Το φρέσκο πορτοκάλι, ή το flan de naranja, είναι μια παραλλαγή της τυποποιημένης ισπανικής φανέλας, μιας κρέμας βανίλιας με σάλτσα καραμέλας. Αυτή η παραλλαγή είναι ελαφρύτερη, αλλά έχει μια έντονη γεύση πορτοκαλιού που αναζωογονεί τον ουρανίσκο καθώς ικανοποιεί και ένα γλυκό δόντι. Είναι μια απλή συνταγή κρέμας που μπορεί να γίνει μπροστά από το χρόνο και κάνει ένα κομψό φινίρισμα σε οποιοδήποτε δείπνο ή γιορτή.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη για καραμελωμένη σάλτσα
- 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού για σάλτσα
- 2 φλιτζάνια μισό και μισό (ή βαρύ κρέμα για μια πλουσιότερη, πυκνότερη κρέμα)
- Ζέστα 1/2 μεγάλο
- πορτοκάλι
- Ζέστα 1/2 l
- emon
- 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού για κρέμα
- 3 αυγά
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη για κρέμα
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
- Με ξύλινο κουτάλι μακράς διαρκείας, συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα ζάχαρης και χυμού συνεχώς στο τηγάνι μέχρι να μειωθεί και να παχυνθεί η σάλτσα. Θα πρέπει να είναι ένα πλούσιο μέσο καφέ χρώμα (καραμελωμένο). Αυτό θα διαρκέσει 3 έως 5 λεπτά περίπου σε μέτρια έως χαμηλή θερμότητα.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και γρήγορα κουτάλι σαρδέλας με ζάχαρη σε 6 κουταλιές ή ένα μεγάλο ταψί. (Αν περιμένετε, η ζάχαρη θα κρυώσει και θα σκληρυνθεί.) Αφήστε κατά μέρος.
- Ξεφλουδίστε το μισό από ένα μεγάλο πορτοκάλι και το μισό λεμόνι σε ένα μπολ ανάμειξης.
- Ρίξτε περίπου 1/2-ίντσα ζεστού νερού σε ένα ταψί 9 "x 13" για το βραστό υδατόλουτρο, εάν χρησιμοποιείτε ρακέτες. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μεγάλο ανοιχτό ταψί, βεβαιωθείτε ότι το πιάτο είναι αρκετά ψηλό ώστε να χωρέσει το νερό που απαιτείται για να καλύψει τα 3/4 ή το ύψος του πιάτου.
- Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού, το μισό και μισό και το ξύσμα εσπεριδοειδών σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και ανακατέψτε. Ψεκάστε 2 φλιτζάνια μισού και μισού στην κατσαρόλα και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Κοιτάξτε προσεκτικά το τηγάνι, οπότε η κρέμα δεν βράζει.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης , χτυπήστε ελαφρά 3 αυγά. Ανακατέψτε σε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε σταδιακά ζεστό κρέμα σε μίγμα κρόκου αυγού. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίχνουμε αργά το μείγμα μέσα σε ένα άλλο δοχείο ανάμιξης, το τεντώστε χρησιμοποιώντας τυροκομμένο για να τρυπήσετε το φίλτρο. Αυτό θα πρέπει να πιάσει όλη την ζύμη των εσπεριδοειδών. Απορρίψτε το τυρί.
- Ανακατέψτε το μείγμα σε ράμματα.
- Τοποθετήστε το καθένα από τα ράμματα στο ταψί με νερό. Εάν η στάθμη του νερού δεν φτάνει τα 3/4 του ύψους των πλευρών των ράμφη, προσεκτικά ρίξτε περισσότερο νερό μέσα. Ψήνετε ακάλυπτα σε λουτρό νερού στους 325 βαθμούς για 50 έως 60 λεπτά ή μέχρι να βγει ένα μαχαίρι καθαρό όταν εισάγεται κατά το ήμισυ μεταξύ του κέντρου και της άκρης του πιάτου. Σημείωση : Για να διασφαλίσετε ότι η κρέμα δεν μαγειρεύει υπερβολικά, ελέγξτε την πυκνότητα μετά από 45 λεπτά, στη συνέχεια κάθε 5 λεπτά περίπου.
- Αφαιρέστε προσεκτικά κάθε ρακάκι από το λουτρό νερού. Τοποθετήστε το σε μια σχάρα ψύξης έως ότου χλιαρή, στη συνέχεια ψύξτε καλά στο ψυγείο - τουλάχιστον 1 ώρα.
- Όταν είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε, ξετυλίξτε τη φλάντζα τρέχοντας ένα μαχαίρι γύρω από την εσωτερική άκρη του πιάτου. Τοποθετήστε μια μικρή πλάκα επιδόρπιο στην κορυφή της ράμφης. Με το ένα χέρι κάτω από το ramekin και το άλλο στην κορυφή του τόπου, γυρίστε. Πατήστε το ράμπα και η φλάντζα πρέπει να πέσει πάνω στην πλάκα. Εάν δεν το κάνει, προσεκτικά "προετοιμάστε" την φλάντα έξω από τη ράμπα με ένα μικρό μαχαίρι αποκοπής. Θα πρέπει να γλιστρήσει έξω από το ρακάκι πάνω στο πιάτο και η σάλτσα θα το περιβάλει.
- Γαρνίρετε με φλούδα πορτοκαλιού ή με φέτα πορτοκαλιού, αν θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 297 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 283 mg |
| Νάτριο | 147 mg |
| Υδατάνθρακες | 30 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |