Όταν πρόκειται για γενέθλια μωρών και παιδιών, μου αρέσει να κρατώ τα γιορτινά κέικ σχετικά υγιεινά. Φαντάζομαι ότι μόνο για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα μπορώ να κεφαλαιοποιήσω την αγάπη ενός κοριτσιού για κολοκυθάκια ή βατόμουρα πριν φωνάξουν για κέικ σοκολάτας με βουτυρογάλαζα και φορτία ψεκασμών.
Έτσι, όταν ο μικρός μου άντρας γύρισε δύο, η μεγάλη του αδελφή τόνισε ότι επειδή το αγαπημένο του χρώμα είναι πορτοκαλί, χρειάστηκε προφανώς ένα κέικ καρότων. Σε μια προσπάθεια να κρατήσει το κέικ επιλεκτικό παιδί φιλικό και αλλεργία ασφαλή, αποφάσισα να παραιτηθεί από τις σταφίδες και τα καρύδια, και να ενισχύσει τον παράγοντα καρότο. Χρησιμοποίησα επίσης ένα μείγμα από λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως και αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για να προσθέσω λίγο λίγο ολόκληρο το σιτάρι στο κέικ.
Με το πάγωμα ενός κρέμας τυριού, το κέικ ήταν ένα χτύπημα με παιδιά και ενήλικες. Αλλά το καλύτερο από όλα, ο μικρός μου τύπος πέρασε την επόμενη εβδομάδα να κλέβει το "Μου παρθένο κέικ, το τρώω όλο!", Ενώ η αδερφή του, που λατρεύει σοκολάτα, ζήτησε το ίδιο κέικ καρότων για το επόμενο πάρτι γενεθλίων.
Συνταγή Συνταγή Miri: Επειδή το κέικ η ίδια είναι χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορείτε να προσαρμόσετε εύκολα τη συνταγή για γεύματα κρέατος kosher. Αντικαταστήστε ένα μη γαλακτοκομικό "τυρί κρέμας" όπως Daiya ή Tofutti και μη υδρογονωμένη μαργαρίνη, όπως η ισορροπία Γης, για το πραγματικό τυρί κρέμας και το βούτυρο στη συνταγή πάγου που ακολουθεί. Ή χρησιμοποιήστε αυτό το μη γαλακτοκομικό Βανίλια Buttercream Frosting αντί. Μπορείτε επίσης να παραλείψετε το πάγωμα εντελώς - απλά απλώστε κάποια πορτοκαλιά μαρμελάδα ανάμεσα στα στρώματα, και σκόνη στην κορυφή του κέικ με σκόνη ζάχαρης.
Εάν κάνετε το προαιρετικό πάγωμα τυριού κρέμας, χρησιμοποιήστε 2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη ζαχαροπλαστών αν προτιμάτε μια ταγγέρη, περισσότερη γεύση τύπου cheesecake ή 3 φλιτζάνια ζάχαρης αν προτιμάτε ένα γλυκότερο πάγωμα.
Συμβουλή Ασφάλειας Τροφίμων: Εάν χρησιμοποιείτε το τυρί κρέμας στο πάγωμα, λάβετε υπόψη ότι θα είναι πιο αλλοιώσιμο από ένα παραδοσιακό βουτυρόγαλα. Εάν ψήνετε εκ των προτέρων και σκοπεύετε να κρατήσετε το κέικ σας σε θερμοκρασία δωματίου, καλό είναι να περιμένετε να το παγώσει μέχρι λίγο πριν σχεδιάσετε να το σερβίρετε. Εάν θέλετε να κάνετε το πάγωμα εκ των προτέρων, βεβαιωθείτε ότι το έχετε ψύξει μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε (αφήστε το να μαλακώσει λίγο πριν εξαπλωθεί). Μόλις πατήσετε, το κέικ πρέπει να φυλάσσεται καλά τυλιγμένο στο ψυγείο για 2 έως 3 ημέρες, ή στον καταψύκτη για έως και 3 μήνες.
