Η σάλτσα Allemande (η οποία ονομάζεται επίσης μερικές φορές "γερμανική σάλτσα") είναι μια τελική σάλτσα που γίνεται με την πάχυνση ενός μοσχαριού velouté με ένα μείγμα κρόκων αυγού και βαρύ κρέμα που ονομάζεται σύνδεσμος .
Η σάλτσα Allemande είναι μια σύνθετη σάλτσα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων μικρών σαλτσών όπως οι σάλτσες Poulette ή Aurora . Μπορεί επίσης να σερβίρεται όπως είναι με μοσχάρι, κοτόπουλο, λαχανικά ή αυγά.
Η σάλτσα Allemande μερικές φορές ονομάζεται σάλτσα Parisienne . Η σάλτσα Parisienne είναι παρόμοια, αλλά χρησιμοποιεί κρέμα τυριού αντί για τη σύνδεση με το αυγό-κρέμα και έτσι είναι μια διαφορετική σάλτσα εντελώς.
Τι χρειάζεστε
- 2 κούπες
- το μοσχαρίσιο βούτυ
- ¼ φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1 κρόκο αυγού
- Kosher αλάτι (για γεύση)
- Λευκή πιπεριά (φρεσκοτριμμένη, γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια κατσαρόλα βαρέος πυθμένα, θερμαίνετε το velouté πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει και μειώστε για περίπου 5 λεπτά ή έως ότου ο συνολικός όγκος μειωθεί κατά περίπου ένα φλιτζάνι.
- Σε ένα ανοξείδωτο χάλυβα ή γυάλινο μπολ, χτυπήστε μαζί την κρέμα και τον κρόκο αυγού μέχρι να μαλακώσει. Αυτό το μίγμα αυγών-κρέμας είναι ο σύνδεσμός σας.
- Αργά προσθέστε ένα φλιτζάνι ζεστό velouté στο σύνδεσμο, χτυπώντας συνεχώς, έτσι ώστε ο κρόκος αυγού να μην καρφώσει από τη φωτιά.
- Τώρα σταδιακά χτυπήστε το ζεστό σύνδεσμο πίσω στο velouté.
- Φέρτε τη σάλτσα πίσω σε μια ήπια σιγοβράστε για μια στιγμή, αλλά μην αφήνετε να βράσει.
- Γευθείτε σε γεύση με αλάτι Kosher , λευκό πιπέρι και χυμό λεμονιού. Στέλεχος και σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 383 |
| Σύνολο λιπών | 25 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 257 mg |
| Νάτριο | 288 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 36 g |