόνης κόλιανδρου
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι
- 1/2 φρέσκιας καρύδας, απομακρύνεται η σάρκα και κόβεται σε λεπτές ταινίες μήκους 2 "
- 2 κουταλιές πάστα σκόρδου
- 1 κουταλάκι πάστα τζίντζερ
- 3-4 tbsps λαχανικά, κράμβη ή ηλίανθος
- Μαγειρικό λάδι
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 κιλό αρνί κομμένο σε 2 "κομμάτια
- 3 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 φλιτζάνι παχύ
- γάλα καρύδας
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε ένα ταψί ή μια επίπεδη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ολόκληρα τα μπαχαρικά (κύμινο, σπόροι παπαρούνας και μάραθου, φύλλα δάφνης, κανέλα, γαρίφαλα, πιπέρι). Βράζετε μέχρι τα μπαχαρικά να είναι ελαφρώς πιο σκούρα και αρωματικά.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και κρατήστε στην άκρη για 10 λεπτά. Τρίψτε σε μια λεπτή σκόνη σε ένα καθαρό, ξηρό μύλο καφέ .
- Βάλτε τις φέτες καρύδας, το σκόρδο και τις ζύμες πιπερόριζας, το κύμινο και τις κόνεις κόκκινου τσίλι, καθώς και την παραπάνω σκόνη μπαχαρικών σε ένα επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε 3 με 4 κουταλιές της σούπας νερό και τρίψτε σε μια ομαλή πάστα.
- Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε βαθύ ταψί με βαριά πυθμένα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι σε αυτό όταν είναι ζεστό. Τρίψτε μέχρι σχεδόν χρυσή. Προσθέστε το παραπάνω masala (πάστα μπαχαρικών) και ελαφρώς μειώστε τη θερμότητα (λίγο κάτω από τη μέση θερμότητα). Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ξεκινήσει το λάδι να διαχωριστεί από την πάστα μπαχαρικών. Μπορεί να χρειαστεί να πασπαλίζετε περιστασιακά νερό για να κρατήσετε το μασάλα από το κάψιμο και να κολλήσετε στο τηγάνι.
- Προσθέστε το κρέας και τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καφέ. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το γάλα καρύδας και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Αλατοποιείται με γεύση και ανακατεύετε καλά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Σε αυτό το στάδιο θα πρέπει να υπάρχει μια αρκετά χοντρή σάλτσα. Εάν απαιτείται, προσθέστε ζεστό νερό για να διατηρήσετε την ποσότητα του σάλτσας κατά τη διάρκεια της μαγειρέματος.
- Όταν ολοκληρωθεί το κρέας, απενεργοποιήστε τη ζέστη και σέρβετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 554 |
| Σύνολο λιπών | 40 g |
| Κορεσμένο λίπος | 24 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 117 mg |
| Νάτριο | 159 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 34 g |