Χειροποίητο κινεζικό μαύρο τσάι
Το Bai Lin Gong Fu είναι ένα είδος χειροποίητου ειδικού μαύρου τσαγιού από το Fujian της Κίνας. Είναι πολύ διαφορετικό από το μηχανικό μαύρο τσάι που χρησιμοποιούν οι περισσότεροι πότες τσαγιού. Η Jennifer Wood of Canton Tea Company μοιράστηκε την εμπειρία της στο μαύρο τσάι Bai Lin Gong Fu σε συνέντευξη. Εδώ είναι αυτό που είχε να πει για αυτό το είδος τσαγιού τσαγιού:
Lindsey: Τι ακριβώς είναι το τσάι Bai Lin Gong Fu;
Jennifer: Το Bai Lin Gong Fu είναι χειροποίητο, μαύρο τσάι ολόκληρου του φύλλου .
(Οι Κινέζοι ονομάζουν « κόκκινο τσάι » μαύρου τσαγιού λόγω του χρώματος του υγρού / έγχυσης). Το τσάι παράγεται σε μικρές ποσότητες από τους αγρότες στο Zheng He County, στην επαρχία Fujian της Κίνας.
Το Bai Lin Gong Fu είναι φτιαγμένο από τους νέους οφθαλμούς της ποικιλίας τσαγιού Fuding Da Bai Cha ("Big White"). Αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται επίσης για να κάνει το Yin Zhen ("Silver Needle") λευκό τσάι, καθώς και το πράσινο τσάι που χρησιμοποιείται για να κάνει Jasmine Pearls. Το Bai Lin Gong Fu έχει ένα ξεχωριστό χνούδι λεπτών χρυσοπράσινων τριχών που καλύπτουν το φυλλώδες φύλλο.
Lindsey: Τι άλλο κάνει το Bai Lin Gong Fu μοναδικό;
Jennifer: Το Bai Lin Gong Fu είναι πολύ σπάνιο, ειδικά σε σύγκριση με τα μηχανικά μαύρα τσάγια. Αν και είναι σπάνιο και δύσκολο να βρεθεί, είναι εκπληκτικά φθηνό.
Lindsey: Γιατί δεν είναι γνωστή στις ΗΠΑ οι Bai Lin Gong Fu;
Jennifer: Όπως και πολλά μικρότερα γνωστά κινεζικά τσάγια, το Bai Lin Gong Fu είναι ένα κρυμμένο στολίδι. Κυρίως αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι παράγεται σε σχετικά μικρές ποσότητες και η εγχώρια ζήτηση είναι τόσο ισχυρή.
Μόνο μικρές, εξειδικευμένες εταιρείες τσαγιού μπορούν να την εκμεταλλευτούν.
Η μαζική παραγωγή και εξαγωγή μαύρου τσαγιού από τη Σρι Λάνκα, την Ινδία και την Αφρική κατέστρεψαν τη ζήτηση για παραδοσιακά μαύρα τσάι ολόκληρων φύλλων από την Κίνα. Αν και παραμένουν δημοφιλείς στην Κίνα, τα κινεζικά μαύρα τσάι έχουν συχνά παραβλεφθεί από διεθνείς ειδικούς τσάι, οι οποίοι έχουν ιστορικά ευνοήσει τα πράσινα τσάγια , τα λευκά τσάγια και τα oolongs .
Αλλά τα τελευταία χρόνια, τα ωραία μαύρα τσάι, όπως το Bai Lin Gong Fu, έχουν αυξηθεί σε δημοτικότητα στην Ευρώπη και αλλού. Αυτό οφείλεται εν μέρει στο γεγονός ότι η Bai Lin Gong Fu κέρδισε ένα από τα υψηλότερα βραβεία στο βραβείο Grand Taste του Guild of Good Fine Food 2010 (το οποίο είναι σαν το βραβείο βραβείων ειδικών τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου για τα Όσκαρ).
