Το Recaito είναι ένας πράσινος αρωματικός πολτός κρεμμυδιών, φύλλα culantro (recao) , σκόρδο, πράσινες πιπεριές και γλυκές πιπεριές.
Στο Πουέρτο Ρίκο, το recaito χρησιμοποιείται ως βασικό καρύκευμα γνωστό ως σοφρίτο. Κατά την προετοιμασία κουζίνες Πουέρτο Ρίκο, μπορεί να παρατηρήσετε ότι ονομάζεται από οποιοδήποτε όνομα.
Παρατηρήστε την απουσία ντομάτας. Συνήθως, οι Puerto Ricans δεν προσθέτουν ντομάτες στο recaito. Οι συνταγές Sofrito που περιλαμβάνουν ντομάτες ή πάστα ντομάτας, σάλτσα ή χυμό είναι γενικά για Δομινικανή, Κουβανική, Ισπανική, Ιταλική και άλλη μεσογειακή κουζίνα. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για το γιατί αυτό συμβαίνει στο άρθρο μου " Τι είναι ο Σοφρίτο; ".
Τι χρειάζεστε
- 2 μεσαίες πράσινες καμπάνες ή πιπεριές Cubanelle, αφαιρούνται οι σπόροι
- 2 μεσαία κρεμμύδια, αποφλοιωμένα
- 1 κεφάλι σκόρδο, ξεφλουδισμένο
- 1 μάτσο
- Culantro φύλλα
- 6 ajies dulces (μικρές γλυκές πιπεριές τσίλι)
Πως να το φτιαξεις
1. Ψιλοκόψτε και μείγμα όλων των συστατικών σε ένα επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ.
Σημειώσεις του Cook:
Συστατικά: Οι Cubanelle Peppers ονομάζονται επίσης ιταλικές πιπεριές τηγανίσματος. Η αφαίρεση των σπόρων από τις αγελάδες είναι προαιρετική.
Πώς να το χρησιμοποιήσετε: Το Recaito χρησιμοποιείται κανονικά ως βάση εκκίνησης για σούπες, σούπες, φασόλια και πιάτα με ρύζι. Αρχικά σοτάρεται σε λάδι annatto ή λαρδί και στη συνέχεια προστίθενται τα άλλα συστατικά συνταγής. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες συνταγές όπου μπορεί να προστεθεί το recaito προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος για να προσθέσετε ένα τελειωτικό άγγιγμα στη συνταγή.
Πώς να το αποθηκεύσετε: Επειδή είναι ένα τόσο σημαντικό συστατικό, δεν είναι ασυνήθιστο για τους μαγειρέτες στο σπίτι να προετοιμάζουν μεγάλες παρτίδες recaito / sofrito για να έχουν αρκετό χέρι για να χρησιμοποιήσουν όλη την εβδομάδα και να παγώσουν λίγο για μεταγενέστερη χρήση. Φυλάξτε φρέσκο φρέσκο ψάρι / σοφρίτο σε γυάλινο δοχείο στο ψυγείο για άμεση χρήση ή ξεκουραστείτε σε 1/4 έως 1/2 φλιτζάνια για οποιαδήποτε στιγμή.
Απάντηση του οδηγού στις αξιολογήσεις χρηστών
Για να αφήσετε μια δίκαιη και ακριβή αναθεώρηση, παρακαλούμε να κάνετε την συνταγή πριν από την απόσπαση. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του sofrito σε όλο τον κόσμο. Εάν θέλετε να δημιουργήσετε μια διαφορετική έκδοση του sofrito παρακαλούμε δείτε τη λίστα των συνταγών sofrito . Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για την ιστορία του σοφρίτου και πώς φτάσατε στην Καραϊβική, παρακαλώ διαβάστε το σε βάθος άρθρο μου για το σοφρίτο . - Hector Rodriguez, ο οδηγός σας για τη λατινική τροφή της Καραϊβικής
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 52 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 117 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |