Οι τάρτες δεν αποτελούν τεράστιο μέρος της γαλλικής κουζίνας. Ωστόσο, έχουν σίγουρα το ρόλο τους παράλληλα με τις πατέλες και τις τεριύνες, τις ριλέτες και τα κρέατα, γι 'αυτό θα τα βρείτε συνήθως.
Εδώ, αυτή η συνταγή cornichon pickles , είναι για το τάρτα, τα μικρά τουρσιά παραδοσιακά σερβίρονται με πιατέλες ορεκτικά, καπνιστό κρέας και ψάρι, και σε τάρτες. Τα κορνιόνια είναι, στην πραγματικότητα, αγγουράκια αλλά μικρά μικροσκοπικά γλυκά και τόσο εύκολο να τρώνε.
Αυτές οι σπιτικές απολαύσεις είναι τόσο εύκολο να γίνουν και έχουν ένα υπέροχο πλεονέκτημα σε σχέση με τις αγορές που αγοράζονται από αγγουράκια που είναι μικρότερα και πιο γλυκά έτσι είναι έτοιμα για φαγητό πολύ νωρίτερα από τις μεγαλύτερες ποικιλίες.
Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή και μάθετε πώς να φτιάχνετε το κουρκούμουν στην κουζίνα σας.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά αγγούρι fin de meux (2-ίντσες μακρύς είναι το καλύτερο) ή αποστειρωμένα αγγούρια κομμένα σε ράβδους 1/2-ιντσών
- 1/2 φλιτζάνι αλάτι kosher, χωρισμένο
- 2 φλιτζάνια λευκό αποσταγμένο ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και μισή
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο, φρέσκο άνηθο
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2 σκελίδες
- 2
- δάφνη
Πως να το φτιαξεις
Πετάξτε τα αγγούρια σε 1/4 φλιτζάνι συν δύο κουταλιές της σούπας αλάτι. Στη συνέχεια, κανονίστε το αγγούρι σε ένα μόνο στρώμα σε ένα διπλό στρώμα καθαρό πετσέτες κουζίνας για να αλάτι και να στραγγίξουν τα αγγούρια. Αφήστε το αλάτι να τραβήξει την υγρασία από τα αγγούρια στην χαρτοπετσέτα για 90 λεπτά. Όταν είστε έτοιμοι, ξεπλύνετε προσεκτικά τα αγγούρια.
Σε μια μέση μη αντιδρώσα κατσαρόλα, θερμαίνετε το ξύδι, 2 φλιτζάνια νερό και το υπόλοιπο αλάτι σε βράσιμο σε μέτρια υψηλή θερμότητα.
Αποστειρώνετε 2 βάζα με 1 πίντα, μαζί με τα καπάκια και τους δακτυλίους τους, και τα κρατάτε ζεστά μέχρι να είστε έτοιμοι να γεμίσετε με το μείγμα αποσκλήρυνσης.
Διαχωρίστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τον ψιλοκομμένο άνηθο, τα πιπέρι, τα γαρίφαλα και τα φύλλα δάφνης ανάμεσα στα δύο αποστειρωμένα βάζα.
Συμπληρώστε το αγγούρι στα βάζα, αφήνοντας το κεντρικό χώρο 1/2-ιντσών από την κορυφή των βάζων. Γεμίστε τα βάζα με το ζεστό μείγμα ξιδιού, αφήνοντας το κεντρικό διάστημα 1/4-ιντσών από την κορυφή των βάζων. Κτυπήστε τα βάζα για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα, καλύψτε τα βάζα και επεξεργαστείτε τα για 10 λεπτά σε δοχείο βρασμού νερού. Αν δεν έχετε κονιάκ, βάλτε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με νερό, βάλτε το σε βρασμό για 10 λεπτά, απενεργοποιήστε τη φωτιά και στη συνέχεια ανακατέψτε προσεκτικά τα βάζα από το νερό.
Ψύξτε τα βάζα και τα φυλάξτε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 3 έως 4 εβδομάδες πριν ανοίξετε.
Αυτή η συνταγή cornichon pickles κάνει δύο 1-pint βάζα ή 12 έως 16 μερίδες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 29 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 3,542 mg |
| Υδατάνθρακες | 6 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |