Υπάρχουν πολλοί τρόποι για το ψήσιμο πιπεριών. Αυτή η απλή μέθοδος μπορεί να γίνει με κάθε κοτόπουλο και με οποιοδήποτε πιπέρι, είτε κόκκινο είτε πράσινο, γλυκό ή πικάντικο.
Έχετε φλόγα ή ζεστό γκριλ; Μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο της άμεσης φλόγας όπως περιγράφεται στην ενότητα Τρόπος ψησίματος και φλούδας Chiles (η μέθοδος για τις πιπεριές και τα chiles είναι η ίδια). Θέλετε όλες αυτές τις πληροφορίες σε μια κλασική μορφή συνταγών; Δείτε τη συνταγή για τις ψητές κόκκινες πιπεριές . Και πάλι, οι ίδιες μέθοδοι δουλεύουν για τις πιπεριές και τα chiles κάθε χρώματος!
Ψάξτε για πιπεριές ή ψωμάκια με σφιχτό, λείο δέρμα. Θα πρέπει επίσης να αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους, πράγμα που δείχνει ότι είναι και τα δύο ώριμα και φρέσκα. Εάν έχετε μια επιλογή, πιπεριές ή chiles με λιγότερες κορυφογραμμές και τους κόλπους θα είναι πολύ πιο εύκολο να ξεφλουδίσουν όταν το ψήσιμο γίνεται.
02 του 07
Κόψτε τη Χιλή ή το Πιπέρι στο μισό κατά μήκος
Κόψτε τη Χιλή στο Ημίχρονο για τη Φραγκοσίλα Molly Watson
Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να κόψετε το πιπέρι ή το Χιλή κατά το ήμισυ, όχι όμως στον πυρήνα.
03 του 07
Αφαιρέστε τον πυρήνα του πιπεριού
Απομάκρυνση του Chiles. Molly Watson
Κόψτε το στέλεχος και τον πυρήνα. Μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να κολλήσετε κοντά στο στέλεχος, αλλά προχωρήστε και κόψτε τον "ώμο" του πιπεριού ή της Χιλή - αυτό το πρόσθετο κομμάτι πιπέρι δίπλα στο στέλεχος είναι καλό τέχνασμα για τη συγκομιδή με οποιαδήποτε χάρη και αν δεν «εργάζεστε με ένα ασυνήθιστα μεγάλο πιπέρι, δεν υπάρχει πολύ κρέας που να ανησυχείτε.
Τραβήξτε έξω και απορρίψτε τον πυρήνα του πιπεριού, συμπεριλαμβανομένης της ποσότητας της λευκής μεμβράνης κατά μήκος των πλευρών του πιπεριού και των συνοδευτικών σπόρων. Αξίζει να αφιερώσετε χρόνο για να τραβήξετε ή να κόψετε οποιαδήποτε από αυτές τις λευκές ταινίες κατά μήκος του εσωτερικού των πιπεριών ή chiles: μπορεί να είναι αρκετά πικρή. Όσον αφορά την αφαίρεση των σπόρων, οι σπόροι γλυκού πιπεριού τείνουν να είναι πικροί, ενώ οι σπόροι της Χιλής τείνουν να φέρουν ένα επιπλέον λάκτισμα μπαχαρικών. Και στις δύο περιπτώσεις, δεν φαίνονται τόσο πολύ αναμειγνύονται με την μεταξένια απαλή εμφάνιση των ψιλοκομμένων και αποφλοιωμένων πιπεριών.
04 του 07
Lay Peppers ή Chiles σε ένα φύλλο
Chiles προετοιμασμένος για Broiling. Molly Watson
Τοποθετήστε τις πιπεριές στο δέρμα προς τα επάνω σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή ή φέτα.
