Συχνά με ρωτάει γιατί όταν υπάρχουν όλα τα είδη κύβων αποθέματος και τα εμφιαλωμένα υποκατάστατα που διατίθενται στην αγορά, θα ήθελα ακόμη να σκεφτώ να φτιάξω ένα απόθεμα κρέατος ή λαχανικών, που σίγουρα αυτό είναι ένα δύσκολο έργο που έχει καταστεί άχρηστο τώρα. Λοιπόν για μένα είναι σαν να έχω την επιλογή μιας υπέροχης ζωγραφικής που κρέμεται στον τοίχο, κάτι που έχει επεξεργαστεί σε αυτό που περιέχει κάποιο βάθος και προσωπικότητα ή κρέμεται μια εκτύπωση εκτύπωσης στον τοίχο? βεβαιωθείτε ότι είναι και τα δύο πράγματα για να εξετάσουμε αλλά δεν υπάρχει καμία άρνηση του πραγματικού πράγμα!
Η χρήση σπιτικών αποθεμάτων σε μια σούπα ή σάλτσα προσθέτει ένα βάθος γεύσης και χτίζει ένα τέτοιο χαρακτήρα στο πιάτο ότι οτιδήποτε άλλο γίνεται απλώς απομίμηση.
Ο χρόνος βέβαια είναι ο λόγος που οι περισσότεροι άνθρωποι δεν ασχολούνται με το απόθεμα που κάνει πια φαίνεται, αλλά με ένα μικρό προγραμματισμό, μια μικρή ποσότητα λαχανικών προετοιμασία, ένα απόθεμα θα φροντίσει λίγο πολύ για το μόνο που κάποτε στη σόμπα. Το φυτικό απόθεμα είναι τόσο απλό, γρήγορο και εύκολο να το κάνει, δεν είναι καν αξίζει τον χώρο των καταψύκτη, κάνει μόνο όταν χρειάζεται. Ομοίως, ένα ψάρι μπορεί να γίνει και να καταψυχθεί, αλλά καθώς χρειάζεται λίγος χρόνος για να γίνει είναι νόστιμο φρέσκο.
6 Συμβουλές για επιτυχημένα αποθέματα
- Αποθηκεύστε τα σφάγια κοτόπουλου, το βόειο κρέας, το αρνί ή ακόμα και τα οστά ψαριών. Τυλίξτε τους και παγώστε μέχρι να έχετε αρκετό για να βάλετε το δοχείο. Είναι τόσο εύκολο να φτιάξετε ένα μεγάλο δοχείο από το απόθεμα παρά να τρέξετε γύρω με μια μικρή ποσότητα, τότε η προσπάθεια πραγματικά αξίζει τον κόπο.
- Ποτέ μην βράζετε ένα απόθεμα. το βράσιμο κάνει ένα απόθεμα λιπαρό και συννεφιασμένο. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν κάνετε αποθέματα ιχθύων. Τα οστά ψαριών είναι πολύ ευαίσθητα και εάν βρασμένο σκληρό θα έχει ως αποτέλεσμα μια πικρή γεύση αποθέματος, πολύ καλύτερα να σιγοβράζουμε ήπια για το συντομότερο δυνατό χρόνο για να εξαγάγετε μόνο τη γεύση, όχι την πικρία.
- Το απόθεμα όταν είναι έτοιμο πρέπει να ψύχεται γρήγορα για να εξαλειφθεί ο κίνδυνος σαλμονέλας. Βάλτε το αποθέμα σε ένα μεγάλο νεροχύτη ή έναν κάδο γεμάτο με κρύο ή παγωμένο νερό.
- Μην καλύπτετε τελείως το τηγάνι ενώ ψύχεται, καθώς αυτό μετατρέπει το σκεύασμα ξινό, αφήστε το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό για να βοηθήσετε στη διαφυγή ατμού.
- Μόλις κρυώσει, οποιοδήποτε πλεονάζον λίπος θα έχει εγκατασταθεί στην κορυφή και μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι.
- Στρώνετε το απόθεμα και βράζετε το υγρό μέχρι να μειωθεί σε περίπου το ένα τρίτο, δημιουργώντας ένα υπέροχο συμπυκνωμένο απόθεμα.
- Συσκευάστε το απόθεμά σας σε μικρά δοχεία και ανοίξτε το στον καταψύκτη. Τότε το έχετε στο χέρι κάθε φορά που μια συνταγή το καλεί. Αυτό βοηθάει το μαγείρεμα να είναι πιο αυθόρμητο όταν επιλέγετε μια συνταγή που δεν αναβάλλεται από το γεγονός ότι απαιτείται απόθεμα.
Συνταγές για αποθέματα
- Εύκολη συνταγή αποθέματος κοτόπουλου
- Σκοτεινή συνταγή αποθεμάτων κοτόπουλου
- Συνταγή αποθεμάτων λαχανικών