Ικανοποιητικές αντικαταστάσεις για το γερμανικό Speck

Τι είναι το Μπέικον;

Το "Bauchspeck" χρησιμοποιείται ως μπέικον για το μαγείρεμα. Το πιο κοινό μπέικον και στις δύο πλευρές του Ατλαντικού προέρχεται από την κοιλιά του χοιρινού κρέατος και θεραπεύεται και καπνίζεται. Στη Γερμανία, θεραπεύεται με αλάτι , στη συνέχεια ψύχεται με κέλυφος (κυρίως) και ξηραίνεται στον αέρα. Το ξύλο καθορίζει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης, γι 'αυτό και το μπέϊκον καπνιστό με καπνιστό κρέας που παρασκευάζεται στις ΗΠΑ έχει διαφορετικές γεύσεις από το γερμανικό " Speck ".

Επίσης γνωστό ως " durchwachsener Speck " ή μαρμάρινο μπέικον, περιέχει στρώματα κρέατος και στρώματα λίπους.

Θεωρείται γενικά ότι το "Speck" ή το μπέικον έρχεται καπνιστό, αλλά υπάρχει κάτι τέτοιο όπως το "grüner Speck" το οποίο είναι ακατέργαστο χοιρινό και μπορεί να μαγειρευτεί σαν άλλο ωμό κρέας.

Το Bauchspeck πωλείται συνήθως σε τεμάχια που στη συνέχεια κομμένα σε κύβους και ροδίζουν στο τηγάνι (το " Schwarte " ή το δέρμα αφαιρείται πρώτα).

"Rückenspeck" . Αυτό το λευκό κομμάτι χοιρινό λίπος κόβεται από το πίσω μέρος του χοίρου και χρησιμοποιείται, ωριμάζει και καπνίζει για να φτιάχνει άπαχα τρόφιμα, χρησιμοποιείται σε πολλά λουκάνικα ή καθίσταται φρέσκο ​​σε λαρδί ή "Schmalz" (συχνά τρώγεται σε ψωμί).

Το "Schinkenspeck" είναι μια ωριμασμένη και καπνιστή κοπή χοιρινού κρέατος από το πίσω μέρος του ισχίου, που είναι κομμένη σε λεπτές φέτες και συνήθως χρησιμοποιείται ως κρύα τεμάχια. Έχει μεγαλύτερους μύες και λιγότερο μαρμελάδα από το φθηνό "Speck" που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.

"Schinken" - ένας γενικός όρος για όλους τους τύπους ζαμπόν, το οπίσθιο τέταρτο του χοίρου. Τα ζαμπόν μπορεί να είναι φρέσκα, να θεραπεύονται, να μαγειρεύονται ή να καπνίζουν. Δεν χρησιμοποιείται συνήθως για να σημαίνει το μπέικον.

Πού μπορώ να αγοράσω "Speck" ή τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για "Speck";

• Αμερικανικό μπέϊκον - Αν και υπάρχει ξεχωριστή γερμανική γεύση που προέρχεται από καπνιστή κοιλιά χοιρινού κρέατος, η πρώτη μου υποκατάσταση είναι το μπέικον πρωινού από το σούπερ μάρκετ. Προσπαθήστε να επιλέξετε το μπέικον που δεν φέρει την ένδειξη "μέλι" ή "σφενδάμου" επειδή είναι πολύ γλυκό για τα περισσότερα γερμανικά πιάτα.
  Πλεονεκτήματα: σχεδόν πάντα διαθέσιμα, αλμυρά, οικεία.
  Μειονεκτήματα: η γεύση δεν είναι ακριβώς η ίδια με το γερμανικό προϊόν, είναι προ-τεμαχισμένη που κάνει τα ζάρια διαφορετικό σχήμα και είναι συχνά μαζικής παραγωγής και υδαρής.

• Κάντε το δικό σας Bauchspeck - Εάν είστε φιλόδοξοι, καπνίστε το γερμανικό μπέικον σας από μια νέα πλευρά του χοιρινού κρέατος. Αυτό απαιτεί αρκετές ημέρες για αλάτι και μερικές ώρες για να καπνίσει, αλλά μπορεί να τυλιχτεί και να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση.
• Καπνιστό χοιρινό κοτόπουλο - Βρίσκεται στο σούπερ μάρκετ κοντά στα ζαμπόν, το χοιρινό κοτόπουλο είναι πιο λιπαρό και στεγνό από το κομμένο μπέικον. Τα ίδια πλεονεκτήματα με το μπέικον και τα ωραία ζάρια. Λιγότερο ακριβό από το φέτες, μπέικον πρωινού.

• Χοιρινό αλάτι - Το χοιρινό αλάτι δεν καπνίζεται, οπότε η γεύση διαφέρει σαφώς από το "Speck" ή το μπέικον, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του. Η συνταγή σας θα είναι ελαφρώς διαφορετική, απλά πρέπει να πειραματιστείτε.
• Pancetta - Ιταλικό τραυματισμένο, αποξηραμένο στον αέρα μπέικον (μη καπνιστό). Αυτό το προϊόν χοιρινού κρέατος έχει ξαφνικά γίνει δημοφιλές στις σύγχρονες συνταγές μαγειρικής, διότι λίγο πηγαίνει πολύ μακριά για γεύση. Δεν διατίθεται σε όλα τα σούπερ μάρκετ, η αγροτική αγορά μας δεν μεταφέρει, για παράδειγμα. Δείτε πώς να φτιάξετε το δικό σας πανσέτα.
• Proscuitto ή " Parmaschinken " - αλατισμένα και αποξηραμένα στον αέρα, δεν χρησιμοποιείται κανένας καπνός. Πολύ ήπιο και δημοφιλές στις νεότερες συνταγές. Στη Γερμανία, χρησιμοποιούσαμε ως επί το πλείστον κομμένο σε φέτες ψιλοκομμένο πιάτο.

Φυσικά, αν θέλετε να δοκιμάσετε το πραγματικό πράγμα, υπάρχουν μερικοί τρόποι να το αγοράσετε. Τα γερμανικά δελτία στις μεγάλες πόλεις συχνά φέρουν πλάκες από διπλό καπνιστό μπέικον από τους Schaller και Weber, γερμανικούς κρεοπωλεία στη Νέα Υόρκη. Το online delis θα στείλει και το μπέικον.