Ένα μοναδικό και υπέροχο κόσμημα άνοιξης
Η ράμπα , μερικές φορές αποκαλείται άγριο πράσα , είναι ένα είδος άγριου κρεμμυδιού ( Allium tricoccum ) που είναι εγγενής στη Βόρεια Αμερική. Αν και ο βολβός μοιάζει με ένα βάλτο, έχει όμορφα επίπεδα, φαρδιά φύλλα που το χωρίζουν. Οι πυθμένες των στελεχών μπορεί να έχουν πορφυρό ή μπορντό χρώμα. Σύμφωνα με τον John Mariani, συγγραφέα της Εγκυκλοπαίδειας των Αμερικανικών Τροφίμων και Ποτών, η λέξη ράμπα προέρχεται από "κριάρια" ή "ramson", ένα όνομα της Ελισαβετίας για το άγριο φυτό σκόρδου.
Στις περιοχές Appalachian, το εργοστάσιο είναι σχεδόν πάντα ονομάζεται ράμπα? αλλού είναι πιο συχνά γνωστό ως το άγριο πράσα.
Ράμπες στο Άγριο
Οι ράμπες αναπτύσσονται σε χαμηλά ορεινά ύψη από τη Νότια Καρολίνα μέχρι τον Καναδά, και σε πολλές περιοχές θεωρούνται ελαφριά γεύση και ακόμη και λόγος γιορτής. Οι ράμπες τείνουν να αναπτύσσονται σε στενές ομάδες, με ρίζες πυκνά συνδεδεμένες ακριβώς κάτω από την επιφάνεια του εδάφους. Είναι μεταξύ των πρώτων φυτών που εμφανίζονται την άνοιξη και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, ειδικά στη βιταμίνη C. Σε ορισμένες περιοχές του Καναδά το φυτό είναι προστατευόμενο είδος με προσεκτικά επιβαλλόμενα όρια συγκομιδής.
Φεστιβάλ και αναζήτηση
Οι ράμπες συγκομιδής έχουν μακρά παράδοση στις περιοχές της Απαλαχίας της Αμερικής Δυτική Βιρτζίνια είναι γνωστή για τα πολλά φεστιβάλ και τα γεγονότα για τον εορτασμό της ράμπας. Οι ράμπες αποτελούν επίσης τη βάση των κοινωνικών φεστιβάλ στο Τενεσί, τη Βιρτζίνια και τη Βόρεια Καρολίνα. Αυτά τα γεγονότα είναι μερικές φορές επικριτές περιβαλλοντολόγοι, καθώς μπορεί να οδηγήσουν σε υπερβολική συγκομιδή ράμπων στο φυσικό περιβάλλον.
Τα άγρια πράσα είναι τόσο δημοφιλή που οι κτηνοτρόφοι απειλούν να εξαλείψουν το εργοστάσιο σε πολλές περιοχές. Οι συντηρητικοί συνιστούν τώρα μια μέθοδο συγκομιδής που χρησιμοποιείται από τους Native Americans, όπου η ρίζα του φυτού κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφήνοντας περίπου το ένα τρίτο του βολβού και οι ρίζες που παραμένουν στο έδαφος.
Συγκεντρωμένη με αυτόν τον τρόπο, το εργοστάσιο θα αναπτυχθεί και θα συνεχίσει να παράγει πολυετείς.
Μαγειρικές χρήσεις για ράμπες
Η γεύση και η οσμή των ράμπων περιγράφονται συχνά ως συνδυασμός κρεμμυδιού και σκόρδου, με ιδιαίτερη έμφαση στη μυρωδιά του σκόρδου. Αρκετά ισχυρή, στην πραγματικότητα, ότι ακόμη και οι λάτρεις της ράμπας θα συμβουλεύσουν την προσοχή. Αν καθίσετε σε ένα μεγάλο γεύμα από ράμπες, μην εκπλαγείτε αν οι άνθρωποι συνεχίσουν να κρατούν την απόσταση τους μέχρι να περάσουν αρκετές μέρες!
Προσοχή εκτός από τις ράμπες προσθέτουν υπέροχη και μοναδική πικάντικη γεύση σε σούπες, πιάτα αυγών, κατσαρόλες, πιάτα με ρύζι και πιάτα πατάτας. Χρησιμοποιήστε τα ωμά ή μαγειρεμένα σε οποιαδήποτε συνταγή που ζητάει βότανα ή πράσα ή μαγειρέψτε τα με πιο παραδοσιακό τρόπο. Δοκιμάστε να τα ανακατεύετε σε ομελέτα ή τηγανητά πατάτες. Εφόσον οι ράμπες δεν καλλιεργούνται με τον τρόπο που είναι τα πράσα, είναι πολύ πιο εύκολο να καθαριστούν: απλώς κόψτε τις ρίζες, ξεπλύνετε καλά και απομακρύνετε τυχόν ακαθαρσίες από τους βολβούς.
Οι νωπές ράμπες δεν είναι διαθέσιμες για πολύ καιρό την άνοιξη, αλλά μπορείτε να τις κόψετε και να τους παγώσετε για μελλοντική χρήση σε μαγειρεμένα πιάτα. Οι πράσινες κορυφές είναι ηπιότερες στη γεύση και συνήθως χρησιμοποιούνται μαζί με τους βολβούς. Κόψτε τα μισά πράσινα φύλλα ξεχωριστά, στεγνώστε τα με αέρα για λίγες ώρες και, στη συνέχεια, τα παγώστε σε ένα αεροστεγές δοχείο για μελλοντική χρήση ως καρύκευμα.
Κάνουν ένα μεγάλο υποκατάστατο για τα πράσινα κρεμμύδια.
Τα μπακάλικα ειδικών μπορούν να μεταφέρουν ράμπες όταν είναι σε εποχή, αλλά αν δεν μπορείτε να βρείτε έναν τοπικό λιανοπωλητή, είναι διαθέσιμα εποχιακά από την online αγορά γήινων απολαύσεων.
Συνταγές Ράμπα
Αν είστε αρκετά τυχεροί για να έχετε νέες ράμπες στην περιοχή σας, δοκιμάστε μερικές από τις παρακάτω συνταγές.