01 από 18
Κάνοντας Παραθάς
Διαχωρίστε τη ζύμη σε μπάλες. © Petrina Verma Sarkar Οι Parathas (πατάτες της ινδικής flatbread) είναι πραγματικά μια απόλαυση! Τραγανό και flaky, πηγαίνουν καλά με τα περισσότερα ινδικά πιάτα, είτε ένα βαριέται κάρυ ή ένα ξηρό ανακατεύετε-τηγανίζουμε. Μην αποθαρρύνεστε από τον αριθμό των βημάτων σε αυτό το σεμινάριο - αν και η διαδικασία μπορεί να φαίνεται χρονοβόρα, οι parathas είναι πραγματικά γρήγοροι να κάνουν. Θυμηθείτε, με τους παραθούς, το πιο αδύναμο και πιο στρωμένο είναι, τόσο το καλύτερο. Ωστόσο, πόσο ευκρινείς τις κάνετε, είναι στη διάθεσή σας.
02 από 18
Κάνοντας το Parathas - Βήμα 1
Η ζύμη για parathas μοιάζει πολύ με τη ζύμη για τους chapatis. Για να δημιουργήσετε μια ντουζίνα παρογμάτων, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρου ολικής αλέσεως σε ένα μπολ με νερό και αλάτι (για γεύση). Έχετε 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο στα χέρια. Θα χρειαστείτε 2 κουταλιές λάδι για να ζυμώνετε τη ζύμη . Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο λάδι για το τηγάνισμα.
Μόλις το ετοιμάσετε, διαιρέστε τη ζύμη σε ίσες ποσότητες, περίπου το μέγεθος των μπάλες του γκολφ. Τυλίξτε ανάμεσα στις παλάμες σας, εφαρμόζοντας μια ελαφριά πίεση, μέχρι οι σφαίρες να είναι ομαλές και χωρίς ρωγμές. Κάντε όσα χρειάζεστε και είστε έτοιμοι να ξεφύγετε .
03 από 18
Κάνοντας το Parathas - Βήμα 2
Κόψτε ελαφρά μια σφαίρα στο αλεύρι. © Petrina Verma Sarkar Κόψτε ελαφρά μια σφαίρα στο αλεύρι. Με τον τρόπο αυτό, η μπάλα δεν θα κολλήσει στην επιφάνεια κύλισης.
04 από 18
Κάνοντας Parathas - Βήμα 3
Συμπληρώστε τη σφαίρα της ζύμης. © Petrina Verma Sarkar Συμπληρώστε τη σφαίρα της ζύμης.
05 από 18
Κάνοντας το Parathas - Βήμα 4
Βγάλτε τη ζύμη. © Petrina Verma Sarkar Χρησιμοποιώντας μια μικρή ράβδο κύλισης, κυλήστε με κυκλικές κινήσεις μέχρι να έχετε έναν κύκλο 4 ιντσών.
06 από 18
Κάνοντας το Parathas - Βήμα 5
Δημιουργήστε το πρώτο στρώμα. © Petrina Verma Sarkar Δημιουργήστε το πρώτο στρώμα. Χρησιμοποιήστε μισό κουταλάκι του γλυκού λάδι και απλώνεται σε ολόκληρη την επιφάνεια του κύκλου. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον ζινγκ στο paratha με το ψεκασμό του με μπαχαρικά όπως σπόρους κύμινο ή ξηρό κόκκινο τσίλι νιφάδες. Τώρα αναδιπλώστε τον κύκλο στο μισό για να σχηματιστεί ημικύκλιος.
07 από 18
Κάνοντας το Parathas - Βήμα 6
Δημιουργία του δεύτερου στρώματος. © Petrina Verma Sarkar Απλώστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού λάδι σε ολόκληρη την επιφάνεια του ημικυκλίου. Τώρα διπλώστε το στο μισό για να σχηματίσετε ένα τρίγωνο. Πώς διπλώνετε εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς, ώστε να διασκεδάσετε με το σχήμα των παραθών σας! Η ιδέα είναι να λιπαίνετε και να διπλώνετε για να δημιουργήσετε στρώματα.
Για να κάνετε ένα τετράγωνο σχήμα: Στο στάδιο του κύκλου, απλώστε το λάδι και στη συνέχεια διπλώστε τις δύο αντίθετες πλευρές για να συναντήσετε στο κέντρο. Τώρα εφαρμόστε λάδι στην διπλωμένη επιφάνεια και διπλώστε τα άλλα δύο άκρα για να συναντήσετε στο κέντρο.
