Το μαγείρεμα των αποθεμάτων
Είναι μία από τις παλαιότερες μεθόδους μαγειρέματος. Βγάλτε μια τρύπα στο έδαφος, γεμίστε το με φωτιά, προσθέστε ένα μεγάλο ζώο, καλύψτε και μαγειρέψτε. Οι περισσότεροι άνθρωποι το αναγνωρίζουν ως Χαβάη Luau ή ακριβέστερα Kalua Pig . Ενώ πολλοί άνθρωποι το κάνουν αυτό με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, υπάρχουν μερικά βασικά βήματα που μπορείτε να κάνετε για να το κάνετε σωστά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος για μεγάλα γουρούνια, ολόκληρο αρνί , πλευρά βοείου κρέατος ή σχεδόν οτιδήποτε άλλο έχετε που απλά δεν χωράει σε κανέναν άλλο.
Σκάβοντας το λάκκο
Το μέγεθος της τρύπας στο έδαφος που χρειάζεστε καθορίζεται από αυτά που πρόκειται να μαγειρέψετε. Το λάκκο πρέπει να είναι περίπου ένα πόδι μεγαλύτερο σε κάθε κατεύθυνση. Εάν έχετε ένα χοίρο που είναι τέσσερα από δύο πόδια περίπου σε μέγεθος, τότε χρειάζεστε μια τρύπα έξι με τέσσερα πόδια. Η τρύπα πρέπει να είναι περίπου τρία πόδια βαθιά. Το μέγεθος της τρύπας πρόκειται να καθορίσει το μέγεθος της φωτιάς και πόσα από όλα τα άλλα που θα χρειαστείτε, έτσι χρειάζεστε πρώτα την τρύπα.
Επένδυση στο Pit
Οι περισσότερες κοιλότητες είναι επενδεδυμένες με πέτρες ή τούβλα. Αυτό γίνεται για να εξομαλυνθεί και να κρατηθεί στη ζέστη. Οι μεγάλες πέτρες, σχετικά με το μέγεθος του κεφαλιού σας, είναι τέλειες. Ένας κανόνας, όμως, είναι να αποφύγετε τις πέτρες που βρίσκονται στο θαλάσσιο νερό (όπως ο ωκεανός) σε γεωλογικούς καιρούς (ας πούμε τα προηγούμενα εκατομμύρια χρόνια). Αυτές οι πέτρες έχουν την τάση να σπάσουν, να σπάσουν και ενίοτε να εκραγούν. Αν σχεδιάζετε να το κάνετε αυτό, πολλά από τα υλικά επένδυσης του λάκκου με τούβλα είναι μια καλή ιδέα.
Η οικοδόμηση της φωτιάς
Θα χρειαστείτε πολλά ζεστά κάρβουνα για να κάνετε το ψήσιμο σας στο λάκκο.
Παραδοσιακά, θα γεμίσετε το λάκκο με κορμούς και θα τα κάψετε σε κάρβουνα. Αυτή η διαδικασία μπορεί να πάρει το καλύτερο μέρος μιας ημέρας. Μερικοί άνθρωποι επιλέγουν κάρβουνο, αλλά θα χρειαστείτε πολλά και αφού η φωτιά δεν πρόκειται να παράγει πολύ καπνό για να γεύση το κρέας μπορείτε να πάτε με τη φθηνότερη λύση. Αυτό που πρόκειται να επιδιώξετε είναι περίπου ένα πόδι βαθιά από καύση καυτά κάρβουνα πριν ξεκινήσετε το πραγματικό μαγείρεμα.
Τυλίξτε το Κρέας
Ό, τι κι αν επιλέγετε να μαγειρέψετε πρέπει πρώτα να αρωματιστεί και μετά να τυλιχτεί. Μερικοί άνθρωποι θα πουν ότι αν κάνετε ένα μεγάλο ζώο θα πρέπει να τοποθετήσετε καυτούς βράχους στην κοιλότητα του σώματος. Εξαρτάται από εσάς, αλλά δεν το έχω καταλάβει. Αυτό που χρειάζεστε είναι ένα ασφαλές πακέτο για να βγάλετε φωτιά. Αυτό σημαίνει τη σταθερή σύνδεση του κρέατος. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν σύρμα κοτόπουλου για να το τυλίξουν μαζί. Αυτό κάνει ένα καλό σφιχτό πακέτο. Στις παλιές ημέρες, ένα σημαντικό μέρος αυτής της περιτύλιξης ήταν τα φύλλα μπανάνας (ή άλλα μεγάλα φύλλα). Αυτό έδωσε προστασία από τη φωτιά και την υγρασία στο κρέας. Αυτές οι μέρες σακούλες λινάτσας χρησιμοποιούνται για να κάνουν μια υγρή επιφάνεια και το αλουμινόχαρτο χρησιμοποιείται για να διαχωρίσει το κρέας από τα κάρβουνα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό, τι μπορείτε να πάρετε.
Οι βασικές οδηγίες συσκευασίας πρέπει να λαμβάνουν το ωριμασμένο και παρασκευασμένο κρέας. Τυλίξτε σφιχτά σε πολλά στρώματα φύλλου και στη συνέχεια τυλίξτε το σε πολλά υγρά λινάτσα. Τέλος, θέλετε να το τυλίξετε σε ένα βαρύ σύρμα. Αυτό κρατά το όλο θέμα μαζί και σας δίνει κάτι για να κρατήσετε. Μόλις το τυλίξετε σφιχτά είστε έτοιμοι για τη φωτιά. Μια άκρη, αν κάνετε ένα ολόκληρο γουρούνι , χρειάζεστε το στόμα που στηρίζεται ανοιχτό για να αφήσει τη θερμότητα μέσα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το μήλο τοποθετήθηκε στο στόμα του χοίρου.
Φόρτωση του Pit
Με τη βοήθεια πολλών ισχυρών ανθρώπων και ενδεχομένως μερικών 2 x 4 ετών, μπορείτε τώρα να χαμηλώσετε το κρέας στο λάκκο. Μόλις το κρέας βρίσκεται στο λάκκο, πρέπει να το καλύψετε. Αυτό κρατάει το λινάρι από το κάψιμο με την πείνα της φωτιάς οξυγόνου. Τα κάρβουνα θα παραμείνουν ζεστά για μέρες, αλλά δεν θα έχετε πια μια πραγματική φωτιά. Αυτό μπορεί να γίνει καλύπτοντας το λάκκο σε βρωμιά, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να το σκάψετε όλα αργότερα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο φύλλο μετάλλου, αλλά αυτό που πρέπει να κάνετε είναι να αποκόψετε τον αέρα από το να φτάσετε στο λάκκο. Διαφορετικά, το λουκάνικο και στη συνέχεια το κρέας θα καεί. Καλύπτοντας το λάκκο διατηρείτε μια σταθερή θερμοκρασία που είναι τέλεια για το μαγείρεμα.
Χρόνος μαγειρέματος
Αυτό θα διαρκέσει λίγο. Εάν έχετε ένα πολύ μεγάλο γουρούνι με τα φορτία των λαχανικών (ναι μπορείτε να προσθέσετε αυτά στο λάκκο για να χρησιμοποιήσετε την ίδια μέθοδο) θα μπορούσατε να κοιτάτε το καλύτερο μέρος των δύο ημερών.
Γενικά, όμως, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι περίπου 12 ώρες. Το μέγεθος του λάκκου υπαγόρευε το μέγεθος της φωτιάς και επομένως, το ποσό της θερμότητας στο λάκκο. Αυτό ελέγχει το χρόνο μαγειρέματος. Αν χτίσατε τη σωστή πυρκαγιά μεγέθους θα πρέπει να έχετε περίπου το ίδιο χρονικό διάστημα, ανεξάρτητα από το πόσο κρέας έχετε στο λάκκο. Παραδοσιακά, το κρέας πηγαίνει στη φωτιά το βράδυ για φαγητό την επόμενη μέρα. Δεδομένου ότι το κρέας είναι σφιχτά τυλιγμένο, δεν θα στεγνώσει και μπορεί να ανεχθεί λίγο overcooking έτσι έχετε ένα μεγάλο παράθυρο για να εργαστείτε με.