Αυτή η συνταγή για τα τηγανητά ψάρια έχει ένα αρκετά περιγραφικό όνομα: ονομάζεται "Drunken Fish" επειδή συνήθως σερβίρεται σε ταϊλανδέζικες μπάρες - όπως τα τρόφιμα στα παμπ στη Δύση. Αλλά δεν σκέφτεστε καν ότι γεύεται κάτι σαν το τυπικό "pub grub"! Στην πραγματικότητα, αυτή η συνταγή ψαριών αξίζει τον όρο "γκουρμέ" για όλη τη θαυμάσια γεύση και τον πλούτο της, καθώς και τη θεαματική παρουσίαση που κάνει. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε είδος ολόκληρου λευκού ψαριού, συμπεριλαμβανομένων των τυλάπια, της τσιπούρας, της ιριδίζουσας πέστροφας, του snapper κλπ. Και συνοδεύοντας τα ψάρια είναι μια εξαιρετική ταϊλανδική σάλτσα που εγγυάται ο χορός σας όλη τη νύχτα!
Τι χρειάζεστε
- 1 ολόκληρο ψάρι (καθαρισμένο, όπως tilapia, ιριδίζουσα πέστροφα, τσιπούρα, snapper - απόψυξη εάν έχει καταψυχθεί)
- 1/2 κουτ. άλας
- 1 κουταλιά της σούπας. χυμό ασβέστη (φρέσκο, περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες)
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι (λευκό)
- 1 έως 1 1/2 φλιτζάνια κραμβέλαιο (ηλιέλαιο ή άλλο λάδι)
- Γαρνίρισμα: φέτες ντομάτας και αγγουριού και χούφτες φρέσκου βασιλικού ή / και κόλιανδρου
- Για τη Σάλτσα:
- 6 σκελίδες σκόρδο
- 1 ασβέστη (φρέσκο χυμό)
- 1/2 κουτ. λευκό ή μαύρο πιπέρι (λευκό ή μαύρο)
- 3 έως 4 φρέσκα κρεμμυδάκια (κομμένα σε φέτες)
- 1/2 φλιτζάνι κόλιανδρο (χαλαρά φρέσκα, συμπεριλαμβανομένων των στελεχών)
- 3 κουταλιές της σούπας. σάλτσα ψαριού
- 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη (φοίνικα ή καφέ)
- 4 έως 5 φύλλα ασβέστου (κομμένα σε ψαλίδια με ψαλίδι)
- 1/4 φλιτζάνι βασιλικό (φρέσκο)
- 1/4 φλιτζάνι καρύδας (ή άλλο λάδι καλής γεύσης, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ένα ελαιόλαδο καλής ποιότητας)
- 1 έως 2 τσίλι (κόκκινο, ή 2-3 κουταλιές της σούπας τσίλι / σάλτσα, όπως το Nam Prik Pao)
- 2 κουταλιές της σούπας. νερό
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε τα ψάρια και στεγνώστε. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό οδοντωτό μαχαίρι, κάντε 3-4 κάθετες περικοπές κατά μήκος κάθε πλευράς (βλ. Φωτογραφία). Παρόλο που δεν είναι αυθεντικό, μπορείτε να αφαιρέσετε το κεφάλι και την ουρά, αν θέλετε.
- Συμπιέστε περίπου 1 κουταλιά σούπας. του χυμού ασβέστη πάνω από τα ψάρια, στη συνέχεια πασπαλίζουμε το αλάτι πάνω. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει και τις δύο πλευρές. Αφήστε κατά μέρος την προετοιμασία της σάλτσας.
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σάλτσας σε ένα επεξεργαστή τροφίμων ή μίνι τεμαχιστή και επεξεργαστείτε μέχρι να έχετε μια όμορφη φωτεινή πράσινη σάλτσα που μοιάζει με πάστα. (Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα γουδοχέρι & κονίαμα για αυτό το έργο, προσθέτοντας αργότερα τα υγρά συστατικά.)
- Δοκιμάστε τη σάλτσα, προσθέστε περισσότερη σάλτσα ψαριού εάν δεν είναι αρκετά αλμυρή, περισσότερη ζάχαρη εάν είναι πολύ ξινή ή περισσότερη σάλτσα τσίλι / τσίλι, εάν δεν είναι αρκετά πικάντικη.
- Ρίξτε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα και αφήστε την στην άκρη μέχρι αργότερα.
- Απλώστε το αλεύρι πάνω σε ένα πιάτο ή άλλη καθαρή επιφάνεια. Στη συνέχεια, βυθίστε τα ψάρια μέσα σε αυτό, στρέφοντας μέχρι να καλύψει καλά. Τοποθετήστε τα ψάρια δίπλα στη σόμπα, μαζί με λαβίδες και λίγο απορροφητικό χαρτί ή καθαρή πετσέτα τσαγιού.
- Ρίξτε αρκετό λάδι σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι (αρκετά μεγάλο για τα ψάρια) έτσι ώστε το λάδι να είναι τουλάχιστον 1 ίντσα βαθύ. Γυρίστε τη φωτιά ψηλά. Όταν βλέπετε φυσαλίδες που σχηματίζονται στο κάτω μέρος του τηγανιού, δοκιμάστε το με ρίψη σε ένα μικρό κύβο ψωμιού - αν αρχίσει να τσιγαρίζει και να γίνει καφέ, είναι έτοιμο. Αν όχι, το πετρέλαιο χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ζεσταθεί. Όταν είναι αρκετά ζεστό, τοποθετήστε προσεκτικά τα ψάρια στο λάδι. Γυρίστε τη θερμότητα κάτω στο μέσο ή ακριβώς πάνω από το μέσο.
- Αφήστε τα ψάρια να μαγειρεύουν τουλάχιστον 3 λεπτά ανά πλευρά πριν να τα ενοχλούν ή να τα στρέψουν (αυτό θα εμποδίσει το δέρμα να σκιστεί). Ανάλογα με το πόσο παχύ είναι τα ψάρια σας, θα χρειαστούν 8-12 λεπτά για να μαγειρέψουν. Τα ψάρια γίνονται όταν το δέρμα είναι χρυσοκάστανο και η σάρκα μέσα στα τεμάχια είναι άσπρο και αδιαφανές.
- Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφαιρέστε τα ψάρια από το πετρέλαιο. Τοποθετήστε το στην πετσέτα χαρτιού για να αποστραγγίσετε και να καθαρίσετε. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για ένα λεπτό ή δύο - ακριβώς μέχρι να θερμανθεί αρκετά για να εξυπηρετήσει. Συμβουλή: Μην υπερθερμαίνετε. Εάν βράσετε τη σάλτσα, θα χάσετε την θαυμάσια φρέσκια γεύση της!
- Για να το σερβίρετε, τοποθετήστε τα ψάρια σε μια μεγάλη πλάκα ή πιατέλα και το περιβάλλετε με τη σάλτσα. Γαρνίρετε με φέτες ντομάτας ή / και αγγουριού, καθώς και μερικά κλαδάκια κορίανδρου και βασιλικού. Σημειώστε ότι η σάλτσα είναι πολύ δυνατή, έτσι θα χρειαστείτε λίγο μόνο με κάθε τσίμπημα των ψαριών. ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!
Για μια πρόσθετη ειδική θεραπεία, εξυπηρετήστε αυτό το ψάρι με το εύκολο ρύζι καρύδας μου.