08 από 18
Κάνοντας το Parathas - Βήμα 7
Το τρίγωνο !. © Petrina Verma Sarkar Η αναδίπλωση και η στρωματοποίηση γίνονται τώρα. Χαλαρώστε το τρίγωνο με τα δάχτυλά σας και είστε έτοιμοι να κυλήσετε! Μπορείτε να προετοιμάσετε όσες παραθές θέλετε μέχρι αυτό το στάδιο και να τις κρατήσετε έτοιμες να ξεδιπλώσετε ή να τις κάνετε μόνο μία φορά.
09 από 18
Κάνοντας το Parathas - Βήμα 8
Γυρίστε ελαφρά ένα τρίγωνο στο αλεύρι. © Petrina Verma Sarkar Γυρίστε ελαφρά ένα τρίγωνο στο αλεύρι. Κάνοντας αυτό θα αποφευχθεί η προσκόλληση στην επιφάνεια κύλισης.
10 από 18
Κάνοντας το Parathas - Βήμα 9
Τρέχοντας την παραθία. © Petrina Verma Sarkar Χρησιμοποιήστε κυκλικές κινήσεις για να ξεδιπλώσετε το paratha και προσπαθήστε να κρατήσετε το σχήμα που ξεκινήσατε.
11 από 18
Κάνοντας το Parathas - Βήμα 10
Τερματίστε την παραθία. © Petrina Verma Sarkar Κατά την κύλιση, μην πιέζετε πάρα πολύ σκληρά, καθώς αυτό θα προκαλέσει τη συγκόλληση των στρωμάτων και η παραθία δεν θα είναι λεπτή. Μην κάνετε το paratha πάρα πολύ λεπτό είτε - σταματήστε το τροχαίο όταν έχει φτάσει πάχους 1/4-ίντσα, ανεξάρτητα από το μέγεθος. Παρατηρήστε τα στρώματα στο paratha στο κάτω μέρος της εικόνας.
Όταν το paratha ξετυλίγεται, ζεσταίνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε το paratha στο τηγάνι.
12 από 18
Κάνοντας το Parathas - Βήμα 11
Έτοιμο για το πρώτο flip. © Petrina Verma Sarkar Το paratha είναι έτοιμο για το πρώτο του flip όταν αρχίσετε να βλέπετε ανυψωμένα χτυπήματα ή φυσαλίδες στην πάνω επιφάνεια. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να την αναστρέψετε.
13 από 18
Κάνοντας το Parathas - Βήμα 12
Μετά το πρώτο κτύπημα. © Petrina Verma Sarkar Αυτή είναι η όψη της πρώτης πλευράς, αφού το ξεφυλλίσετε την πρώτη φορά.
14 από 18
Κάνοντας το Parathas - Βήμα 13
Απλώστε λάδι στο paratha. © Petrina Verma Sarkar Διαδώστε περίπου 3/4 κουταλάκι του γλυκού λάδι σε όλη την επιφάνεια του paratha. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε ξανά το paratha.
15 από 18
Κάνοντας το Parathas - Βήμα 14
Απλώστε λάδι στη δεύτερη πλευρά. © Petrina Verma Sarkar Διαδώστε περίπου 3/4 κουταλάκι του γλυκού λάδι στην πλευρά του paratha που είναι τώρα στραμμένη προς τα πάνω. Αναποδογυρίστε ξανά το paratha.
16 από 18
Κάνοντας το Parathas - Βήμα 15
Σχεδόν εκεί. © Petrina Verma Sarkar Αυτό πρέπει να μοιάζει με το paratha μετά το τελευταίο flip.
17 από 18
Κάνοντας το Parathas - Βήμα 16
Κάντε το τραγανό !. © Petrina Verma Sarkar Για να κάνετε το paratha τραγανό, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή κουτάλι με σχισμές για να πιέσετε ελαφρά όλη την επιφάνεια με κυκλικές κινήσεις. Ανακατέψτε αν χρειάζεται και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά μέχρι να έχετε την επιθυμητή τραγανότητα (θέμα προτίμησης). Παρατηρήστε πώς έχουν διαχωριστεί τα στρώματα!
18 από 18
Κάνοντας Παράθα - Βήμα 17
Ολα τελείωσαν!. © Petrina Verma Sarkar Το paratha έχει τελειώσει. Τώρα μπορείτε να το αφαιρέσετε από το τηγάνι και να το χρησιμοποιήσετε αμέσως ή να το αποθηκεύσετε σε ένα μονωμένο δοχείο με επένδυση χαρτιού. Αυτό κρατάει το paratha ζεστό και εμποδίζει το να πάρει soggy.