Χρειάζεστε ένα Wok για να μαγειρέψετε κινέζικο φαγητό;
Μία από τις ερωτήσεις που ζητώ συχνά από τους αρχάριους μάγειρες είναι: Χρειάζομαι πραγματικά ένα wok για να μαγειρεύω κινέζικο φαγητό;
Η απάντηση είναι ναι και όχι. Δεν χρειάζεστε απολύτως ένα wok για να δημιουργήσετε ικανοποιητικά ανατολίτικα γεύματα - συχνά φτιάχνω φαγητό ή ψιλοκόψτε στο τηγάνι. Παρ 'όλα αυτά, το σκεύος σε σχήμα λεκάνης είναι το μόνο κομμάτι του εξοπλισμού που θα έπρεπε πραγματικά να εξετάσετε εάν θέλετε να πάρετε σοβαρά για την κινεζική κουζίνα .
Ένας wok έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με το τηγάνι - διανέμει θερμότητα πιο ομοιόμορφα, απαιτεί λιγότερα λάδια και εξασφαλίζει ότι τα τρόφιμα που ρίχνονται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος προσγειώνονται στο τηγάνι και όχι στη σόμπα. Ένα καλό μαχαίρι κουζίνας μπορεί να πάρει τη θέση ενός αποκόμματος, και το ρύζι μπορεί να βράσει σε μια κατσαρόλα αντί στον ατμό, αλλά είναι δύσκολο να βρεθεί ένα ικανοποιητικό υποκατάστατο για ένα wok.
Μόλις αποφασίσετε να προσθέσετε ένα wok στην προμήθεια εξοπλισμού κουζίνας , θα θελήσετε να ψωνίσετε γύρω για να επιλέξετε το καλύτερο μοντέλο. Αρχικά, όλα τα woks ήταν στρογγυλά πυθμένα και φτιαγμένα από σίδηρο - σχεδιασμένα για χρήση με την παραδοσιακή κινέζικη ξύλινη σόμπα. Σταδιακά, ο σίδηρος αντικαταστάθηκε με ανθρακούχο χάλυβα. Σήμερα, υπάρχουν όλοι οι τύποι woks στην αγορά: αλουμίνιο, χαλκός, ανοξείδωτος χάλυβας. Ωστόσο, κάθε ασιατικός μάγειρας με τον οποίο μίλησα εξακολουθεί να ορκίζεται από τον παραδοσιακό άνθρακα χάλυβα wok, και πρέπει να συμφωνήσω.
Έχουν υπάρξει μερικές άλλες καινοτομίες που έχουν σχεδιαστεί για να κάνουν το wok πιο συμβατό με τις δυτικές σειρές.
Από τη δεκαετία του 1960, οι woks με στρογγυλό πυθμένα έρχονται κανονικά με ένα "κολάρο" - μια κυκλική διάταξη με οπές που επιτρέπουν τη μεταφορά θερμότητας. Εξασφαλίζει ότι ο wok είναι ομοιόμορφα ισορροπημένος από την πηγή θερμότητας. Ενώ οι άνθρωποι με σόμπες συχνά προτιμούν να μην το χρησιμοποιούν, το γιακά πρέπει σίγουρα να χρησιμοποιηθεί αν μαγειρεύετε με ένα στρογγυλό πυθμένα σε ένα ηλεκτρικό φούρνο.
Ωστόσο, η καλύτερη επιλογή σας κατά το μαγείρεμα σε μια ηλεκτρική σειρά είναι να αγοράσετε ένα wok επίπεδης βάσης. Οι woks με στρογγυλό πυθμένα μπορούν να αντανακλούν τη θερμότητα πίσω στο στοιχείο, καταστρέφοντάς τον.
Ζητήματα σχεδιασμού:
Παραδοσιακά, ο wok ήρθε με δύο μεταλλικές λαβές, καθιστώντας εύκολη την ανύψωση μέσα και έξω από τη σόμπα. Ωστόσο, προτιμώ τους σύγχρονους wok που έχουν μια μακρά ξύλινη λαβή, σαν μια κατσαρόλα. Όπως επισημαίνει η Barbara Tropp στη Σύγχρονη Τέχνη της Κινέζικης Μαγειρικής, η μακρά λαβή "εξαλείφει την ανάγκη να δουλέψει κανείς με ένα ποτίστρο ή γάντι και σας προσφέρει υπέροχη μόχλευση για την κλίση του δοχείου". Όσο για το μέγεθος, οι woks έρχονται σε μια ποικιλία μεγεθών (τα εστιατόρια μπορεί να χρησιμοποιούν woks που είναι αρκετά πόδια σε όλη), αλλά ένα wok 14 ιντσών είναι ένα καλό μέγεθος για οικιακή χρήση.
Καρύκευση και Καθαρισμός του Wok σας:
Μπορεί να έχετε ακούσει ότι είναι πολύ σημαντικό να ασχοληθείτε με τον wok πριν το δοκιμάσετε για πρώτη φορά. Γιατί είναι απαραίτητο αυτό; Το καρύκευμα αφαιρεί τους κατασκευαστές λαδιού συντηρητικών στο νουκ για να αποφευχθεί η σκουριά, αντικαθιστώντας το με μια ελαφριά επίστρωση μαγειρικού ελαίου. Είναι επίσης σημαντικό να καθαρίζετε σωστά το wok σας μετά από κάθε χρήση. Δεδομένης της ποικιλίας των woks στην αγορά σήμερα, είναι δύσκολο για μένα να δώσω ένα γενικό σύνολο οδηγιών για το πώς να εποχόμαστε και να φροντίζουμε για ένα wok.
Το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε είναι να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στις οδηγίες του κατασκευαστή. Ωστόσο, παρακάτω έχω οδηγίες βήμα προς βήμα για την καρυκεύματα και τον καθαρισμό ενός παραδοσιακού wok από ανθρακούχο χάλυβα.
Πώς να ετοιμάσετε ένα Wok χάλυβα
Πώς να καθαρίσετε ένα Wok από ανθρακούχο χάλυβα
Top 7 Κινέζικα Woks