Ο Κορμάς παρασκευάζεται συνήθως με μαρινάρισμα του κύριου συστατικού σε γιαούρτι και μπαχαρικά όπως τζίντζερ και σκόρδο. Στη συνέχεια μαγειρεύεται με τους χυμούς του και ένα σάλτσα από κρεμμύδια, πολλές ντομάτες, πράσινες τσίλιες και ολόκληρα μπαχαρικά όπως κανέλα, κάρδαμο, γαρίφαλο, κόλιανδρο, κύμινο, κλπ.
Ο Κορμάς μπορεί να κυμαίνεται από ήπιο έως μέτριο ζεστό και έχει ωραία γεύση με ψωμί όπως το Γκράπατι (flatbread), το Parathas ή το Naan (φούρνο μαγειρεμένο ψημένο σε ένα tandoor ή φούρνο). Μπορείτε επίσης να φτιάξετε αυτό το πιάτο με κρέας προβάτου ή αιγών.
Τι χρειάζεστε
- 2.2 κιλά (1 κιλό) αρνί, βόειο κρέας, κατσικίσιο κρέας στα οστά ή χωρίς κόκαλο
- 1 φλιτζάνι φρέσκο γιαούρτι χωρίς ζάχαρη
- 3 με 4 κουταλιές λαχανικών
- Μαγειρικό λάδι
- 3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο πολτό
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζύμη πιπερόριζας
- Κομμάτι 2 ιντσών
- κανέλα
- 6 σκελίδες
- 10 πιπεριές
- 2 κομμάτια σκύλου
- 5 πράσινο
- καρδιά καλαμπόκι χωρίζεται
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κορίανδρου
- 1 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κουρκούμη σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μοσχοκάρυδου
- 2 μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες
- αλάτι στη γεύση
- φρέσκο πράσινο κόλιαντρο ψιλοκομμένο - να γαρνίρετε (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)
Πως να το φτιαξεις
- Πλένετε σχολαστικά το αρνί, στραγγίζετε και τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το γιαούρτι και ανακατέψτε για να καλύψετε καλά το κρέας. Κρατήστε κατά μέρος.
- Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε βαθύ ταψί με βαριά πυθμένα σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε μέχρις ανοιχτού χρυσού. Προσθέστε τις πάστες τζίντζερ και σκόρδου και τηγανίστε για 1 λεπτό. Ανακατέψτε συχνά για να αποφύγετε την καύση.
- Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τηγανίστε για 1 λεπτό - ή έως ότου τα μπαχαρικά είναι ελαφρώς πιο σκούρα.
- Προσθέστε όλα τα κονιάματα σε σκόνη και τηγανίστε μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει το λάδι από το masala (μίγμα μπαχαρικών). Ανακατέψτε συχνά για να αποφύγετε την καύση. Εάν απαιτείται, πασπαλίστε λίγο νερό από καιρό σε καιρό για να αποφύγετε την καύση του masala.
- Προσθέστε το μαριναρισμένο κρέας σε αυτό και τηγανίστε μέχρι να σφραγιστεί το κρέας.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες, το αλάτι στη γεύση και τηγανίζουμε μέχρις ότου οι ντομάτες είναι πολικές. Ανακατέψτε συχνά για να αποφύγετε την καύση μπαχαρικών. Μην μαγειρεύετε σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις οι ντομάτες είναι πολτοποιημένες, σιγοβράστε τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει το κρέας, περίπου 30-45 λεπτά.
- Αυτό το πιάτο θα πρέπει να έχει ένα παχύ στρώμα έτσι ιδανικά, νερό δεν προστίθεται κατά το μαγείρεμα. Εάν, ωστόσο, θα βρείτε πάρα πολύ ξηρό, 1/2 ένα φλιτζάνι ζεστό νερό μπορεί να προστεθεί σε αυτό.
- Όταν το κρέας μαγειρεύεται και τρυφερό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα και βάλτε το Korma σε ένα πιάτο που σερβίρει.
- Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο . Σερβίρετε τις σωληνώσεις ζεστές με ψωμί όπως το Γκράπατι (flatbread), το Parathas ή το Naans ( φρεσκοκομμένο φρυγμένο ψωμί σε ένα tandoor ή φούρνο).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 454 |
| Σύνολο λιπών | 31 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 121 mg |
| Νάτριο | 171 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 33 g |