Τι χρειάζεστε
- Για το κέικ:
- 1 καρότα λιβρών (ξεφλουδισμένα και κομμένα)
- 1 3/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι (λευκός ολικός σίτος)
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 1/4 φλιτζάνια ουδέτερο λάδι (όπως η κράμβη)
- 1 κούπα ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη
- 2 κουταλιές σούπας σφενδάμου
- 3 μεγάλα αυγά
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Για το πάγωμα κρέμας τυριού:
- 8 ουγκιές τυρί κρέμα
- 1 ράβδος / 4 ουγκιές αλατισμένο βούτυρο
- 2 1/2 έως 3 φλιτζάνια ζάχαρη ζαχαροπλαστών (κοσκινισμένα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Πως να το φτιαξεις
Για το κέικ:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Λιπάνετε 2 γλάστρες κέικ 9 ίντσας και τοποθετήστε τα κατώτερα σημεία με χαρτί περγαμηνής. Χρησιμοποιώντας ένα τρίφτη κουτιού ή έναν επεξεργαστή τροφίμων εξοπλισμένο με ένα δίσκο τεμαχισμού, σχάρετε τα καρότα. Αφήνω στην άκρη.
2. Σε ένα μεγάλο κύπελλο, χτυπήστε ελαφρά μαζί τα αλεύρια γενικού και λευκού ολικού σιταριού, τη σκόνη ψησίματος, την κανέλα, την πιπερόριζα και το αλάτι. Αφήνω στην άκρη.
3. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό αναμίκτη χεριών ή χτύπημα για να χτυπήσετε μαζί το λάδι, τη ζάχαρη, την καφετιά ζάχαρη και το σιρόπι σφενδάμου.
Χτυπάτε στα αυγά ένα κάθε φορά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Ανακατέψτε τη βανίλια.
4. Προσθέστε το μίγμα αλευριού στα υγρά συστατικά σε 3 προσθήκες, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Ανακατέψτε το κτύπημα μέχρι να εξομαλυνθεί. Διπλώστε τα τριμμένα καρότα μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλο το κτύπημα. Ρίξτε το κτύπημα στα προετοιμασμένα τηγάνια.
5. Ψήνουμε στο κεντρικό ράφι του προθερμανθέντος φούρνου μέχρι να ξεκινήσουν τα κέικ να τραβήξουν μακριά από τις πλευρές των τηγανιών, οι κορυφές είναι χρυσές και ένας ελεγκτής τοποθετημένος στο κέντρο βγαίνει καθαρός, περίπου 30 λεπτά. Ψύξτε τα κέικ στα τηγάνια τους σε ένα συρτάρι καλωδίων. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το πάγωμα, ή σκονισμένο με ζάχαρη ζαχαροπλαστών. Απολαμβάνω!
Για το πάγωμα:
1. Κόψτε το τυρί βουτύρου και κρέμας σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ ή ένα μίξερ στο βάθρο. Χρησιμοποιώντας τα ηλεκτρικά ποτήρια ή τους μίξερ, συνδέστε το βούτυρο και το τυρί κρέμα σε μεσαία υψηλή ταχύτητα μέχρι να ανακατευτούν εντελώς, απαλά και χνουδωτά, περίπου 3 με 5 λεπτά (Ίσως χρειαστεί να ξύνετε τις πλευρές με μια σπάτουλα μερικές φορές, ειδικά εάν χρησιμοποιείτε μίξερ βάσης).
2. Προσθέστε το ζάχαρο ένα φλιτζάνι κάθε φορά, χτυπώντας το μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
Συνεχίστε να χτυπάτε για περισσότερο από 1 έως 2 λεπτά σε μεσαία ταχύτητα ή έως ότου ο πάγος είναι ομαλός και απλωτός.
3. Ψεκάστε ή αδειάστε τα πλήρως ψημένα κέικ όσο πιο κοντά μπορείτε να εξυπηρετήσετε. Εάν κάνετε το πάγωμα μπροστά από το χρόνο, αποθηκεύστε το καλυμμένο στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Αφήστε το πάγωμα να μαλακώσει σε μια επεκτάσιμη υφή πριν από τη χρήση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 534 |
| Σύνολο λιπών | 34 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 98 mg |
| Νάτριο | 271 mg |
| Υδατάνθρακες | 54 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |