Πώς να οδηγός για το κάπνισμα ψάρια
Η διατήρηση των ψαριών αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι κάθε κουλτούρας του ναυτικού. Κατά τη διάρκεια χιλιάδων χρόνων ξήρανσης, αλάτισης και καπνίσματος ψαριών η τεχνική έχει αναπτυχθεί σε ένα σημείο όπου μια κοινή τροφή έχει γίνει μια λιχουδιά. Σε αυτό το άρθρο, ας δούμε τα καυτά καπνιστά ψάρια.
Το κρύο κάπνισμα απαιτεί θερμοκρασίες κάτω από 80 βαθμούς F / 25 βαθμούς C για αρκετές ημέρες. Το καυτό κάπνισμα, ωστόσο, μπορεί να γίνει σε θερμοκρασίες μέχρι 250 βαθμούς F / 120 βαθμούς C και διαρκεί μόνο λίγες ώρες.
Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με άλμη αλμυρού νερού. Η διαδικασία αλατοποίησης είναι γρήγορη, οπότε μην ανησυχείτε ότι πρέπει να ξεκινήσετε την προηγούμενη μέρα. Σχεδιάστε τα ψάρια που βρίσκονται στην άλμη για περίπου 15 λεπτά ανά πάχος 1/2 ίντσας. Επίσης, σχεδιάστε σε 1 κιλό άλμης ανά λίβρα ψαριού.
Ζεστό κάπνισμα
Το καυτό κάπνισμα μπορεί να γίνει σε σχεδόν οποιοδήποτε γκριλ ή καπνιστή και είναι ευκολότερο και πιο γρήγορο από το κρύο κάπνισμα, το οποίο μπορεί να απαιτεί πιο εξειδικευμένο εξοπλισμό και πολύ περισσότερη υπομονή. Αυτό που παίρνουμε είναι εξίσου καπνιστό, αλλά δεν στεγνώνει ή διατηρείται με τον ίδιο τρόπο. Αυτό σημαίνει ότι τα ζεστά καπνιστά ψάρια έχουν μικρή διάρκεια ζωής και πρέπει να ψύχονται ή να καταψύχονται.
Η άλμη μπορεί να είναι απλά αλάτι και νερό. Σχεδιάστε 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml απλού αλατιού, που σημαίνει άλας χωρίς ιώδιο, ανά φλιτζάνι νερό. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε νερό της βρύσης, αφήστε το να καθίσει σε ένα μεγάλο δοχείο χωρίς καπάκι για να αφήσει το χλώριο να διαλυθεί. Η άλμη μπορεί επίσης να περιέχει ό, τι καρυκεύματα επιλέγετε να προσθέσετε.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε μερικά από το νερό με λευκό κρασί, ή μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι, καφετιά ζάχαρη , ή οποιοδήποτε καρύκευμα που σας αρέσει με τα ψάρια.
Επιλέγοντας το σωστό ψάρι και το σωστό ξύλο
Οποιοδήποτε ψάρι θα λειτουργήσει. Ωστόσο, τα πιο λιπαρά ψάρια θα απορροφήσουν περισσότερη γεύση καπνού, έτσι τα ψάρια όπως ο σολομός και η πέστροφα είναι ιδανικά για το κάπνισμα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το ψάρι ή τα μέρη του, αλλά τα φιλέτα με το δέρμα εξακολουθούν να είναι καλύτερα από άλλα τεμάχια.
Σχεδόν κάθε είδος ξύλου θα λειτουργήσει, αλλά ίσως να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξύλα όπως η σκλήθρα ή τα φρούτα. Ο σολομός συχνά καπνίζεται με ελάφι, καθώς αυτή είναι μια παράδοση που χρονολογείται από τους αυτόχθονες λαούς των βορειοδυτικών Ηνωμένων Πολιτειών. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε mesquite, βελανιδιά ή ό, τι αγαπημένο σας maker καπνού είναι. Λόγω των μικρών χρόνων καπνού, το mesquite δεν θα έχει την ευκαιρία να μεταδώσει πολύ πικρή γεύση, αλλά προτείνω να το χρησιμοποιείτε με φειδώ.
Διορθώστε το κάπνισμα Temps
Εάν μπορείτε να διατηρήσετε χαμηλή θερμοκρασία καπνίσματος, κάτω από 150 μοίρες F / 65 βαθμούς C για την πρώτη ώρα ή δύο, τότε τα ψάρια θα έχουν περισσότερο χρόνο για να απορροφήσουν τη γεύση καπνού . Αυξήστε τη θερμότητα μετά από 2 ώρες σε περίπου 200 βαθμούς F / 95 βαθμούς C για να την ολοκληρώσετε. Βεβαιωθείτε ότι το ψάρι θερμαίνεται σε όλη τη διαδρομή μέχρι τουλάχιστον 165 βαθμούς F / 75 βαθμούς C Θυμηθείτε όταν πρόκειται για το μαγείρεμα χαμηλής θερμοκρασίας είναι πάντα καλύτερο να είναι ασφαλές από το συγγνώμη.
Σε τελική σημείωση, θα ήθελα να επισημάνω ότι όχι μόνο τα καπνιστά ψάρια κάνουν ένα υπέροχο γεύμα ή ορεκτικό, αλλά και ένα εξαιρετικό συστατικό. Προσπαθήστε να πάρετε το κρέας από μια καπνιστή πέστροφα ή παρόμοια ψάρια και να τα συνδυάσετε μαζί με κάποιο τυρί κρέμας , σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και έχετε ξαφνικά μεγάλη εξάπλωση για κροτίδες.
Πολλές συνταγές απαιτούν καπνιστό ψάρι, από σούπες μέχρι σαλάτες στα κύρια μαθήματα. Με τη γνώση του καπνίσματος ψαριών κάτω από τη ζώνη σας, θα είστε σε θέση να κάνετε αυτά τα πιάτα ακόμα καλύτερα με τα καπνιστά ψάρια στο σπίτι.