Pan συνταγή σάλτσα σάλτσα

Οι σάλτσες και οι σάλτσες είναι ο κλασικός τρόπος τερματισμού ενός πιάτου με βάση το κρέας. Χρησιμοποιούν τα στάγδην, ή αρέσει, που παραμένουν στο κάτω μέρος της κατσαρόλας μετά το μαγείρεμα του κρέατος για να χρησιμοποιήσει κάθε κομμάτι γεύσης. Αυτά τα στάγματα απομακρύνονται από τον πυθμένα του τηγανιού με προσθήκη υγρού και ανάδευσης, αποξέοντας τον πυθμένα του τηγανιού με ένα κουτάλι ή συρμάτινο χτύπημα, για να διαλυθούν τα κομμάτια. Στη συνέχεια, η σάλτσα βράζει για να μειώσει και να εντείνει τη γεύση και, τέλος, προστίθενται βούτυρο, κρέμα ή ελαιόλαδο για να γίνει η σάλτσα κρεμώδης και ομαλή.

Η συλλογή είναι τόσο γευστική επειδή είναι ένας συνδυασμός νέων ενώσεων που παράγονται κατά τη θέρμανση των ινών κρέατος. Υπάρχουν και μόρια πρωτεΐνης και σακχάρου στο κρέας. Όταν αυτά τα μόρια θερμαίνονται, αναλύονται και συνδυάζονται για να σχηματίσουν νέες ενώσεις που είναι πολύ γευστικές, σε μια χημική αντίδραση που ονομάζεται αντίδραση Maillard . Γι 'αυτό είναι τόσο σημαντικό να χρησιμοποιείτε κάθε τελευταίο κομμάτι των στάσεων σε μια σάλτσα ή μια σάλτσα .

Για τα υγρά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το απόθεμα κοτόπουλου , ζωμό βοείου κρέατος , κρασί, νερό ή χυμό φρούτων με λίγο χυμό λεμονιού. Όταν προσθέτετε το υγρό, ξύστε το κάτω μέρος του τηγανιού με ένα βαρύ κουτάλι για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα σταγονίδια έχουν απελευθερωθεί. Η σάλτσα πρέπει να μαγειρεύει σε υψηλή θερμοκρασία για να μειωθεί γρήγορα, ώστε το κρέας (το οποίο περιμένει από την πλευρά, καλύπτεται με φύλλο αλουμινίου ή σε χαμηλό φούρνο) να μην στεγνώσει ή να κρυώσει. Μου αρέσει να προσθέσω μια κουταλιά σούπας βούτυρο για να τελειώσω τη σάλτσα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βαριά κρέμα ή ελαιόλαδο .

Ακολουθήστε αυτά τα βήματα κάθε φορά που θέλετε να κάνετε μια σάλτσα ή μια σάλτσα.

Τι χρειάζεστε

Πως να το φτιαξεις

  1. Αφού έχετε μαυρίσει το κρέας και αφαιρέσετε το από το τηγάνι, θα υπάρχουν κομμάτια κρέατος και καστανωμένο λίπος κολλημένα στο κάτω μέρος του τηγανιού. Μπορεί να θέλετε να αφαιρέσετε μερικά από τα υγρά λίπη πριν αρχίσετε να φτιάχνετε τη σάλτσα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε περίπου 2 κουταλιές της σούπας στο τηγάνι.
  2. Προσθέστε 1-1 / 2 φλιτζάνια αποθέματος, κρασί, ή νερό στο τηγάνι. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, αποξέοντας με κουτάλι ή χτενισμένο σύρμα για να χαλαρώσετε τα στάδια από το τηγάνι.
  1. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε 1/4 φλιτζάνι νερό με το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
  2. Ανακατέψτε το μείγμα αλευριού στο ταψί και βράστε. Βράζετε για περίπου 5 λεπτά για να μειώσετε τη σάλτσα και έτσι η σάλτσα παχύνει.
  3. Προσθέστε αλάτι στη γεύση. Συνεχίστε να δοκιμάζετε τη σάλτσα. όταν έχετε προσθέσει αρκετό αλάτι, η γεύση θα ανθίσει ξαφνικά.
  4. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα και χτυπήστε το σε βούτυρο, κρέμα ή ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Σερβίρετε αμέσως.
Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες 137
Σύνολο λιπών 8 g
Κορεσμένο λίπος 1 g
Ακατέργαστο λίπος 5 g
Χοληστερίνη 0 mg
Νάτριο 541 mg
Υδατάνθρακες 13 g
Φυτικές ίνες 1 g
Πρωτεΐνη 3 g
(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)