Ένας οδηγός για αυτό το λαχανικό καρυκευμένο Seasoning
Βασικός στην κουζίνα της Ισπανίας Καραϊβικής και της Λατινικής Αμερικής, το adobo είναι ένα αλμυρό, παντοτινό καρύκευμα που προσδίδει μια γεύση σκόρδου και συνήθως χρησιμοποιείται για την εποχή ή / και τη μαρινάρισμα κρέατος, κοτόπουλου ή ψαριού. Είναι τόσο θεμελιώδες στις Λατινικές Κουζίνες ότι adobado σημαίνει "μαριναρισμένο και μαγειρεμένο σε σάλτσα adobo."
Προέλευση του Adobo
Πριν από την ψύξη, τα μείγματα adobo ήταν αλάτι και μείγματα ξιδιού που χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση του κρέατος.
Η λέξη adobo προέρχεται από την ισπανική λέξη adobar , η οποία κυριολεκτικά σημαίνει "να μαρινάρετε". Ιστορικά αυτό σήμαινε έναν τύπο αποστειρωμένης σάλτσας με ελιές, ξύδι ή κρασί και μπαχαρικά.
Αυτές τις μέρες, το adobo παρασκευάζεται με δύο διαφορετικούς τρόπους: είτε ένα μίγμα ξηρών μπαχαρικών είτε μια υγρή πάστα τρίψου. Σε γενικές γραμμές, δεν χρησιμοποιείται πλέον για τη διατήρηση του κρέατος, αλλά είναι κυρίως καρύκευμα και μερικές φορές προστίθεται σε φασόλια, σούπες και σάλτσες.
Συστατικά σε Adobo
Τα βασικά συστατικά του adobo είναι το σκόρδο, η ρίγανη, το μαύρο πιπέρι και το κουρκούμη . Στη συνέχεια προστίθενται άλλα μπαχαρικά και / ή συστατικά με βάση τις πολιτιστικές και περιφερειακές προτιμήσεις. Οι κουμπανοί adobos περιλαμβάνουν συνήθως το σκόρδο και το κύμινο και το ξινό χυμό πορτοκαλιού. Οι Puerto Ricans προτιμούν το ξύδι και την ρίγανη. Άλλα συστατικά που προστίθενται μερικές φορές στα μείγματα adobo περιλαμβάνουν τα κρεμμύδια, το χυμό λεμονιού ή ασβέστου, το μαϊντανό και / ή το κοράνι.
Κρεμμύδια, ελαιόλαδο, χυμό ασβέστου, ξινό χυμό πορτοκάλι ή ξύδι προστίθενται για να δημιουργήσουν υγρές χλόες και μαρινάδες.
Για μέγιστη γεύση, το κρέας αφήνεται να μαρινάρεται στο ψυγείο για μια νύχτα.
Χρήσεις για Adobo
Οι λατίνοι της Καραϊβικής δεν είναι πιθανό να μαγειρεύουν το βόειο κρέας, το κοτόπουλο, το χοιρινό, τα ψάρια, τα θαλασσινά ή τα οστρακοειδή χωρίς να το προετοιμάζουν πρώτα, και το adobo είναι το πιο συνηθισμένο καρύκευμα επιλογής. Είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για τις περισσότερες μεθόδους μαγειρέματος, όπως ψησίματος, ψησίματος, τηγανίσματος ή σοταρίσματος.
Το Adobo μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βάση για καρυκεύματα, σάλτσες, φασόλια, αποθέματα σούπας, ψητές πατάτες και λαχανικά.
Στο Μεξικό, οι σάλτσες adobo είναι κόκκινες, παχιές και πικάντικες. Οι μεξικάνικες adobos παρασκευάζονται με θρυμματισμένα τσίλι, καρυκεύματα και ξύδι. Τα κομμάτια χοιρινού μαρινάρονται στη σάλτσα adobo και στη συνέχεια στη σχάρα. Η σάλτσα Adobo μπορεί να αραιωθεί με νερό ή ζωμό για να γίνει ένα υγρό που σιγοβράζει.
Στις Φιλιππίνες, ένα πιάτο με μαριναρισμένο κρέας ή ψάρι με καρύκελο, σάλτσα σόγιας, ξύδι και μπαχαρικά αναφέρεται ως adobo, όπως στο κοτόπουλο adobo . Αυτό το όνομα αναφέρεται στο πιάτο στο σύνολό του, όχι στο καρυκεύμα του πιάτου.
Συνταγές για την Adobo
Εμπορικώς παρασκευασμένα adobo pales σε σύγκριση με σπιτικά adobo. Και η ευκολία δεν είναι πραγματικά ένας παράγοντας, καθώς χρειάζονται λιγότερα από πέντε λεπτά για να προετοιμαστούν. Αυτή η συνταγή ξηρής τρίβει το adobo (adobo seco) γίνεται με αλάτι, κοκκοποιημένο σκόρδο, ρίγανη, μαύρο πιπέρι, κουρκούμη και σκόνη κρεμμυδιού.
Παραδοσιακά, για να γίνει μια adobo καρύκευμα υγρό τρίψιμο (adobo mojado) ένα κονίαμα και γουδοχέρι χρησιμοποιήθηκαν για να λιβρώνουν και να αλέσουν τα συστατικά μαζί. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι σκόρδο κάνει αυτή η συνταγή είναι λίγο πιο εύκολη.
Το καρυκεύμα adobo ξηρού μίγματος μπορεί να ψεκαστεί απευθείας πάνω στο κρέας ή σε φασόλια, βότανα και ρύζι, ενώ το υγρό τρίψιμο χρησιμοποιείται ως μαρινάδα.