Οδηγός για τα αποξηραμένα τσαγιέρες

Ξήρανση chiles είναι κάτι περισσότερο από απλά ένας τρόπος για να διατηρήσουν τη γεύση τους να χρησιμοποιούν όλο το χρόνο. Τα αποξηραμένα ψωμιά έχουν μια ξεχωριστή γεύση και χρησιμοποιούνται με διαφορετικό τρόπο από τα φρέσκα ψωμιά . Στην πραγματικότητα, η αποξηραμένη και φρέσκια εκδοχή του ίδιου είδους έχουν συχνά διαφορετικά ονόματα, καθώς και προφίλ γεύσης τόσο διαφορετικά που κάποιος δεν μπορεί ποτέ να μαντέψει ότι ξεκίνησαν σαν την ίδια Χιλή. Τα αποξηραμένα ψωμιά μερικές φορές εμποτίζονται με ζεστό νερό για να τα ανακατασκευάσουν και στη συνέχεια ψιλοκομμένα ή πολτοποιημένα (συχνά σε σάλτσες ή προστιθέμενα σε σούβλες). άλλες φορές φρυγανίζονται και αλέθονται σε σκόνη και προστίθενται στα πιάτα με τον τρόπο αυτό. Μάθετε περισσότερα για τα διαφορετικά είδη αποξηραμένων chiles παρακάτω.

• 01 από 05

  Ancho & Mulato Chiles

  Κρατήστε τα καπέλα σας. Αυτό είναι όπου ταξινομία Χιλή πηγαίνει από περίπλοκο σε απλά περίεργο. Τα ψωμιά Ancho και τα mulato chiles είναι και τα δύο αποξηραμένα poblano chiles . Όταν ξηραίνονται οι κονταροί, είτε γίνονται άγκυοι, που είναι λίγο κόκκινοι, ή μιλάτο, οι οποίοι είναι σχεδόν μαύροι. Και - πάρτε αυτό - δεν υπάρχει κανένας τρόπος να μάθουμε ποιος θα γίνει ο νέος poblano! Και στις δύο περιπτώσεις, τα αποξηραμένα ancho ή mulato τείνουν να είναι σημαντικά θερμότερα από το φρέσκο ​​πράσινο poblano.

  Υπάρχουν πολλοί τρόποι να χρησιμοποιηθούν - για παράδειγμα, σε σάλτσα enchilada ή λίγο λιγότερο παραδοσιακός τρόπος είναι να τα σπάσετε και να τα πετάξετε στην κατσαρόλα με αυτό το ψητό χοιρινό και αχλάδι !

• 02 του 05

  Chiles de Arbol

  Τα Chiles de arbol είναι ευρέως διαθέσιμα, ειδικά σε καταστήματα με μεξικανικά τμήματα τροφίμων. Είναι μικρά και παραμένουν έντονα κόκκινα όταν στεγνώνονται. Δεν είναι ιδιαίτερα flavorful τόσο πολύ απλά ζεστό. Προσθέτουν θερμότητα σε σούπες, σούπες και σάλτσες. Τα Chiles de arbol χρησιμοποιούνται συνήθως ολόκληρα, προστίθενται σε sautées ή ρίχνονται σε σούπες ή σούπες.

  Παρόμοιο αλλά λίγο μεγαλύτερο είναι τα chiles secos. Αν και το όνομα απλά σημαίνει "αποξηραμένα τσίλι" στα ισπανικά, χρησιμοποιείται συνήθως για να αναφερθώ σε σερρανοειδή ψωμάκια που έχουν αφεθεί να ωριμάσουν μέχρι το κόκκινο και στη συνέχεια να στεγνώσουν. Τα Chiles secos είναι λίγο πικρά, με μόνο παραμικρό χαρακτήρα της χαρακτηριστικής χορτώδους γεύσης του Serranos. Δεν είναι τρομερά συνηθισμένες στις ΗΠΑ, αν και συχνά βρίσκονται στις αγορές της Λατινικής Αμερικής.

• 03 του 05

  Chipotle Chiles

  Τα πιπεριά είναι ώριμα (κόκκινα), αποξηραμένα, καπνισμένα jalapeños. Γίνονται λίγο γλυκιά και πολύ ζεστά, με άφθονο καπνιστό άρωμα. Πωλούνται αποξηραμένα (μετά από όλα αυτά το στέγνωμα και το κάπνισμα που πραγματικά φαίνονται εξαιρετικά αποξηραμένα), αλλά τα chipotles είναι πιο συχνά διαθέσιμα σε κουτιά συσκευασμένα σε μια σάλτσα ντομάτας από ξύδι που ονομάζεται adobo. Τα ψωμιά και η σάλτσα είναι αρκετά ζεστά, με τόνους στρώσεων γεύσης. Ορισμένες συνταγές ακόμη και την κλήση για τα σάλτσα adobo chipotles συσκευάζονται ως ξεχωριστό συστατικό.

• 04 του 05

  Pasilla Chiles

  Οι πασάλες είναι μακριές και λεπτές και σχεδόν μαύρες. Μπορούν να είναι πολύ ζεστός, οπότε θα πρέπει να προσέχετε τη θερμότητα-φοβική. Τα ψωμιά Pasilla προσθέτουν μια ξεχωριστή, ελαφρώς στυπτική γεύση στα πιάτα, καθιστώντάς τα κατάλληλα για την εξισορρόπηση βαριών αυγών και πλούσιων σαλτσών.

• 05 του 05

  Pequín Chiles

  Τα ψωμιά Pequín είναι επίσης γνωστά ως chiles pequeños, ή "μικρά chiles". Και είναι λίγα - περίπου μισή ίντσα. Είναι λαμπερό πορτοκαλί-κόκκινο και έχουν μια υπέροχη γλυκιά, καπνιστή γεύση μαζί με τη φωτεινή τους θερμότητα. Τείνουν να χρησιμοποιούνται ολόκληρα, σιγοβράζουν σε σάλτσα ή στιφάδο για να προσθέσουν γεύση.