Το Coxinha είναι ένα δημοφιλές σνακ φαγητού στο δρόμο στη Βραζιλία. Μια πικάντικη ζύμη διαμορφωμένη σε ένα κουλουράκι γύρω από μια κρεμώδη σαλάτα κοτόπουλου γεμίζοντας έπειτα κακοποιημένα και τηγανητά. Δεν είχαμε αρκετά τι να κάνουμε από αυτούς την πρώτη φορά που τους δοκιμάσαμε, αλλά είναι πραγματικά ένα έξυπνο τρόφιμο δρόμου . Είναι εύκολο να τρώνε εν κινήσει, είναι ένα γεύμα για τους εαυτούς τους, έχουν μια μοναδική εμφάνιση (προσομοιωμένο τύμπανο), και το πιο σημαντικό, είναι βαθιά τηγανητά και νόστιμα!
Coxinha είναι διασκεδαστικό και οικονομικό να γίνει. Είναι καλύτερα αν τα ξεκινήσετε την ημέρα πριν τα τηγανίσετε. Αν είστε αρκετά τυχεροί για να βρείτε βραζιλιάνικο τυρί catupiry, χρησιμοποιήστε το στη θέση του τυριού κρέμας.
Τι χρειάζεστε
- 1,5 λίβρες στήθη κοτόπουλου (περίπου 4 ημίση)
- 4 έως 5 φλιτζάνια ζωμού κοτόπουλου
- 1 καρότο
- 2 κρεμμύδια
- 2
- φύλλα δάφνης
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- Χυμός 1 ασβέστου
- 1 πακέτο 8 κουταλιών κρέμας τυριού, μαλακώνει
- 2 έως 3 φλιτζάνια αλεύρι
- 2 αυγα
- 2 έως 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένα ψίχουλα ψωμιού
- 3 φλιτζάνια φυτικό έλαιο (για το τηγάνισμα)
- Αλατοπιπερώστε και δοκιμάστε το πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου σε μια μεγάλη ρηχή γλάστρα. Καλύψτε τα με το ζωμό κοτόπουλου, προσθέτοντας νερό αν είναι απαραίτητο για να βεβαιωθείτε ότι τα στήθη κοτόπουλου καλύπτονται από τουλάχιστον 1/2 "υγρού.
- Προσθέστε το καρότο και ένα από τα κρεμμύδια (αποφλοιωμένα και μισά) καθώς και τα φύλλα δάφνης.
- Φέρτε το υγρό σε μια ελαφριά σιγοβράστε και μαγειρέψτε για 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο (μόλις ροζ στη μέση του παχύτερου μέρους). Είναι απαραίτητο να κόψετε το κοτόπουλο για να πείτε πότε θα γίνει. Εάν ορισμένα από τα στήθη μαγειρεύονται πιο γρήγορα, μπορείτε να τα αφαιρέσετε νωρίτερα.
- Βάλτε το κοτόπουλο στην άκρη για να κρυώσει και στραγγίστε το ζωμό. Κρατήστε το ζωμό.
- Κόψτε το κοτόπουλο σε πολύ μικρά κομμάτια. Χρησιμοποιούμε έναν επεξεργαστή τροφίμων εξοπλισμένο με την πλαστική λεπίδα για αυτό το βήμα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα δάχτυλά σας.
- Ανακατέψτε το μαλακωμένο τυρί κρέμας και το χυμό ασβέστη στο κομμένο κοτόπουλο.
- Ψιλοκόψτε το δεύτερο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο μέχρι να χρυσή και μαλακή.
- Προσθέστε τα ζεστά κρεμμύδια και το σκόρδο στο μείγμα κοτόπουλου και ανακατέψτε μέχρι να μοιραστούν καλά τα πάντα.
- Μετρήστε το ζωμό κοτόπουλου (πιθανότατα θα έχετε περίπου 3 ½ φλιτζάνια). Αν έχετε λιγότερα από τρία φλιτζάνια, προσθέστε περισσότερο κονσερβοποιημένο ζωμό κοτόπουλου για να φτιάξετε 3 φλιτζάνια. Φέρε το ζωμό κοτόπουλου σε βράσιμο σε κατσαρόλα και ανακατεύετε σταδιακά στην ίδια ποσότητα αλεύρου με το ζωμό σας (έτσι εάν έχετε 3 ½ φλιτζάνι ζωμό, προσθέστε 3 1/2 φλιτζάνι αλεύρι).
- Ανακατέψτε δυνατά και μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά. Το μείγμα θα γίνει άκαμπτη ζύμη. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψύξτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να ψήσετε το μίγμα κοτόπουλου και τη ζύμη για αρκετές ώρες ή για μια νύχτα.
- Για να διαμορφώσετε τα coxinhas, πάρτε ένα κομμάτι από τη ζύμη σχετικά με το μέγεθος μιας μπάλας γκολφ με αλευρώδη χέρια. Τυλίξτε το σε μια σφαίρα, στη συνέχεια κτυπήστε τη μέση για το γέμισμα.
- Πατήστε το μέγεθος του γκολφ (περίπου 1 1/2 κουταλάκια σούπας) κομμάτι του κοτόπουλου γεμίζοντας μέσα στη σφαίρα της ζύμης και πιέστε τη ζύμη κλειστή γύρω από το γέμισμα. Σχηματίζετε σε ένα σχήμα περίπου κυλίνδρου, αλευρώνοντας τα χέρια όπως είναι απαραίτητο. Τοποθετήστε το coxinhas σε ένα φύλλο ψησίματος, έτσι ώστε το αιχμηρό άκρο να κολλάει προς τα πάνω. Συνεχίστε μέχρι να εξαντληθεί η ζύμη ή να γεμίσετε.
- Ανακατέψτε τα αυγά μαζί σε ένα μπολ. Τοποθετήστε τα ψίχουλα ψωμιού σε ένα ρηχό τηγάνι (σαν τηγάνι) και αλατοποιήστε και πιπέρι.
- Βυθίστε τα coxinhas στο αυγό, στη συνέχεια στα ψίχουλα για να παλτό. Ψύξτε τα ψωμιζόμενα coxinhas για 1 ώρα.
- Γεμίστε μια κατσαρόλα βαρέος πυθμένα με αρκετό λάδι για να καλύψετε τα coxinhas. Ζεσταίνουμε το λάδι σε 360 μοίρες. Τηγανίζουμε τα coxinhas σε παρτίδες μέχρι βαθύ χρυσό καφέ.
- Σερβίρετε ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 898 |
| Σύνολο λιπών | 75 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 46 g |
| Χοληστερίνη | 106 mg |
| Νάτριο | 754 mg |
| Υδατάνθρακες | 34 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 24 g |