Το Tamales μπορεί να είναι έντονο για την προετοιμασία, αλλά το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας πηγαίνει στο γέμισμα. Αυτά τα τυριά είναι φτιαγμένα με σάλτσα και τριμμένο τυρί, οπότε το μόνο που έχετε να κάνετε είναι η μάζα καλαμποκιού ή η ζύμη. Τότε είναι απλώς το θέμα της συγκέντρωσης των tamales και ατμό τους.
Τα Tamales είναι ιδανικά για πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα - μπορούν να αναθερμανθούν γρήγορα στο φούρνο μικροκυμάτων. Γεμίστε τα με ό, τι παίρνει το φανταχτερό σας - μπάρμπεκιου, σαλάτα κοτόπουλου, κοτόπουλο ψητό κοτόπουλο - τίποτα καθόλου. Μπορείτε ακόμη να κάνετε μικρές ποσότητες ορεκτικών.
Τι χρειάζεστε
- 4 κύπελλα
- masa harina αραβοσίτου (για tamales)
- 1 φλιτζάνι chili con queso (σπιτικό ή βάζο)
- 2 έως 3 φλιτζάνια κοτόπουλο
- 3 ουγκιά τυρί κρέμα (μαλακωμένο)
- 6 κουταλιές της σούπας λαρδί (ή
- φυτικό λίπος )
- 1 φλιτζάνι τυρί cheddar (τριμμένο)
- 1 φλιτζάνι πιπέρι (τριμμένο)
- 1 1/2 φλιτζάνι μαύρο φασόλι, καλαμπόκι, και φέτες πιπέρι salsa (βάζο ή σπιτικό ή salsa της επιλογής σας)
- Αλατούχο παξιμάδι (για γεύση)
- Πιπεριά (για γεύση)
- 1 συσκευασία / 6 ουγκιών αποξηραμένα φλούδια καλαμποκιού (ή κατεψυγμένα
- φύλλα μπανάνας )
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπαγώστε τα φύλλα μπανάνας. Εάν χρησιμοποιείτε φλοιούς καλαμποκιού, τα βυθίζετε σε πολύ ζεστό νερό για μια ώρα για να τα μαλακώσετε.
- Κάντε το μείγμα: σε ένα μεγάλο μπολ ή στο μπολ μόνιμου αναμίκτη, χτυπήστε το λαρδί ή το λαχανικό, το τυρί κρέμα και το τσίλι con queso μέχρι φως και χνουδωτό.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το μαρμελάκι με 2 φλιτζάνια κοτόπουλου.
- Προσθέστε το μισό από το masa harina στο μίξερ και χτυπήστε καλά.
- Προσθέστε το υπόλοιπο κρέας μαζί με πρόσθετο απόθεμα κοτόπουλου όπως απαιτείται, χτυπώντας καλά, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ένα παχύ κτύπημα κέικ.
- Γεύση για καρύκευμα και σεζόν με αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αφήνω στην άκρη.
- Για την πλήρωση, ανακατέψτε τα τριμμένα τυριά με τη μαύρη σάλτσα φασολιών.
- Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα μπανάνας και τα κόψτε σε ορθογώνια μεγέθη μεγέθους περίπου 8 x 10 ίντσες (για μεσαία tamales).
- Τοποθετήστε ένα ορθογώνιο φύλλωμα μπανάνας ή φλοιό αραβοσίτου (δείτε περισσότερα για την εργασία με φλοιούς καλαμποκιού εδώ ) σε μια επίπεδη επιφάνεια.
- Τοποθετήστε περίπου το 1/4 φλιτζάνι της μάζας στη μέση, και απλώστε σε ένα ορθογώνιο περίπου 2 ίντσες με 4 ίντσες. Διαδώστε 1-2 κουταλιές της πλήρωσης στο κέντρο του ορθογωνίου.
- Διπλώστε τις πλευρές του φύλλου μπανάνας (ή το φλοιό του καλαμποκιού) πάνω από το γέμισμα, κλείστε τη μάζα πάνω από το γέμισμα του τυριού, στη συνέχεια αναδιπλώστε το κάτω μισό πάνω από το γέμισμα, στη συνέχεια διπλώστε το πάνω μισό και στρέψτε το tamale μέχρι να τυλιχτεί καλά.
- Συνδέστε το με ένα κομμάτι κουρτίνας κουζίνας ή μια λωρίδα φύλλων μπανάνας για να το ασφαλίσετε. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα συστατικά.
- Απαλλαγείτε από τα tamales: Φέρτε 1-2 ίντσες νερό για να βράσει σε μια γλάστρα, ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα σουρωτήρι ή το καλάθι με ατμό που τοποθετείται σε αυτό.
- Γεμίστε το σουρωτήρι ή το καλάθι με ένα στρώμα tamales (ίσως χρειαστεί να τα ατμού σε παρτίδες). Τα tamales πρέπει να είναι πάνω από το νερό - μαγειρεύονται μόνο από τον ατμό.
- Καλύψτε τα tamales με μια πετσέτα πιάτων και το καπάκι της κατσαρόλας και ατμού τους για 30-40 λεπτά, προσέχοντας να προσθέσετε νερό στο δοχείο, όταν είναι απαραίτητο.
- Αφαιρέστε τα καλαμάρια και σερβίρετε ζεστά. Το Tamales μπορεί να αναθερμανθεί στο φούρνο μικροκυμάτων. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν - επαναθερμάνετε τους ατμό τους για 15-20 λεπτά, ή με τη θέρμανση τους στο φούρνο, τυλιγμένο σε φύλλο αλουμινίου.