Ο ώμος του αρνιού είναι ένα υπέροχο κομμάτι κρέατος. Είναι επίσης φθηνότερο από άλλες περικοπές αρνιού, γι 'αυτό είναι ιδανικό για όσους έχουν προϋπολογισμό. Ο ώμος ωφελείται πάντα από μακρόχρονη βραδεία μαγειρική, που το καθιστά τρυφερό και, με τα πρόσθετα λαχανικά, ακόμη πιο νόστιμο.
Συνιστούμε το μαγείρεμα σε μια βραδεία κουζίνα , αλλά μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα ( φούρνος Ολλανδίας ) που βρίσκεται στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά (βλ. Παρακάτω). Είτε η μέθοδος που επιλέγετε, ο χρόνος είναι περίπου ο ίδιος.
Νιώστε ελεύθεροι να χρησιμοποιήσετε τα λαχανικά που σας γοητεύουν. Αλλά διαπιστώσαμε ότι τα λαχανικά είναι τα καλύτερα καθώς ανταποκρίνονται καλά στο μακρύ, αργό μαγείρεμα.
Τι χρειάζεστε
- 1.2 kg / 2 ½ lb χωρίς κόκαλα, τυλιγμένα
- ώμος αρνιού
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι απλής χρήσης
- 6 σκελίδες σκόρδο
- 2 κλαδάκια δεντρολίβανου
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
- 220 g / 8 oz καρότα Chantenay ή τα συνηθισμένα καρότα αποφλοιωμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
- 1 πράσα, καθαρισμένο και τεμαχισμένο
- 1 175ml / 3/4 φλιτζάνι ποτήρι κόκκινο κρασί
- 1 λίτρο / 2 pints από αρνί ή κοτόπουλο
- Ένας χούφτος μαϊντανός με μαϊντανό, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων και των μίσχων
- 2 φύλλα δάφνης
- Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε τη βραδεία κουζίνα ψηλά ή το φούρνο σε 150C / 300F / αέριο 2
- Ζεστάνετε το λάδι σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί, αλλά να μην καεί στην επάνω εστία. Προσθέστε το αρνί και το πούρο από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το αρνί σε ένα πιάτο και κρατήστε το τηγάνι ζεστό.
- Γεμίστε τα 6 σκελίδες σκόρδου στη σάρκα του αρνιού και τα κλαδάκια δεντρολίβανου κάτω από τη χορδή που κρατάει το αρνί μαζί. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και αφήνουμε να ξεκουραστεί.
- Στο ζεστό τηγάνι όπου το κρέας ήταν καφετί, προσθέστε τα κομμάτια κρεμμυδιού, τα καρότα και το πράσο. Ανακατέψτε καλά ώστε τα λαχανικά να πάρουν τους χυμούς κρέατος και τη γεύση του πετρελαίου. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
- Σηκώστε τη θερμότητα και προσθέστε το κρασί. Μαγειρέψτε μέχρι το κρασί να είναι μόλις ένα λούστρο στο κάτω μέρος του τηγανιού. Προσθέστε το 1/4 του αποθέματος και ανακατέψτε καλά.
- Βάλτε το αρνί μέσα στη βραστήρα (ή κατσαρόλα) προσθέστε τα λαχανικά, τη μείωση του κρασιού, το υπόλοιπο απόθεμα, το μαϊντανό και τα φύλλα δάφνης.
- Στη συνέχεια, σκεπάστε το σιρόπι για να σιγοβράσει (εάν το χρησιμοποιήσετε, τοποθετήστε την κατσαρόλα στον προθερμασμένο φούρνο). Μαγειρέψτε απαλά για 6 ώρες ή έως ότου το αρνί είναι τρυφερό.
- Ελέγξτε όλα τα λαχανικά που μαγειρεύονται και η προσφορά αρνιού. Εάν η σάλτσα δεν είναι αρκετά παχιά, ρίχνετε ακριβώς τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα και φέρετε το βράσιμο. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι αναμειγνύεται σε ένα κουταλάκι βούτυρο στο βραστό υγρό χτυπώντας όλη την ώρα, αυτό ονομάζεται Beurre Manie . Μαγειρέψτε για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα πίσω στο κρέας. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Εάν κάποιο από τα λίπη από το κρέας είναι στην επιφάνεια, αφαιρέστε με ένα κουτάλι.
- Πάρτε το σάλτσα και προσαρμόστε το καρύκευμα στη γεύση σας με τη θαλασσινή σχάρα και το μαύρο πιπέρι.
- Το κρέας θα πρέπει τώρα να απλώνεται απλά, έτσι τοποθετήστε τα κομμάτια σε ζεστά πιάτα και σερβίρετε με φρεσκομαγειρεμένες πατάτες που έχουν μαγειρευτεί ή βραστεί και πρόσθετο λαχανικό όπως απαιτείται.
Εάν μπορείτε να κάνετε αυτή τη συνταγή εκ των προτέρων, σας προτείνουμε να κάνετε την προηγούμενη ημέρα είναι μεγάλη, καθώς η εξοικονόμηση για την επόμενη μέρα δημιουργεί μια ακόμα πιο νόστιμη κατσαρόλα. Ψύξτε την κατσαρόλα προς τα κάτω, τοποθετήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα και την επόμενη μέρα αφαιρέστε το λίπος που θα έχει εγκατασταθεί στην επιφάνεια πριν αναθέσετε την ξήρανση και την πάχυνση.
Το αρνί είναι ένα πολύ λιπαρό κρέας και αυτό το skimming βοηθά στη μείωση του.