Το Moussaka (moo-sah-KAH) είναι ίσως το πιο ευρέως αναγνωρισμένο ελληνικό πιάτο. Πρόκειται για μια κατσαρόλα κατσαρόλας που παρασκευάζεται παραδοσιακά με μελιτζάνες, τυρί, σάλτσα κρέατος και μπεσαμέλ , μια λευκή σάλτσα όπου το ζεστό γάλα χτυπάται σε ένα μείγμα βουτύρου-αλεύρου.
Αυτή η συνταγή είναι αποτέλεσμα της τσιγαρίζοντας με τα παραδοσιακά συστατικά για να κάνει μια ελαφρύτερη, χορτοφαγική συνταγή μουσακά. Δεν είναι σκόπιμο να προσπαθήσετε να το μαστίσετε αυτό σε μια κουραστική μέρα της νύχτας καθώς είναι ακόμα αρκετά χρονοβόρα. Όταν έχετε το χρόνο να αφιερώσετε την προετοιμασία των λαχανικών και το ψήσιμο του πιάτου, θα κάνει μια εξαιρετική entree γεύμα για τους φίλους και την οικογένεια.
Τι χρειάζεστε
- Λαχανικά
- 2 έως 3
- μελιτζάνες (περίπου 1 1/2 λίβρες), κομμένες κατά μήκος σε φέτες 1/4-ιντσών
- 1 1/2 κιλά κολοκυθάκια, κομμένα κατά μήκος σε φέτες 1/4-ιντσών
- 1 1/4 κιλά πατάτες
- 4
- αυγά, διαχωρισμένα (κρόκοι για μπεσαμέλ)
- 2 κούπες
- τριμμένη φρυγανιά
- Σάλτσα ντομάτας
- 2 κουταλιές της σούπας
- ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, σε κύβους
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 (15 ουγγιές) μπορούν να ρεβίθια, (garbanzo φασόλια) στραγγισμένα, ξεπλύνονται και πολτοποιούνται
- 1 (15 ουγγιές) μπορεί ντομάτες σε κύβους, με υγρό
- 2 κουταλιές της σούπας
- τοματοπολτός
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλάκι αποξηραμένο ρίγανη
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Σάλτσα Μπεχαμέλ
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο (1 ραβδί)
- 1/2 αλεύρι αλεύρι
- 3 φλιτζάνια γάλα, ζεστά
- 4 κρόκους αυγού, ξυλοδαρμένοι (επιφυλακτικοί από πάνω)
- Ένα τσίμπημα μοσχοκάρυδο
- Για Συνέλευση
- 3/4 φλιτζάνι τριμμένο Kefalotyri ή παρμεζάνα
Πως να το φτιαξεις
Προετοιμασία των Λαχανικών
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F.
- Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνων και κολοκυθιών σε ένα σουρωτήρι και αλατοποιήστε τις απελπισμένα. Καλύψτε με μια ανεστραμμένη πλάκα που έχει υποστεί βαρύτητα από ένα βαρύ δοχείο ή βάζο. Τοποθετήστε το σουρωτήρι στο νεροχύτη και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 15 έως 20 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και βράστε τους ολόκληρες για περίπου 10 λεπτά. Δεν πρέπει να γίνουν πολύ μαλακά, αρκετά για να είναι τρυφερά. Αποστραγγίστε, ψήστε και κόψτε τα σε φέτες 1/4-ίντσας. Αφήνω στην άκρη.
- Στερεώστε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και λιπαρό λίπος. Προσθέστε μια πιτσίλισμα νερού στα ασπράδια αυγών και χτυπήστε ελαφρώς με ένα πιρούνι ή χτύπημα. Βάζετε ψωμιά σε μια επίπεδη πινακίδα.
- Ξεπλύνετε τις φέτες μελιτζάνας και κολοκυθιών και σκουπίστε την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτες. Τοποθετήστε το κολοκυθάκι στην άκρη με τις πατάτες. Βυθίστε τις φέτες μελιτζάνες στα χτυπημένα ασπράδια αυγών και, στη συνέχεια, τα βυθίστε στα ψίχουλα, επικαλύψτε και τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε φέτες ψωμιού μελιτζάνας στο φύλλο ψησίματος και ψήνετε για 30 λεπτά γυρίζοντάς τις μία φορά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Όταν η μελιτζάνα τελειώσει το μαγείρεμα, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 350 F.
Κάντε τη σάλτσα ντομάτας
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο ταψί. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι ημιδιαφανές, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 1 λεπτό.
- Προσθέστε πικάντικη ρεβίθια στο τηγάνι με ντομάτες, πάστα ντομάτας, κανέλα, ρίγανη, κύμινο, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει ακάλυπτη, ώστε το υπερβολικό υγρό να μπορεί να μαγειρευτεί.
Κάντε τη σάλτσα Béchamel
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βουρτσίστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι , προσθέστε το αλεύρι στο λειωμένο βούτυρο που αναδεύεται συνεχώς για να κάνετε μια ομαλή πάστα. Αφήστε το αλεύρι να μαγειρέψει για ένα λεπτό, αλλά μην το αφήσετε να καφέ.
- Προσθέστε το ζεστό γάλα στο μείγμα σε ένα σταθερό ρεύμα, χτυπώντας συνεχώς.
- Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει λίγο, αλλά δεν βράζει. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ανακατεύετε σε κτυπημένους κρόκους αυγών και πιάστε το μοσχοκάρυδο. Επιστρέψτε στη ζέστη και ανακατέψτε μέχρι να πήξει η σάλτσα, προσέχοντας να μην το καψίσετε.
Συγκεντρώστε το Μουσάκα
- Λιπάνετε ελαφρά ένα ταψί 9 x 13 x 3 ίντσας. Πασπαλίστε το κάτω μέρος του τηγανιού με τη φρυγανιά.
- Αφήνοντας ένα μικρό χώρο γύρω από τις άκρες του τηγανιού, καλύψτε το κάτω μέρος του τηγανιού με ένα στρώμα πατάτας. Κορυφή με μια στρώση από φέτες μελιτζάνας. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας πάνω από την μελιτζάνα και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.
- Προσθέστε τις φέτες κολοκύνθης στη συνέχεια. Κορυφή με μια άλλη στρώση από φέτες μελιτζάνας και πασπαλίζουμε και πάλι με τριμμένο τυρί.
- Ρίξτε τη σάλτσα μπεσαμέλ πάνω από την μελιτζάνα και φροντίστε να επιτρέψετε στη σάλτσα να γεμίσει τις πλευρές και τις γωνίες του τηγανιού. Βελτιώστε τη μπεσαμέλ στην κορυφή με ένα μαχαίρι και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
- Ψήνετε σε φούρνο 350 F για 45 λεπτά ή έως ότου η σάλτσα μπεσαμέλ είναι ωραίο χρυσό καφέ χρώμα. Αφήνεται να κρυώσει για 15 έως 20 λεπτά πριν τεμαχιστεί και σερβίρεται.
Μπορείτε να κάνετε μέρος αυτού του πιάτου μπροστά, αλλά σταματήστε πριν κάνετε τη σάλτσα μπεσαμέλ και ψύξτε. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μπεσαμέλ πριν προλάβετε να ψήσετε τη Μούσακα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 931 |
| Σύνολο λιπών | 42 g |
| Κορεσμένο λίπος | 18 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 15 g |
| Χοληστερίνη | 340 mg |
| Νάτριο | 987 mg |
| Υδατάνθρακες | 105 g |
| Φυτικές ίνες | 17 g |
| Πρωτεΐνη | 38 g |