Το ψήσιμο ολόκληρης της πέστροφας είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να απολαύσετε αυτό το ψάρι και η πέστροφα που είναι ψημένη στη σανίδα κέδρου είναι ακόμα καλύτερη. Ένας παραδοσιακός τρόπος για να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο ψάρι, που προέρχεται από τον ψαρά της Βορειοδυτικής Ειρηνικού, ψήνοντας σε ένα κομμάτι ξύλου είναι ένα έξυπνο μαγείρεμα μια μέθοδος, δεδομένου ότι δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το κτύπημα του ψαριού ή για να πέσει στην σχάρα .
Αυτή η συνταγή θα απαιτήσει μια λεπτή, καθαρή, ακατέργαστη σανίδα κέδρου για να ρυθμίσετε τα ψάρια κατά τη διάρκεια της σχάρας? μπορείτε να το βρείτε σε σούπερ μάρκετ ή γκουρμέ μπακάλικο. Ο καπνός του ξύλου ενισχύει πραγματικά τη γεύση του ψαριού χωρίς να κατακλύζεται η λεπτή γεύση της πέστροφας.
Τι χρειάζεστε
- 1 μη επεξεργασμένη σανίδα κέδρου αρκετά μεγάλη ώστε να ταιριάζει στα ψάρια
- Δύο 12 ουγκιά / 340 γρ. Ολόκληρη πέστροφα (εκσπλαχνισμένες και καθαρισμένες)
- 3 κουταλιές της σούπας / 45 ml ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml χονδροειδούς αλατιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml μαύρο πιπέρι
- 1 λεμόνι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 1/2 φλιτζάνι / 120 ml φρέσκο άνηθο (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Βυθίστε την σανίδα κέδρου σε νερό για 1 ώρα. Προθερμάνετε τη σχάρα.
- Ελαφρά παλτό μέσα και έξω από κάθε πέστροφα με ελαιόλαδο. Περίστε μέσα σε αλάτι και πιπέρι και τα πράγματα με φέτες λεμονιού και άνηθο.
- Τοποθετήστε την εμποτισμένη σανίδα κέδρου στη σχάρα σε άμεση μέτρια θερμότητα. Όταν η σανίδα κέδρου αρχίζει να καπνίζει τοποθετείτε τα ψάρια πάνω στη σανίδα. Γκριλ για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να γίνει το ψάρι (φτάνοντας σε μια εσωτερική θερμοκρασία 145 F). Η σάρκα πρέπει να είναι αδιαφανής και να ξεφλουδίζει εύκολα.
- Μόλις μαγειρευτεί, αφαιρέστε από τη σχάρα και σερβίρετε.
Συμβουλές και παραλλαγές
Εάν έχετε ανησυχήσει να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο ψάρι πριν, αυτή είναι η τέλεια συνταγή για να δοκιμάσετε, αφού μόλις βρεθείτε στην σανίδα κέδρου δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα μαζί του. Απλά φροντίστε να αγοράσετε καθαρισμένα και εκσπλαχνισμένα ολόκληρα ψάρια, ώστε να μην χρειάζεται να κάνετε οποιαδήποτε από τις ακατάστατες εργασίες. Και, μόλις δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή, θα αναρωτηθείτε γιατί αποφεύγετε ποτέ ολόκληρα ψάρια!
Είναι πολύ πιο εύκολο να ξεσκονίσουμε ένα ολόκληρο ψάρι αφού μαγειρευτεί. Κάνετε μια σχισμή κάτω από την ουρά στη βάση και σηκώστε προσεκτικά την ουρά επάνω και σιγά-σιγά τραβήξτε προς το κεφάλι ενώ χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι για να κρατήσετε το σώμα του ψαριού. Είναι χρήσιμο να αναποδογυρίσετε το ψάρι σε κάποιο σημείο για να βεβαιωθείτε ότι απομακρύνεται ομοιόμορφα. Ο σκελετός θα πρέπει να παραμείνει άθικτος και να ανασηκωθεί εύκολα από την πέστροφα. Όταν φτάσετε στο κεφάλι, αποσυνδέστε ολόκληρη την οστική δομή - συμπεριλαμβανομένης της κεφαλής - από το σώμα. Αφήνετε με δύο φιλέτα στο δέρμα τους. απλά κρατήστε ένα μάτι έξω για τα οστά pin όταν τρώτε τα ψάρια.
Αυτή η πέστροφα δεν είναι μόνο ένα υπέροχο πιάτο δείπνο, αλλά κάνει επίσης ένα μεγάλο καπνιστό ορεκτικό ψαριών ή εξαπλωθεί. Για να μετατρέψετε τα ψάρια σε μια εξάπλωση, αφαιρέστε τα οστά και το δέρμα από το κρέας. Στη συνέχεια, σπάστε το κρέας και ανακατέψτε με λίγο κρέμα μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.