Lindsey: Τι μοιάζει με το Bai Lin Gong Fu;
Jennifer: Γεύσεις πολύ διαφορετικές από τα εμπορικά μαύρα τσάγια, τα οποία συνήθως επεξεργάζονται με μια μέθοδο γνωστή ως Crush, Tear and Curl ( CTC τσάι ) για την παραγωγή βαριών, δεψικών γεύσεων. Τα τσάι CTC αποτελούν περίπου το 95% του μαύρου τσαγιού που παράγεται στον κόσμο. Υποβάλλονται σε μια γρήγορη και έντονη οξείδωση, όπου τα φρέσκα φύλλα μπορούν να μεταποιηθούν σε τελικό μαύρο τσάι μέσα σε περίπου μία ώρα. Τα παραδοσιακά κινεζικά μαύρα τσάγια όπως το Bai Lin Gong Fu οξειδώνονται αργά για να δημιουργήσουν πιο περίπλοκες και λεπτές γεύσεις.
Το τσάι Bai Lin Gong Fu είναι επιδέξια χειροποίητο και η γεύση και το αλκοόλ αντανακλούν τις ευαίσθητες, τεχνικές δεξιότητες που σχετίζονται με την παραγωγή. Έχει γεύση γλυκιά, λεία και πικάντικη, με νότες καραμέλας και κρέμας. Η γεύση είναι γλυκιά, πλούσια και ικανοποιητική. Είναι ένα μεγάλο pick me up το πρωί ή το απόγευμα, είναι πολύ εύκολο και συγχωρεί να ετοιμάζω, και μπορεί ακόμη και να ληφθεί με το γάλα.
Lindsey: Από πού προέρχεται το όνομα "Bai Lin Gong Fu";
Jennifer: Το Bai Lin αναφέρεται στο χωριό γύρω από το οποίο καλλιεργείται αυτό το τσάι και το Gong Fu σημαίνει περίπου την «Μεγάλη Ικανότητα» (όπως συμβαίνει στην πολεμική τέχνη Kung Fu), αναφερόμενος στην ικανότητα που απαιτείται για να γίνει αυτό το τσάι. Το Bai Lin είναι ένα από τα τρία διάσημα τσάντες του Gong Fu που παράγονται στην περιοχή Zheng He, ενώ οι άλλοι είναι οι Tan Yang και Zheng He, και οι δύο θεωρούνται κατώτερες ποιότητες αλλά εξακολουθούν να αξίζουν τον ορισμό του Gong Fu. Το Gong Fu χρησιμοποιείται επίσης για να περιγράψει έναν ειδικό τρόπο παρασκευής τσαγιού, χρησιμοποιώντας ένα μικρό εγχυτήρα με πολλά φύλλα και κάνοντας πολλαπλές εγχύσεις.
Lindsey: Γύρω από πότε έγινε το πρώτο;
Jennifer: Το Bai Lin Gong Fu ήταν ένα από τα πρώτα μαύρα τσάι που παράγεται ποτέ στην Κίνα. Οι πρώτες αναφορές σε αυτό είναι περίπου το 1760. Η μεγαλύτερη παραγωγή τσαγιού πριν είχε επικεντρωθεί σε πράσινα και oolong τσάγια.
Lindsey: Υπάρχει κάτι άλλο που θα θέλατε να μοιραστείτε με το Bai Lin Gong Fu;
Jennifer: Ναι, λίγα πράγματα. Ο καταδικασμένος αυστραλιανός απατεώνας Peter Foster ισχυρίστηκε ότι αγόρασε ολόκληρη την παραγωγή τσαγιού Bai Lin στα μέσα της δεκαετίας του '80. Το έθεσε στο εμπόριο στο Ηνωμένο Βασίλειο, τη Νότιο Αφρική και την Αυστραλία ως μια θαυμάσια αδυνάτισμα, κάνοντας τον εαυτό του να αναφέρεται σε 30 εκατομμύρια δολάρια. Το τσάι βρήκε αργότερα ένα συνηθισμένο κινέζικο μαύρο τσάι και ο Foster καταδικάστηκε σε τρεις ηπείρους ... αλλά όχι πριν εξασφάλισε τις επικυρώσεις της Δούκισσας της Υόρκης (η οποία πρόσφατα ήταν εκτεθειμένη για εμπορική επιρροή) Lester Piggott. Μάλιστα, υποστήριξε το Chelsea Football Club το 1987 - σίγουρα μια από τις λίγες φορές το όνομα ενός ελάχιστα γνωστού τσαγιού τεχνίτη έχει εμφανιστεί ποτέ στα πουκάμισα ενός μεγάλου αθλητικού franchise. Δυστυχώς, αδυνάτισμα τσάι απάτες συνεχίζουν σήμερα.