Ενώ το όραμα του Norman Rockwell για το τραπέζι των διακοπών απεικονίζει μια τεράστια, λαμπερή ψητή γαλοπούλα που έφερε στο φωνές της απόλαυσης, συχνά η γαλοπούλα είναι άνισα μαγειρεμένη. Αν δεν θέλετε να μαγειρέψετε τη γαλοπούλα σας κατεψυγμένα , είναι δύσκολο να μαγειρέψετε το σκοτεινό κρέας (τα πόδια και τους μηρούς), πριν να φουσκωθούν τα λευκά κρέατα (στήθος).
Η γεωμετρία της γαλοπούλας είναι το πρόβλημα. Το στήθος είναι εκτεθειμένο στη θερμότητα και έχει λιγότερα λίπη, έτσι μαγειρεύει και στεγνώνει πιο γρήγορα.
Τα πόδια και οι μηροί, όταν συνδέονται με το πουλί, περιβάλλονται από συνδετικό ιστό και προστατεύονται επίσης από το σφάγιο. Μαγειρεύουν από τη θερμότητα και όχι από την άμεση ζέστη, γι 'αυτό πάρτε περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε ολόκληρο το πουλί.
Τόσο εδώ είναι πώς να λύσουμε αυτό το δίλημμα: ψητό κομμάτια γαλοπούλας αντί για ένα ολόκληρο πουλί! Όταν κόβονται μακριά από το πουλί, τα πόδια και οι μηροί μαγειρεύονται πιο γρήγορα, ενώ όλο το στήθος, το οποίο είναι πολύ μεγαλύτερο, χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψει. Αυτές οι συνταγές όλα γεύση του κρέατος με διαφορετικούς τρόπους. Μπορείτε να το κάνετε αυτό, αν θέλετε, ή να επιλέξετε ένα μείγμα βοτάνων ή να τρίψετε και να το χρησιμοποιήσετε σε όλα τα μέρη γαλοπούλας.
Εάν η οικογένειά σας αρέσει περισσότερο το σκοτεινό κρέας από το λευκό, επιλέξτε ένα μικρότερο στήθος (το οποίο θα μαγειρέψει σε μικρότερο χρονικό διάστημα) και προσθέστε περισσότερους μηρούς και κουνουπιέρες. Εάν το λευκό κρέας είναι το αστέρι, επιλέξτε ένα μεγαλύτερο στήθος ή ψητό δύο από αυτά, και κόψτε στα πόδια και τους μηρούς. Δείτε πόσο ευέλικτη είναι αυτή η μέθοδος;
Μπορείτε ακόμα να έχετε γέμιση? απλά σπάστε το στήθος ( δείτε πώς ), και το βάλετε πάνω από κάποια από τα γέμιση.
Μαγειρέψτε το υπόλοιπο της γέμισης στο crockpot ? ψεκάστε μερικές χυδαίες γαλοπούλες πάνω από αυτό και ανακατεύετε από καιρό σε καιρό για να πάρετε τη γεύση του πουλιού. Ή, για να προσθέσετε περισσότερη γεύση στα στάγδην (και ως εκ τούτου το σάλτσα σας), βάζετε φέτες λαχανικά όπως καρότα, κρεμμύδια και ολόκληρα σκελίδες σκόρδου στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Το ωραίο πράγμα σχετικά με αυτές τις συνταγές είναι ότι πραγματικά δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα λάθος, εφ 'όσον το χρονοδιάγραμμα είναι σωστό!
Η Τουρκία έχει χρόνο μαγειρικής
Όλες αυτές οι συνταγές μαγειρεύουν στην ίδια θερμοκρασία (350 βαθμοί F), ώστε να μπορείτε να μαγειρέψετε τα μέρη τη στιγμή, ακόμη και στο ίδιο τηγάνι. Απλά κλιμακώστε τους χρόνους έναρξης. Προσθέστε τα πόδια γαλοπούλας αφού ο μαστός έχει βρεθεί στο φούρνο για 30 λεπτά, και μετά από άλλα 30 λεπτά προσθέστε τους μηρούς, έτσι ώστε να γίνει περίπου την ίδια ώρα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει αρκετό χώρο γύρω από κάθε κομμάτι (περίπου μια ίντσα), ώστε τα κομμάτια να ψηθούν ομοιόμορφα. Βάλτε 1-1 / 2 φλιτζάνια γαλοπούλας ή ζωμό κοτόπουλου στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Το μεγάλο τέχνασμα είναι να βγεις τη γαλοπούλα έξω από το φούρνο όταν τελειώσει. Θα συνιστούσα να χρησιμοποιήσετε μερικούς αισθητήρες θερμοκρασίας φούρνου, έτσι ώστε να ειδοποιείστε όταν το κρέας φτάσει στη σωστή εσωτερική θερμοκρασία. Αν έχετε μόνο ένα, βάλτε το στο στήθος και παρακολουθήστε το.
Καθώς πλησιάζει η γραμμή τερματισμού, ελέγξτε τη γαλοπούλα πιο συχνά εάν χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης . Αφαιρέστε τα εξαρτήματα καθώς αυτά φθάνουν στη σωστή θερμοκρασία και καλύψτε καλά με το φύλλο για να τα κρατήσετε ζεστά. Τα μέρη πρέπει να γίνονται όλα μέσα σε 20-30 λεπτά το ένα το άλλο. Και θα έχετε υγρό και τρυφερό κρέας για όλη την οικογένεια.
Κάνετε το σάλτσα όπως πάντα, χρησιμοποιώντας τα σταγονίδια που παραμένουν στο τηγάνι. Ή χρησιμοποιήστε τη συνταγή μου Make Ahead Gravy ! Και απολαύστε τις υπέροχες διακοπές με την οικογένεια και τους φίλους σας!
Τηγανιτές Συνταγές Συντάγματος της Τουρκίας
- Βότανο ψητό Τουρκία μαστός
Επιλέξτε τα αγαπημένα σας βότανα για αυτή την εύκολη συνταγή. Φρέσκα βότανα έχουν περισσότερη γεύση, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα εάν αυτό είναι ευκολότερο. Χρησιμοποιήστε το 1/3 της ποσότητας των αποξηραμένων βοτάνων όπως τα φρέσκα βότανα που απαιτούνται στη συνταγή. Ξεκινήστε με την πλευρά του μαστού της γαλοπούλας επάνω στην γέμιση ή τα λαχανικά. Δείτε περισσότερες συνταγές μαστού γαλοπούλας. - Ψημένα πόδια της Τουρκίας
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 30 λεπτά μικρότερος από το στήθος. Επειδή τα πόδια κόβονται από το πουλί, μαγειρεύουν πιο γρήγορα. Αυτό είναι το μυστικό αυτής της διαδικασίας! Τοποθετήστε τα πόδια γύρω από το στήθος, με την πλευρά του δέρματος επάνω. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει λίγο χώρο για τους μηρούς.
- Ψητό μηρό της Τουρκίας
Όταν ο μαστός είναι μέσα για μια ώρα και τα πόδια είναι στον φούρνο για 30 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και προσθέστε τους μηρούς. Επιστρέψτε στο φούρνο και ψήνετε για 1 ώρα πριν δοκιμάσετε οποιαδήποτε κομμάτια. Αφαιρέστε τη γαλοπούλα καθώς τελειώνει το μαγείρεμα και καλύπτεται σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Μπορείτε να χαράξετε τα κομμάτια και να τα τακτοποιήσετε σε μια πιατέλα ή να τα φέρετε ολόκληρα στο τραπέζι για oohs και aahs!