Η σάλτσα Lyonnaise είναι μια τελική σάλτσα φτιαγμένη με κρεμμύδια και λευκό ξύδι κρασιού που σφυρηλατούνται σε μια βασική απομίμηση . Η σάλτσα Lyonnaise συνδυάζει καλά με ψητά κρέατα, χοιρινό ψητό, πιάτα πουλερικών και ακόμη και λουκάνικα στη σχάρα. Θα μπορούσατε απλά να το απολαύσετε πάνω από πατάτες πουρέ επίσης.
Κλασσικά, θα στραγγίσετε τη σάλτσα πριν από την εξυπηρέτηση, αλλά για μια πιο ρουστίκ ματιά, αφήστε τα κρεμμύδια όταν το σερβίρετε. Η Λυών είναι το σπίτι της Γαλλικής σούπας κρεμμυδιού καθώς και γαλλικών μαγειρικών μύθων όπως ο Paul Bocuse και ο Eugénie Brazier. Τα κρεμμύδια είναι αγαπημένα και χρησιμοποιούνται σε πολλά πιάτα σε αυτή τη μαγειρική πρωτεύουσα της Γαλλίας.
Σάλτσα Lyonnaise είναι μια δευτερεύουσα σάλτσα που βασίζεται σε Sauce Espagnole (καφέ σάλτσα) ως σάλτσα μητέρα. Προέρχεται περίπου στα τέλη της δεκαετίας του 1500. Υπάρχουν διάφοροι άνθρωποι που έχουν πιστωθεί για την ανάπτυξή της, μερικοί απίθανο να το έχουν δημιουργήσει οι ίδιοι, αλλά μάλλον οι μάγειροι τους ήταν γνωστοί για την προετοιμασία τους για το τραπέζι τους.
Τι χρειάζεστε
- 1 πίντα
- demi-glace
- 1/4 φλιτζάνι κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 1 κουταλιά σούπας βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί ξύδι
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια κατσαρόλα βαρέως πυθμένα, λειώστε το βούτυρο και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να μετατραπούν σε ένα ελαφρύ χρυσοκαστανά. Είστε σαυτόν και όχι ιδρώνετε τα κρεμμύδια.
- Προσθέστε το ξύδι και θερμαίνετε το μείγμα μέχρι να βράσει το υγρό.
- Χαμηλώστε λίγο τη θερμότητα και συνεχίστε να σιγοβράζετε έως ότου το υγρό μειωθεί κατά το ήμισυ.
- Προσθέστε την απομίμηση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει και μειώστε για περίπου 10 λεπτά.
- Στραγγίστε μέσω ενός φίλτρου πλέγματος (προαιρετικά) και σερβίρετε αμέσως.
Αυτή η συνταγή κάνει περίπου δύο φλιτζάνια σάλτσα Lyonnaise. Μπορείτε να απολαύσετε αυτή τη σάλτσα κρεμμυδιών σε μια μεγάλη ποικιλία μικρών τεμαχίων κρέατος και πουλερικών. Θα είναι πολύ ευπρόσδεκτη με το παροιμιώδες γεύμα από κρέας και πατάτες, το οποίο συνδυάζεται καλά με τα δύο κύρια αντικείμενα.
Αλλά ίσως να ανησυχείτε ότι πρέπει να ξεκινήσετε με ένα demi-glace. Μπορείτε να βρείτε έτοιμη demi-glace για την αγορά, η οποία θα ήταν σίγουρα μια συντόμευση. Μια μάρκα λέει ότι ξοδεύει 30 ώρες μειώνοντας το απόθεμα. Αν δεν έχετε χρόνο για αυτό, η αγορά και όχι η κατασκευή είναι μια εύκολη επιλογή.
Εάν θέλετε να ξεκινήσετε να τα κάνετε όλα από το μηδέν, ακολουθούν μερικές διαδρομές που πρέπει να ακολουθήσετε. Η συνταγή συντομεύσεων για demi-glace χρησιμοποιεί το απόθεμα βοδινού (και πάλι, μπορείτε να επιλέξετε να φτιάξετε το δικό σας ή να το αγοράσετε προετοιμασμένο). Χρειάζεται περίπου μια ώρα και μισή. Για να κάνετε demi-glace αυτό τον κλασικό τρόπο , θα πρέπει να φτιάξετε καστανά αποθέματα από τα οστά, καθώς και καστανή σάλτσα ( Espagnole ) από λαχανικά και βόειο κρέας (και πάλι) και να τα συνδυάσετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 39 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 5 mg |
| Νάτριο | 1 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |