Το σπιτικό τυρί κατσικίσιο μπορεί να παρασκευαστεί απλά προσθέτοντας χυμό λεμονιού ή ξίδι σε γάλα κατσίκας, αλλά με χρήση καλλιέργειας εκκίνησης θα σας δώσει περισσότερο κατσικίσιο τυρί με καλύτερη γεύση. Το σπιτικό τυρί κατσικίσιας είναι κρεμώδες και μπορεί να επαλειφθεί με μια λαμπερή, γαλακτώδη γεύση.
Αυτή η συνταγή για κατσικίσιο τυρί έγινε με καλλιέργεια εκκίνησης από την Cultures for Health που περιέχει τις σωστές ποσότητες γαλακτικών βακτηρίων και πυτίας. Αν αντίθετα, σας ενδιαφέρει να κάνετε κατσικίσιο τυρί από τη δική σας προμήθεια αρχικής καλλιέργειας και πυτίας, τότε ο ιστότοπος Cultures for Health έχει μια συνταγή που δείχνει πόσο από το καθένα θα χρησιμοποιήσει.
Τα σετ τυροκομίας είναι επίσης διαθέσιμα από άλλους διαδικτυακούς εμπόρους όπως η New England Cheesemaking Supply Company.
Συμβουλές συνταγής
- 1 κιλό γάλακτος γενικά παράγει περίπου ένα φλιτζάνι κατσικίσιο τυρί
- Το ακατέργαστο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αυτή τη συνταγή
- Υπάρχουν δύο διαφορές μεταξύ του υφάσματος τυριού και της μουσελίνας του βουτύρου. Το ύφασμα τυριού έχει μια ευρύτερη ύφανση, ώστε να απομακρύνεται περισσότερο υγρό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο μία φορά. Το βούτυρο μουσελίνη έχει μια πιο σφιχτή ύφανση, κάτι που συνιστά το συν ένα μαλακό και φρέσκο τυρί σαν τυρί κρέμα γιατί θα χάσετε λιγότερη υγρασία και τελικά θα καταλήξετε με περισσότερο τυρί. Το μουσελίνα βουτύρου μπορεί επίσης να πλυθεί και να ξαναχρησιμοποιηθεί. Αυτή η συνταγή μπορεί να επιχειρηθεί με γάλα κατσίκας, αλλά μη γαλακτοκομικά γαλακτοκομικά όπως γάλα σόγιας ή αμυγδάλου δεν θα λειτουργήσουν.
- Αν το σπίτι σας είναι πολύ δροσερό, δοκιμάστε να καλλιεργήσετε το γάλα στο φούρνο με το φως του φούρνου να ανάβει. Αυτό δημιουργεί ένα ελαφρώς θερμότερο περιβάλλον.
Συνταγές Τυρόπιτα
Τι χρειάζεστε
- 1 γάλα κατσίκας quart (Μην χρησιμοποιείτε υπερ-παστεριωμένο γάλα
- 1 πακέτο αιγοπροβάτων εκκίνησης και πυτιά
Πως να το φτιαξεις
- Θερμαίνετε απαλά το γάλα σε δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα μέχρι να φτάσει στα 86 F, στη συνέχεια σβήστε τη θερμότητα.
- Πασπαλίστε το πακέτο καλλιέργειας εκκίνησης στο γάλα και ανακατέψτε μερικές φορές με το ξύλινο κουτάλι.
- Καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε την καλλιέργεια γάλακτος για 12-18 ώρες. Οι καλλιέργειες για την υγεία συνιστούν την καλλιέργεια του γάλακτος σε ένα περιβάλλον που είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στους 73 βαθμούς. Το γάλα δεν θα καλλιεργηθεί σωστά σε ένα περιβάλλον που είναι πολύ δροσερό.
- Όταν το γάλα έχει καλλιεργηθεί σωστά, θα έχει τη συνοχή του γιαουρτιού. Κατά πάσα πιθανότητα θα υπάρχει ακόμα κάποιο υγρό στο δοχείο. Αυτός είναι ο ορός γάλακτος.
- Τραβήξτε τη μουσελίνα βουτύρου ή το πανί τυριού (διπλά στρώματα) πάνω από ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε ή ρίχνετε απαλά το τυρί μέσα στο σουρωτήρι. Τραβήξτε το πανί γύρω από το τυρί και συνδέστε το σε ένα μικρό σάκο.
- Κρεμάστε το τυρί, ώστε να μπορεί να στραγγίσει. Μπορείτε να το συνδέσετε με ένα ξύλινο κουτάλι ή κουτάλα και να το κρεμάσετε σε ένα βαθύ μπολ ή κανάτα. Οι Καλλιέργειες για την Υγεία συνιστούν να τη συνδέσετε στη λαβή ενός ντουλάπι και να τοποθετήσετε ένα μπολ από κάτω.
- Το τυρί πρέπει να στραγγίξει για τουλάχιστον 6 ώρες, αλλά όσο περισσότερο αφήνετε να αποστραγγίζεται το πλουσιότερο και πυκνότερο θα είναι το τυρί. Δώδεκα ώρες είναι συχνά το σωστό χρονικό διάστημα. Μην πιέζετε το τυρί για να πάρετε την υγρασία έξω. αφήστε το να στραγγίξει μόνο του.
- Ξύστε το τυρί από το ύφασμα και σε ένα μπολ. Εάν θέλετε, προσθέστε αλάτι.
- Το κατσικίσιο τυρί μπορεί επίσης να αρωματιστεί με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, αποξηραμένα μπαχαρικά ή οτιδήποτε άλλο μπορείτε να σκεφτείτε.
- Εάν θέλετε να διαμορφώσετε το κατσικίσιο τυρί σας, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα μπισκότο ή ένα μπισκότο με βαθιές πλευρές.
- Διατηρούμε το ψυγείο σε ένα αεροστεγές δοχείο και το κατσικίσιο τυρί θα κρατήσει μέχρι μία εβδομάδα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 228 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 38 mg |
| Νάτριο | 181 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |