Τι πρέπει να γνωρίζετε όταν επιλέγετε και τρώτε μανιτάρια Manila
Τα μανιτάρια Manila είναι νόστιμα δίθυρα που παρασκευάζονται κλασικά σε ζυμαρικά και σούπες . Αλλά από πού προέρχονται αυτά τα οστρακόδερμα, και ποιες είναι οι συμβουλές για τη συλλογή και προετοιμασία τους για το καλύτερο αποτέλεσμα; Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τα μανιτάρια Manila.
Από πού προέρχονται οι μανιτάρια Manila;
Στη Βόρεια Αμερική, τα μύδια της Μανίλα βρίσκονται από τη Βρετανική Κολούμπια στον Καναδά έως τη Βόρεια Καλιφόρνια Αλλά δεν είναι εγγενείς στην περιοχή.
Στην πραγματικότητα, τα μανιτάρια της Μανίλα εισήχθησαν τυχαία στην πολιτεία της Ουάσινγκτον τη δεκαετία του 1920 σε αποστολές σπόρων στρειδιών από την Ιαπωνία.
Σήμερα, ο Μανίλας είναι ευρέως και βιώσιμος - διατηρημένος στον Βορειοδυτικό Ειρηνικό, κυρίως στην πολιτεία της Ουάσινγκτον και τη Βρετανική Κολούμπια. Σε αντίθεση με ορισμένα είδη ιχθυοκαλλιέργειας, η καλλιέργεια της αχιβάδας δημιουργεί ελάχιστη απειλή για το περιβάλλον, επειδή τα μύδια εκκολάπτονται σε στυλό και στη συνέχεια ζουν τη ζωή τους σε άγρια κατάσταση.
Τι περιβάλλει την Manila Clams Apart
Από όλα τα μύδια που μπορείτε να αγοράσετε, τα μανιτάρια Manila είναι τα πιο γλυκά και ίσως τα μικρότερα μύδια σκληρού κελύφους που θα βρείτε στην αγορά. Η γεύση τους είναι αυτό που κάνει τον Manillas αγαπημένο πολλών επαγγελματιών σεφ.
Τα μανιτάρια Manila εντοπίζονται εύκολα από τα ελκυστικά τους κοχύλια και το μικρό τους μέγεθος. Αγωνίζονται βαθιές, φαρδιές ράβδοι χρώματος πάνω σε ένα λεπτό κέλυφος που τους κάνει διακριτικό. Και ενώ τα μανιτάρια της Μανίλα μπορούν να ζήσουν για επτά έως 10 χρόνια και να αναπτυχθούν σε οκτώ ίντσες απέναντι, τα περισσότερα πωλούνται σε ηλικία τριών έως τεσσάρων ετών όταν είναι συνήθως μικρότερα από τρία ίντσες.
Στην άγρια φύση, τα μανταλάκια της Μανίλα ζουν μαζί με τα μύδια του Pacific Littleneck, τα οποία δεν πρέπει να συγχέονται με το αχιβάκι του Ανατολικού Littleneck. Παρόλο που μπορεί να φαίνονται παρόμοια, είναι σημαντικό να μην αναμειγνύονται οι διαφορετικοί τύποι μύδια στο ίδιο πιάτο, εκτός αν τα μαγειρεύετε ξεχωριστά. Τα μανιτάρια Manila χρειάζονται μόνο περίπου τρία με πέντε λεπτά για να ανοίξουν το ατμό, ενώ ο Pacific Littlenecks απαιτεί 10 έως 12 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια
Από μαγειρική άποψη, τα περισσότερα μανιτάρια της Μανίλα ατμού . Μπορείτε σίγουρα να τα φάτε στο μισό κέλυφος , αλλά για κάποιο λόγο, λίγοι άνθρωποι κάνουν. Γεύονται κάθε τόσο γλυκιά όσο οι ανατολικοί καγιάκ που τρώγονται συνήθως στο μισό κέλυφος, αλλά τα μανιτάρια της Μανίλα είναι λιγότερο αλμυρά.
Συνδέστε μανιτάρια με κάποιο είδος ωριμασμένου χοιρινού κρέατος, όπως μπέικον , pancetta, chorizo ή κάτι άλλο που έχει θεραπευτεί και είναι αλμυρό. Εάν θέλετε να τα αναμίξετε με άλλα θαλασσινά, δοκιμάστε καβούρια, πέρκα του Ειρηνικού ή καλαμάρι. Γιατί; Και οι τρεις τρώνε τα μανιτάρια της Μανίλα σε άγρια κατάσταση και μοιράζονται μια σύνδεση στο πιάτο εξαιτίας αυτού.
Ένα μεγάλο πλεονέκτημα είναι ότι τα μανιτάρια της Μανίλα δεν θα σπάσουν την τράπεζα. Είναι συνήθως πωλούνται από τη λίβρα, και μια δωδεκάδα μανιτάρια Μανίλα είναι ένα υγιές τμήμα κύριας πορείας για ένα άτομο. Προσωπικά? Λόγω του μεγέθους τους, πολλοί άνθρωποι μπορεί να διαπιστώσουν ότι μπορούν να τρώνε περισσότερο από μια ντουζίνα. Αν εξυπηρετείτε ένα πλήθος, είναι πάντα καλύτερο να έχετε πάρα πολλά από πολύ λίγα, ως γενικό κανόνα, σκεφτείτε να αγοράσετε μια δωδεκάδα για κάθε άτομο για το οποίο θα μαγειρεύετε, τότε μια επιπλέον δωδεκάδα για καλό μέτρο.
Ένα σημείωμα της προσοχής: Όλες οι μύες που δεν ανοίγουν τα κελύφη τους μετά τον ατμό πρέπει να πεταχτούν. Είναι πιθανό ότι πέθαναν προτού τα αγοράσετε και μπορεί να σας κάνει να νιώσετε άρρωστος αν τα φάτε.