Με τα χρόνια, έχω δοκιμάσει το χέρι μου για τη δημιουργία μιας χορτοφαγικής σούπα matzo μπάλα για το Πάσχα. Κάποιες απόπειρες ήταν έτσι - έτσι, μερικοί ήταν αρκετά καλοί, αλλά ποτέ δεν χτύπησα πραγματικά σε μια αξιόλογη καταγραφή - μέχρι τώρα, δηλαδή.
Δεν υπάρχει μίγμα σούπας σε σκόνη σε αυτή τη συνταγή - όλη η γεύση προέρχεται από λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά. Αλλά το πραγματικό μυστικό για το γευστικό χορτοφαγικό ζωμό είναι η προσθήκη μανιταριών. Ακόμα κι αν δεν είστε οπαδός των μανιταριών, μην τα παραλείψετε - δεν κάνουν τη σούπα γεύση μανιτάρι καθόλου, αλλά προσθέστε μια υπέροχη ποιότητα umami και το βάθος της γεύσης.
Μου αρέσει να σερβίρουν αυτή τη σούπα με Dill Matzo Balls, αλλά αν έχετε μια αγαπημένη συνταγή οικογένειας , διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε αντ 'αυτού.
Συμβουλή: Εάν εξυπηρετείτε μερικούς ανεμιστήρες Matzo μπάλα, κάντε μια διπλή παρτίδα των dumplings. Με αυτόν τον τρόπο, θα έχετε πολλά στο χέρι αν οι επισκέπτες θέλουν δευτερόλεπτα, ή αν έχετε κάποια απομεινάρια σούπα.
Τι χρειάζεστε
- Για τη σούπα:
- 1/4 φλιτζάνι / 60 ml. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 μεσαία κρεμμύδια (περίπου 3/4 λίβρες / 330 γραμμάρια, αποφλοιωμένα, κομμένα και τεμαχισμένα)
- 6 μεσαία καρότα (περίπου 1 λίβρα / 450 γραμμάρια, αποφλοιωμένα, κομμένα και κομμένα σε νομίσματα)
- 4 στέλεχος σέλινο, (περίπου 1/2 λίβρα ή 190 γραμμάρια) κομμένα και κομμένα σε φέτες
- 1 πασπάνι (περίπου 130 g), αποφλοιωμένο, κομμένο και κομμένο σε νομίσματα
- 6 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα και σπασμένα
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τριμμένο τζίντζερ
- Μανιτάκια cremini 10 ρούχων (284 g), καθαρισμένα, κομμένα και κομμένα σε φέτες
- 1 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα, κατά το ήμισυ κατά μήκος και κομμένα σε μισά φεγγάρια
- 8 φλιτζάνια (1,89 λίτρα) νερό
- Χούφτα φρέσκα λουλούδια
- 1 κουταλιά της σούπας κατεψυγμένο ή αποξηραμένο βασιλικό (ή 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο, ψιλοκομμένο βασιλικό)
- 1 σούπας θαλασσινό αλάτι ή αλάτι kosher
- Για την υπηρεσία:
- 1 μάτσο από τις αγαπημένες σας μπάλες matzo, έτοιμη
Πως να το φτιαξεις
- Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο σετ αποθεμάτων σε μεσαία υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και το παστινάκι και σοτάρετε, φροντίζοντας να μην καφετεψίσετε τα λαχανικά για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να είναι μαλακά και διαφανή τα κρεμμύδια.
- Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ, και σοτάρετε μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι να απελευθερώσουν τους χυμούς τους και να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το κολοκυθάκι και σάλτσα για 5 λεπτά περισσότερο.
- Προσθέστε το νερό, σηκώστε τη θερμότητα και βράστε. Ανακατέψτε τον άνηθο, τον βασιλικό και το αλάτι. Χαμηλώστε τη θερμότητα, καλύψτε μερικώς και σιγοβράζετε ήπια για 30 έως 45 λεπτά ή έως ότου το ζωμό είναι χρυσόχρωμο και γευστικό.
- Προσεκτικά στραγγίστε το ζωμό. Μπορείτε να το κάνετε αυτό, τοποθετώντας ένα μεγάλο σουρωτήρι πάνω από ένα δεύτερο σκεύος σούπας και ρίχνοντας αργά τη σούπα από το αποθέμα στο σουρωτήρι. (Μπορείτε να παρατάξετε το σουρωτήρι με τραπεζομάντιλο εάν θέλετε μια πολύ καθαρή σούπα.)
- Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι με σχισμές για να μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μπολ. Όποια μέθοδο και αν επιλέξετε, πιέστε ελαφρά τα λαχανικά στο σουρωτήρι με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, για να εξαγάγετε οποιοδήποτε υπόλοιπο ζωμό από αυτά και επιστρέψτε το επιπλέον ζωμό στο δοχείο.
- Εάν είναι επιθυμητό, σφουγγίστε μερικά από τα καρότα ή / και το παστινάκι πίσω στο ζωμό. Ο ζωμός μπορεί να παρασκευαστεί 1 έως 2 ημέρες εκ των προτέρων και να καταψυχθεί και να καλυφθεί.
- Για να εξυπηρετήσετε: Φέρτε τη σούπα σε σιρόπι και προσθέστε τις προετοιμασμένες μπάλες matzo. Βράζουμε μέχρι να ζεσταθεί η σούπα και οι μπάλες του matzo θερμαίνονται. Βάζετε σε κύπελλα και σερβίρετε. Απολαμβάνω!
Παραλλαγή: Για περιστασιακά γεύματα ή αν εσείς προτιμήστε μια πιο υγιεινή σούπα, παραλείψτε το βήμα στραγγαλισμού και συμπεριλάβετε μερικά από τα λαχανικά σε κάθε μερίδα.