Μπορείτε να πείτε εάν είναι ζεστό ζεστό χωρίς θερμόμετρο
Ανεξάρτητα από τον τύπο της κουζίνας, περιλαμβάνουν όλα τα πιάτα που απαιτούν το τηγάνισμα. Είτε πρόκειται για κρέας, θαλασσινά, ή λαχανικά, όλα ξεκινούν με τον ίδιο τρόπο: με τηγάνι καυτού ελαίου. Είναι αρκετά εύκολο να ρίχνετε λάδι σε μια κατσαρόλα, αλλά πώς ξέρετε πότε το λάδι είναι η σωστή θερμοκρασία για το τηγάνισμα; Είναι προφανώς ευκολότερο εάν έχετε ένα θερμόμετρο κουζίνας, αλλά είναι δυνατό να το πάρετε σωστά χωρίς ένα.
Εάν έχετε ένα θερμόμετρο, ελέγξτε μόνο το λάδι για να μάθετε τη θερμοκρασία. Η ιδανική θερμοκρασία λαδιού για το μεγαλύτερο τηγάνισμα είναι μεταξύ 350 και 365 F. Εάν το θερμόμετρο λέει ότι είστε καλός.
Εύρεση της Θερμοκρασίας λαδιού
Αλλά χωρίς ένα θερμόμετρο, πώς ξέρεις πότε είναι έτοιμο το πετρέλαιο σου; Ένας τρόπος είναι να ρίξετε έναν πυρήνα ποπ κορν στο λάδι. Εάν το ποπ κορν σκάει, σας λέει ότι το λάδι είναι μεταξύ 325 και 350 F, στο σωστό εύρος θερμοκρασίας για το τηγάνισμα. Η ευκολότερη και ασφαλέστερη μέθοδος είναι να κολλήσετε το τέλος μιας ξύλινης κουταλιού στο λάδι. Εάν δείτε γύρω από το ξύλο πολλές φυσαλίδες και αρχίζουν να επιπλέουν, το λάδι σας είναι έτοιμο για το τηγάνισμα. Εάν το φυσαλίδες είναι σκληρό, το λάδι είναι πολύ καυτό. αφήστε το να κρυώσει λίγο και ελέγξτε ξανά τη θερμοκρασία. Μια άλλη μέθοδος που συχνά προτείνεται είναι να προσθέσετε μια σταγόνα ή δύο νερό στο λάδι. Αλλά το πετρέλαιο και το νερό δεν αναμειγνύονται, και μπορείτε να πάρετε μια δυσάρεστη καύση αν σας πιτσιλίζει επάνω σε σας και σας συνιστούμε να αποφύγετε αυτή τη μέθοδο.
Γιατί το θέμα της θερμοκρασίας λαδιού
Εάν το λάδι είναι πολύ ζεστό, το φαγητό θα καεί εξωτερικά πριν το μαγείρεμα στο εσωτερικό. Αλλά το πιο συνηθισμένο πρόβλημα με τη θερμοκρασία του λαδιού είναι ότι είναι πολύ χαμηλό και αυτό προκαλεί στην τροφή να ξεκινήσει να απορροφά το λάδι. Έτσι, εάν έχετε φάει τηγανητό φαγητό που είχε γεύση υπερβολικά λιπαρό, πιθανότατα ήταν τηγανητό σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία.
Επιλέγοντας το σωστό λάδι
Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος πετρελαίου , και μπορεί να προκαλέσει σύγχυση όταν στέκεστε στο διάδρομο παντοπωλείου προσπαθώντας να αποφασίσετε ποιο να αγοράσετε.
Το φυτικό έλαιο είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα επειδή έχει ένα σχετικά υψηλό σημείο καπνού . Επίσης συνηθισμένο είναι το έλαιο κανόλας, το οποίο είναι υγιέστερο από το φυτικό έλαιο εξαιτίας του χαμηλότερου κορεσμένου λίπους του και της υψηλότερης περιεκτικότητας σε μονοακόρεστα λιπαρά. Είναι καλύτερο για μεσαίες θερμοκρασίες τηγανίσματος, μέχρι περίπου 450 F, αλλά αυτό λειτουργεί για τις περισσότερες οικιακές ανάγκες τηγανίσματος.
Ομοίως, τα έλαια από καλαμπόκι και ηλιέλαιο είναι σχετικά υγιή και κατάλληλα για μεσαίες θερμοκρασίες τηγανίσματος.
Για πραγματικά τηγανητό σε υψηλές θερμοκρασίες, επιλέξτε το φυστικέλαιο για το υψηλό σημείο καπνού του.
Το ελαιόλαδο είναι το πιο υγιεινό από όλα τα έλαια και είναι ιδανικό για σάλτσες σαλάτας και ανάγκες σε τηγάνισμα χαμηλής θερμοκρασίας. Αλλά έχει ένα χαμηλό σημείο καπνού, έτσι δεν είναι γενικά η ιδανική επιλογή για το βαθύ τηγάνισμα.
Ό, τι λάδι χρησιμοποιείτε, φυλάξτε το σε θερμοκρασία δωματίου σε ξηρό, σκοτεινό μέρος και θα παραμείνει για περίπου ένα χρόνο. Μετά το τηγάνισμα, απορρίψτε το λάδι ρίχνοντας το σε ένα στεγανό δοχείο και το βάζετε στα σκουπίδια, όχι κάτω από την αποχέτευση της κουζίνας σας ή τη διάθεση.