Τα ταμπαλ γεμίσματα θα πρέπει να δοκιμάσετε

by Τσέλσι Κένυον

Όταν σχεδιάζετε να φτιάξετε το τσάμπαλ, θα πρέπει να αποφασίσετε ποια γέμιση ή γεμίσεις θα προετοιμάσετε. Πολλές μεξικάνικες γιαγιάδες θα ισχυριστούν με βεβαιότητα ότι το πιο σημαντικό μέρος ενός tamal δεν είναι η πλήρωση, αλλά η ζύμη ή η μάζα του καλαμποκιού, όπως τα συστατικά, η υφή και η προετοιμασία. Υπάρχουν, τελικά, tamales που δεν έχουν καθόλου πλήγματα που αποτελούνται εντελώς από τη ζύμη, αλλά δεν μπορεί να υπάρξει tamale χωρίς κάποιο είδος masa.

Οι περισσότεροι από εμάς, όμως, παραδέχοντας ότι το μάζα έχει μεγάλη σημασία, θα το θεωρούσε αναμφισβήτητο ότι η πλήρωση έχει επίσης μεγάλη επίδραση στην εμπειρία του tamale. Ακόμη και όταν χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες ως σχεδόν γαρνιτούρα για τη ζύμη, το όνομα του tamale αναφέρεται συχνά σε αυτό που είναι μέσα στο καλαμπόκι: tamales de salsa verde (πράσινη σάλτσα), tamales de rajas y queso (τσίλι ταινίες και τυρί), tamales de pollo con mole (σάλτσα κοτόπουλου και μοσχάρι), κλπ.

Οι ταμπλέτες Ταμαλή είναι τόσο πολυάριθμες όσο τα αστέρια στον ουρανό και μπορούν να είναι τόσο μοναδικά όσο τα άτομα που τα κατασκευάζουν. Αυτό που ακολουθεί είναι μερικά βασικά δοκιμασμένα και αληθινά αλμυρά μεξικάνικα γεμιστικά για να αποκτήσετε τα δικά σας δημιουργικά tamales "χυμοί" που ρέουν.

Καθώς τα περισσότερα από αυτά τα γεμίσματα περιλαμβάνουν ένα επιπλέον βήμα για το μαγείρεμα του βοδινού, του κοτόπουλου, των γαρίδων ή των φασολιών ή για το ψήσιμο και τη σπορά των ψαριών, θα χρειαστεί να επιτρέψετε το χρόνο για αυτό το μέρος της διαδικασίας παρασκευής tamale.

Το ήξερες? Η σωστή μοναδική μορφή της λέξης tamales στα ισπανικά δεν είναι tamale αλλά μάλλον tamal. Δεν υπάρχουν παράνομες, δουλειές, κλπ.

Αυθεντικό πλήρωμα ταμαλ

Ο χρόνος μαγειρέματος για την προετοιμασία των συστατικών για αυτό το γέμισμα περιλαμβάνει 7 ώρες για το βόειο κρέας στο crockpot ή 4 έως 5 ώρες στον φούρνο, 30 λεπτά για τις πατάτες.

Ανακατέψτε μαζί:

3 φλιτζάνια τεμαχισμένο βόειο κρέας
8 μεγάλα φρέσκα φρέσκα πράσινα chiles , δέρμα, σπόροι και φλέβες αφαιρεθεί και σάρκα χοντροκομμένα

1 λευκό κρεμμύδι, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο
6 σκελίδες σκόρδου, αποφλοιωμένες και θρυμματισμένες.
1 φρέσκο πιπέρι jalapeño, σπαρμένο και κομμένο σε κύβους
3 πατάτες, ξεφλουδισμένες, βραστές και τεμαχισμένες σε κύβους
1 φλιτζάνι μεξικάνικη σάλτσα μαγειρικής , σπιτική ή από βάζο

Πράσινη Χιλή

Χρόνος μαγειρέματος για την προετοιμασία των συστατικών για αυτό το γέμισμα είναι ο χρόνος για το ψήσιμο των πιπεριών, το οποίο είναι 5 έως 8 λεπτά κάτω από το κοτόπουλο ή πάνω από κάρβουνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Συνδυασμός:

1 φλιτζάνι φρυγμένο, ξεφλουδισμένο, σπαρμένο και ψιλοκομμένο φρέσκο πράσινο chiles
3 φλιτζάνια ψιλοκομμένα τυριά χορταριών Oaxaca ή τυρί τρυπών Jack
1/2 φλιτζάνι πράσινη σάλτσα μαγειρικής, σπιτική ή από βάζο

Επιπλέον, ανακατεύουμε 1/2 φλιτζάνι ολόκληρους πυρήνες καλαμποκιού στη ζύμη.

México del Sur Tamale Συμπλήρωση

Ο χρόνος μαγειρέματος για να προετοιμάσετε τα συστατικά για αυτό το γέμισμα είναι ο χρόνος για να μαγειρέψετε τα στήθη κοτόπουλου, τα οποία είναι 20 λεπτά αν τα βάζετε στο μαγειρικό σκεύος ή 2 έως 3 ώρες σε μια βραδεία κουζίνα σε υψηλή θερμοκρασία ή 4 με 5 ώρες σε μια βραδεία κουζίνα χαμηλός.

Συμμιγνύω:

2 φλιτζάνια μαγειρεμένα, κομμένα κοτόπουλο, καρυκεύματα με hoja santa
1 φλιτζάνι φρέσκο, ολόκληρο πυρήνα καλαμποκιού
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα ντομάτες
1/2 φλιτζάνι κόκκινη σάλτσα μαγειρέματος ή σάλτσα τραπέζι

Yucatan Tamale πλήρωση

Ο χρόνος μαγειρέματος για τα συστατικά για αυτό το γέμισμα είναι ο χρόνος για να μαγειρέψετε το κοτόπουλο, το οποίο είναι περίπου 30 λεπτά.

Ανακατέψτε μαζί:

2 φλιτζάνια κύβους, μαγειρεμένο κοτόπουλο μαριναρισμένο σε γεύσεις εσπεριδοειδών
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιαντρο
1/2 φλιτζάνι τυρί Cotija
2 φρέσκα σέρανο ψιλοκομμένα
1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού (ή υποκατάστατο μισό χυμό λεμονιού και γλυκό χυμό πορτοκαλιού)

Μαύρο φασόλι και τυρί Tamale πλήρωσης

Ο χρόνος μαγειρέματος για τα συστατικά για αυτή τη γέμιση είναι ο χρόνος μαγειρέματος των φασολιών, ο οποίος είναι περίπου 2 ώρες, αλλά θα πρέπει να τα ελέγξετε μετά από 1 ώρα.

Συνδυασμός:

2 φλυτζάνια μαγειρεμένα, μακαρόνια μαύρα φασόλια
1/4 φλιτζάνι υγρό από φασόλια (ζωμός φασολιών)
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιαντρο
1 φλιτζ
1/2 φλιτζάνι αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Mariscos (Θαλασσινά) Συμπλήρωση από το Tamale

Ο χρόνος μαγειρέματος για τα συστατικά για την πλήρωση εξαρτάται από τα θαλασσινά που χρησιμοποιούνται. Η γαρίδα μπορεί να μαγειρευτεί σε περίπου 5 λεπτά.