Μεγαλύτερες πιπεριές μπορεί να χρειαστεί να πεπλατυσθούν: πιέστε τα μισά πιπέρι σκουπίζοντας τα με την παλάμη του χεριού σας σε μια επίπεδη επιφάνεια. Ιδιαίτερα ανώμαλες ή βαθιά ραγισμένες πιπεριές μπορεί να απαιτήσουν να αποκόψετε και να αφαιρέσετε το αιχμηρό (μη στέλεχος) άκρο για να τους αποκτήσετε σχετικά επίπεδες.
Ζεστάνετε ένα κοτόπουλο, τοποθετώντας τη σχάρα μαγειρέματος περίπου 4 έως 6 ίντσες μακριά από την πηγή θερμότητας. Φρατίστε τις πιπεριές ή τις ψιλοκομμένες φιάλες μέχρις ότου μαυριστούν παντού, 5 έως 10 λεπτά. Παρακολουθήστε τα προσεκτικά και περιστρέψτε το ταψί όσο χρειάζεται για να μαυρίσετε τα δέρματα πιπεριάς όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
05 του 07
Αφήστε τα ψιλοκομμένα ψάρια ή τα πιπέρι να ξεκουραστούν
Φραγκισμένο Chiles. Molly Watson
Όταν αφαιρείτε το τηγάνι από το φούρνο, τραβήξτε τις άκρες του αλουμινόχαρτου επένδυσης της κατσαρόλας και περιτυλίξτε τις ψημένες πιπεριές. Σφραγίστε και αφήστε τις πιπεριές να καθίσουν για τουλάχιστον 15 λεπτά και έως 1 ώρα.
Αυτό το βήμα θεωρητικά «ιδρώνει» τις πιπεριές και τους μαλακώνει λίγο. είναι προαιρετικό. Έχω κάνει εκτεταμένες δοκιμές και είναι η ψύξη στηρίζεται τόσο όσο είναι τυλιγμένο και "εφίδρωση" που βοηθά να χαλαρώσει το φλοιό.
06 του 07
Αφαιρέστε τα δέρματα πιπεριού
Απολέπιση φρυγμένων Chiles. Molly Watson Ξετυλίξτε το φύλλο από τις πιπεριές. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τραβήξετε απαλά και να απορρίψετε τις φλούδες. Οι φλούδες πρέπει να γλιστρήσουν αμέσως σε ολόκληρα (ή σχεδόν ολόκληρα) τεμάχια.
Αυτό το βήμα μπορεί να γίνει κάτω από τρεχούμενο νερό, αν θέλετε. Εάν εργάζεστε με μεγάλο αριθμό πιπεριών ή chiles, το τρεχούμενο νερό θα κάνει τα πράγματα πιο γρήγορα, αφού οι φλούδες μπορούν να αρχίσουν να κολλάνε στα χέρια σας καθώς δουλεύετε με περισσότερο από ένα πιπέρι ή δύο.
07 του 07
Πιπεριές φρυγμένες
Φρυγμένα και ξεφλουδισμένα τσίλι. Molly Watson
Οι ψητές πιπεριές και οι ψιλοκομμένες πιπεριές μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές που τους ζητούν, καλυμμένες και διατηρημένες με απλή ψύξη για 2 ή 3 ημέρες, καλυμμένες με λάδι και διατηρημένες με απλή ψύξη για μια εβδομάδα ή καταψυγμένες σε αεροστεγή δοχεία ή επανασφραγιζόμενες πλαστικές σακούλες για μελλοντική χρήση. Οι κατεψυγμένες ψητές πιπεριές και τα ψωμάκια θα κρατήσουν περίπου 6 μήνες στην κατάψυξη.
Οι ψητές γλυκές πιπεριές μπορούν να σερβιριστούν με το ελαιόλαδο και το αλάτι για ένα απλό ορεκτικό ή πλάκα, ή να προστεθούν σε πιάτα ζυμαρικών ή σαλάτες για ομαλή και μεταξωτή γλυκύτητα.
Εδώ είναι μερικές από τις αγαπημένες μου συνταγές που χρησιμοποιούν ψημένες πιπεριές: