Πρόκειται για ένα παλιομοδίτικο τρυφερό βούτυρο ψητό με λαχανικά και σπιτικά σάλτσα. Μη διστάσετε να προσθέσετε άλλα λαχανικά σε αυτό το φρυγανιέρα, όπως μικρά λευκά κρεμμύδια, παστινάκια ή κομμάτια γλυκού πατάτας.
Το ψητό της κατσαρόλας σερβίρεται μαζί με τα λαχανικά και το βόειο κρέας.
Τι χρειάζεστε
- 1 ψητό κατσαρόλα, τσοκ τσοκ, βραχίονας τσοκ, κλπ., 3 έως 4 κιλά
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
- θυμαρίσιο φύλλο
- σκόνη σκόνης σκόνης
- 1/8 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας παρθένο
- ελαιόλαδο
- 3 κούπες βόειο κρέας, αλατισμένο ή χαμηλό νάτριο
- 5 έως 6 μεσαίες πατάτες, αποφλοιωμένες, τεταμένες (περίπου 1 1/4 λίβρες)
- 1 φλιτζάνι καρότα μωρών
- 1 μικρή rutabaga ή μερικές γογγύλια, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια
- 1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί ή περισσότερο ζωμό βοείου κρέατος
- 3 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 με 4 κουταλιές ψυχρού νερού
Πως να το φτιαξεις
Σε ένα μπολ ή σε μια τσάντα αποθήκευσης τροφίμων, συνδυάστε 1/4 φλιτζάνι αλεύρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού, μια θυλάκιο θυμαριού και μια πανοραμική σκόνη σκόρδου. Επαλείψτε το ψητό της κατσαρόλας με καρυκεύματα.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ολλανδικό φούρνο ή μεγάλη κατσαρόλα. προσθέστε το κατσαρόλα και το καφέ σε όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το ζωμό του βοείου κρέατος και το αφήνουμε να σιγοβράσει. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε και σιγοβράστε για 2 1/2 ώρες.
Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί ή περισσότερο ζωμό βοείου κρέατος, μαζί με τα λαχανικά.
Καλύψτε και σιγοβράστε για 45 λεπτά περισσότερο, ή έως ότου τα λαχανικά είναι τρυφερά.
Αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά σε μια πιατέλα και κρατήστε το ζεστό.
Στραγγίστε τα υγρά σε μια κατσαρόλλα και απομακρύνετε το υπερβολικό λίπος (ή χρησιμοποιήστε ένα διαχωριστικό λίπους). Φέρτε σε βρασμό και μειώστε τη θερμότητα. σιγοβράστε για 5 λεπτά για ελαφριά μείωση.
Σε ένα μικρό μπολ ή κύπελλο, συνδυάστε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι με 3 με 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και χτυπήστε μέχρι να γίνει ομαλό το μείγμα.
Ανακατέψτε το μίγμα αλεύρου και νερού στο ζωμό που σιγοβράζει, λίγο κάθε φορά, μέχρις ότου να παχυνθεί όπως επιθυμείτε.
Τοποθετήστε το φρυγανισμένο φλιτζάνι και τα λαχανικά σε μια πιατέλα. Ψιλοκόβουμε μερικές από τις σάλτσες πάνω από το κομμένο σε φέτες βόειο κρέας ή σερβίρουμε σάλτσα στο πλάι.
Εξυπηρετεί 6.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Χωριάτικη κατσαρόλα με γαρύφαλλο
Συγκομιδή κατσαρόλας με λαχανικά
Μπριζόλα με μπύρα, βραδεία κουζίνα
Δείτε επίσης
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 955 |
| Σύνολο λιπών | 38 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 18 g |
| Χοληστερίνη | 271 mg |
| Νάτριο | 1,116 mg |
| Υδατάνθρακες | 53 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 96 g |