Η σαλάτα Niçoise είναι μια κομψή, σύνθεση σαλάτα με τόνους, πατάτες, σκληρό βραστό αυγό , ελιές και φασολάκια.
Οι αντζούγιες είναι ένα άλλο βασικό στοιχείο, αλλά δεν ξέρω ότι όλοι αισθάνονται τον ίδιο τρόπο γι 'αυτούς. Ως εκ τούτου, έχω συμπεριλάβει τις αντζούγιες στο dressing όπου δεν θα είναι ορατές, αλλά θα έχετε ακόμα τη γεύση τους.
Φυσικά, θα μπορούσατε να εξυπηρετήσετε ολόκληρα τα φιλέτα του γαύρου στην κορυφή της σαλάτας, όπως συμβαίνει παραδοσιακά, ή να τα αφήσετε εντελώς, αν θέλετε.
Για να διαβάσετε περισσότερα για αυτό το γαλλικό κλασικό μπιστρό, δείτε: Πώς να κάνετε μια σαλάτα Nicoise
Τι χρειάζεστε
- Για τη Σαλάτα:
- 1/2 κιλό λευκές πατάτες (καθαρισμένες)
- 1/4 λιβρών φρέσκα πράσινα φασόλια (κομμένα)
- 4 αυγά σκληρά βρασμένα (ξεφλουδισμένα και τεταρτημοριακά)
- 1 μεγάλη (12-ουγκιές) μπορεί να τόνο (στραγγισμένο)
- 2/3 φλιτζάνι μαύρες ελιές που έχουν σκληρυνθεί με άλμη (π.χ. Καλαμάτα)
- 4 φλιτζάνια χόρτα σαλάτας (είτε χόρτα μωρών είτε μεγαλύτερα χόρτα σχισμένα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος)
- Για το ντύσιμο:
- 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού
- 1 κουταλιά μουστάρδα Ντιζόν
- 2 σκελίδες φρέσκο σκόρδο (αποφλοιωμένο)
- 3-4 φιλέτα γαύρου
- Kosher αλάτι για να δοκιμάσετε
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι σε γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε ένα δοχείο αλατισμένου νερού για να βράσει. Πάρε να γεμίσεις τις πατάτες για περίπου 4 λεπτά, στη συνέχεια τις αφαιρείς με ένα κουτάλι με τρύπημα, στραγγίξτε, ξεπλύνετε και στεγνώστε τους και στη συνέχεια τους φέτα στα μισά. (Αφήστε το νερό στην κατσαρόλα, αν και θα το χρησιμοποιήσετε για την ξήρανση των πράσινων φασολιών μέσα σε λίγα λεπτά.)
- Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι μέχρι να είναι πολύ ζεστό, στη συνέχεια, τοποθετήστε τις φέτες πατάτες στο ταψί, κόψτε την πλευρά προς τα κάτω.
- Αφήνετε να μαγειρεύουν για ένα λεπτό ή δύο μέχρις ότου οι πατάτες βραστήσουν ελαφρά, στη συνέχεια τα αφαιρέστε από το τηγάνι και μεταφέρετε σε ένα μπολ. Πετάξτε με το αλάτι Kosher και αφήστε το στην άκρη.
- Βγάλτε το νερό πίσω σε βράση και προσθέστε τα πράσινα φασόλια. Ανακατέψτε για δύο λεπτά, στη συνέχεια αποστραγγίστε και είτε σοκ τους ένα μπολ παγωμένο νερό ή απλά ξεπλύνετε με πολύ κρύο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Στη συνέχεια στραγγίστε και στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτες και αφήστε τα στην άκρη. (Μην τους αφήνετε στο λουτρό πάγου ή θα είναι υγρά με νερό).
- Συνδυάστε το λάδι, το ξύδι, τη μουστάρδα, το σκόρδο, το γαύρο και το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο σε ένα μπλέντερ. Διαδικασία μέχρι ομαλή. Γευτείτε τη γεύση με το αλάτι Kosher και το μαύρο πιπέρι. (Οι γαύροι είναι αλμυροί, επομένως ίσως να μην χρειάζεστε πολύ περισσότερο αλάτι.)
- Τοποθετήστε τα πράσινα σαλάτα σε ένα μπολ. Ψεκάστε δύο κουταλιές της σάλτσας και ρίξτε το παλτό. Αφαιρέστε τυχόν υπερβολικό ντύσιμο. Τώρα τακτοποιήστε τα πράσινα σε τέσσερις πιατέλες ή ένα μεγάλο πιατέλα. Διανείμετε τα μισά πατάτας εξίσου, με τις μαύρες πλευρές προς τα πάνω.
- Πετάξτε τα πράσινα φασόλια και τις ντομάτες με αρκετό ντύσιμο για να τα καλύψετε ελαφρά και να τα τακτοποιήσετε στις πινακίδες ή στην πιατέλα.
- Τώρα διαιρέστε τον τόνο και τοποθετήστε το στο κέντρο των δίσκων. Τοποθετήστε τα σκληρά βραστά αυγά, στη συνέχεια, γαρνίρετε με το μαϊντανό και σερβίρετε.
Σημείωση: Αντί για το βινεγκρέτ, μπορείτε να εξυπηρετήσετε μια ντομάτα Niçoise με ένα σκόρδο aioli .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 720 |
| Σύνολο λιπών | 44 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 26 g |
| Χοληστερίνη | 289 mg |
| Νάτριο | 670 mg |
| Υδατάνθρακες | 33 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 49 g |