Ένα κλασικό γαλλικό Aligot δεν είναι τόσο ένα πιάτο, όσο ένα έργο τέχνης. Οι ταπεινές πατάτες και το τυρί χτυπάνε μαζί με το crème fraîche μέχρι να σχηματίσουν μεταξένιες, λείες κορδέλες από πατάτες.
Το Aligot είναι μια πολύ πικάντικη συνταγή και είναι δελεαστικό να το φάτε μόνο από μόνη της στο νεκρό του χειμώνα για την απόλυτη αξία άνεσής του ή να το συνοδεύσετε με μια πλούσια μπριζόλα για ένα πολυτελές γεύμα. Μόλις το κάνετε, θα είναι δύσκολο να επιστρέψετε σε τακτικές πατάτες .
Παραδοσιακά, η Cantal, ένα ημίσκληρο τυρί αγελαδινού γάλακτος από την ίδια περιοχή της νότιας κεντρικής Γαλλίας, χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή. Δεδομένου ότι η Cantal έχει μια ώριμη γεύση καρυδιού, αν δεν είναι στη διάθεσή σας, το τυρί cheddar μπορεί να αντικατασταθεί.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά πασπαλίζουμε * αποφλοιωμένες και κομμένες σε τρίμηνα
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
- 2 ουγκιά (4 κουταλάκια σούπας ή 1/2 ραβδί) βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι
- crème fraîche (ή υποκατάστατο ίσα μέρη κρέμα γάλακτος και βαριά κρέμα γάλακτος)
- 1 σκελίδα σκόρδο, ελαφρώς συνθλιμμένη αλλά διατηρημένη άθικτη
- 3 φλιτζάνια τριμμένο τυρί Cantal (ή υποκατάστατο καλής ποιότητας αιχμηρά τσένταρ)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τα τετράγωνα πατάτας σε ένα τηγάνι ψυχρού, ελαφρώς αλατισμένου νερού. Βράζετε για 20 λεπτά, έως ότου είναι τρυφερά. Κοιτάξτε τους για να βεβαιωθείτε ότι δεν αρχίζουν να σπάσουν και να γίνουν φαγητό. Μόλις μαγειρευτούν, στραγγίστε τους σε ένα σουρωτήρι.
- Ξεσκονίστε τις στραγγισμένες πατάτες με ένα μασέρ. Προσθέτουμε το αλάτι, την άσπρη πιπεριά και το βούτυρο και στη συνέχεια ανακατεύουμε έντονα για 2 με 3 λεπτά μέχρις ότου οι πατάτες να χνουδωθούν λίγο. Βάλτε τα στην άκρη για λίγο.
- Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σε μέτρια φωτιά, φέρτε το crème fraîche και το σκόρδο σε ατμό. Μη βράζετε ή η κρέμα fraîche μπορεί να σπάσει.
- Αφαιρέστε το σκόρδο και ρίξτε τη ζεστή κρέμα γάλακτος σε πατάτες και μεταφέρετε το τηγάνι των πατατών στο σκεύος σε χαμηλή φωτιά.
- Χρησιμοποιώντας ένα γερό ξύλινο κουτάλι, κτυπήστε το crème fraîche στις πατάτες. Μέχρι τώρα, οι πατάτες θα αρχίσουν να γίνονται γυαλιστερά.
- Ανυψώστε τη θερμότητα να είναι μέτρια και κτυπήστε στο τυρί, 1/2 φλιτζάνι τη φορά. Συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα πάνω στη ζέστη έως ότου σχηματίσει μια ομαλή, βελούδινη υφή, περίπου 10 λεπτά. Μην σκουπίζετε σε αυτή τη διαδικασία. Είναι το ανθεκτικό κτύπημα που κάνει το aligot τόσο νόστιμα βελούδινο.
- Ρίχνουμε σε ζεστά πιάτα και σερβίρουμε αμέσως.
* Σημαντικό: Βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες που χρησιμοποιείτε είναι ειδικά για τη ζύμωση, όχι για πατάτες ή σαλάτες. Αν δεν είναι ο αλεύρι τύπος, όταν μαστίγωση των πατατών θα μετατραπεί κηρώδη και λιπαρά αντί να αφράτο και το φως.
Πώς να διατηρήσετε το αλάτι εάν δεν το σερβίρετε αμέσως
Το Aligot δεν κρατά πολύ καλά. Ωστόσο, αν χρειαστεί, μπορεί να κρατηθεί για μικρό χρονικό διάστημα, τοποθετώντας χαρτοπολτό σαν περγαμηνή στην επιφάνεια των πατατών, βεβαιώνοντας ότι είναι σε άμεση επαφή με το aligot. Αυτή η μέθοδος θα βοηθήσει στην πρόληψη σχηματισμού δέρματος στις πατάτες, που θα κάνει το aligot δυσάρεστα άμορφο αν το ανακατεύετε.
Αυτή η τεχνική είναι κατάλληλη για όλα τα πιάτα με βάση το γάλα και την κρέμα που είναι επιρρεπή στο σχηματισμό του δέρματος.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 361 |
| Σύνολο λιπών | 22 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 66 mg |
| Νάτριο | 293 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |