Η ισπανική λέξη colorado σημαίνει κόκκινο, μια περιγραφή που ταιριάζει σε αυτό το στιφάδο φτιαγμένο με τρυφερό βόειο κρέας. Άλλες κατάλληλες λέξεις μπορεί να έρθουν στο νου όταν δοκιμάζετε τα αποτελέσματα αυτής της εύκολης συνταγής: πλούσιος, γευστικός και ικανοποιητικός. Θεωρείται ένα αγαπημένο φαγητό για άνεση στη Sonora και το Chihuahua (στο βόρειο Μεξικό), η εκτίμηση για το τσίλι Colorado διασχίζει τα σύνορα στις νοτιοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες, όπου συχνά σερβίρεται με φρέσκα tortillas αλεύρι .
Τι χρειάζεστε
- Βόειο κρέας 3 λιβρών
- 8
- αποξηραμένα κόκκινα τσίλι (όπως Guajillo, Anaheim ή πιπεριές του Νέου Μεξικού)
- 2 φλιτζάνια πουρέ από ντομάτα (σάλτσα ντομάτας)
- 4 σκελίδες φρέσκο σκόρδο (αποφλοιωμένο και λεπτές σε κύβους)
- 1 κουταλιά ξηρά ρίγανη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας χοιρινό λαρδί ή φυτικό έλαιο
- 2 φλιτζάνια ζωμό βοοειδών (σπιτικά, κονσερβοποιημένα ή παρασκευασμένα με κύβους βούτυλων / σκόνη)
- Γαρνίρισμα: λευκό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) και κοραλλιογενείς (συλλεγμένα και χοντρικά σχισμένα φύλλα)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το ψητό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το καλύψτε με νερό. Το σιγοβράζουμε για 2 έως 3 ώρες, μέχρι να γίνει τρυφερό. (Θα μπορούσατε επίσης να το κάνετε αυτό χωρίς επιτήρηση σε μια βραδεία κουζίνα.)
- Ετοιμάστε τη σάλτσα ενώ οι μαγειρεοί βοείου κρέατος *: Διαλέξτε ολόκληρα αποξηραμένα τσίλι που φαίνονται φρέσκα, χωρίς συρρίκνωση, χωρίς δάκρυα ή σπασμένα κομμάτια. Ξεπλύνετε κάθε σκόνη ή βρωμιά κάτω από δροσερό νερό. Καθαρίστε τα τσίλι, στεγνώστε, στη συνέχεια κόψτε την κορυφή από το καθένα και κόψτε τη κάτω στη μέση. Ανακινήστε τους σπόρους, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας ή ένα κουτάλι για να απομακρύνετε τους πεισματάρης. Ξεφλουδίστε τις υπερβολικές φλέβες που τρέχουν σε μια πιο ανοιχτόχρωμη γραμμή κάτω από το εσωτερικό.
- Ζεσταίνετε ένα κομμάτι ή το ταψί πάνω από τη μέση / υψηλή θερμότητα και ψήνουμε τις ξεραμένες τσίλις για 2 με 3 λεπτά, γυρίζοντάς τις συχνά για να αποφευχθεί η καύση. Βάλτε τα ψητά τσίλι σε ένα μπολ και τα καλύψτε με ζεστό νερό. αφήστε τους να απολαύσουν για περίπου 30 λεπτά.
- Αφαιρέστε τις τσίλις από το νερό και τις τοποθετήστε σε ένα μπλέντερ με περίπου 1/4 φλιτζάνι του υγρού εμποτισμού, του πουρέ από τομάτα, του σκόρδου, της ρίγανης και του αλατιού. σιρόπι μέχρι ομαλό.
- Πάρτε το βόειο κρέας από την κατσαρόλα? αποστραγγίστε το νερό και είτε το απορρίψτε είτε αφήστε το στην άκρη για άλλο σκοπό.
- Ζεσταίνετε το λαρδί ή το λάδι στην κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Κόψτε ή τραβήξτε το βόειο κρέας σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και τα τηγανίστε λίγο στο λάδι. (Αυτό το βήμα προσθέτει γεύση και υφή, αλλά μπορείτε να το παρακάμψετε για μια έκδοση με λιγότερα λιπαρά.)
- Προσθέστε το ζωμό και το μείγμα με τηγανητή τομάτα στην κατσαρόλα και σιγοβράστε τα πάντα για περίπου 30 λεπτά, έως ότου οι γεύσεις συγχωνευθούν και το στιφάδο φτάσει στην επιθυμητή συνεκτικότητα. (Μερικοί άνθρωποι μοιράζονται μια χαλαρή σάλτσα, ενώ άλλοι προτιμούν να μαγειρεύουν περισσότερο και να αφήσουν να παχύνουν.)
- Σερβίρετε το τσίλι Colorado με τορσιάζοντας tortillas ζεστό αλεύρι και ένα γαρνίρισμα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τεμαχισμένα φύλλα κοραλτά.
Αποθηκεύστε το απόθεμα τσίλι Colorado σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για τρεις ημέρες ή στον καταψύκτη για έως και έξι μήνες. χρησιμοποιήστε την άλλη μέρα ως γέμιση για burritos, enchiladas ή tortas.
* Μόλις μάθετε αυτή τη σάλτσα, δοκιμάστε το χοιρινό, το κοτόπουλο, το tofu ή τα αυγά που μαγειρεύονται στο Colorado τσίλι.
Επεξεργασμένο από τον Robin Grose
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 715 |
| Σύνολο λιπών | 31 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 234 mg |
| Νάτριο | 4.330 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 83 g |