Μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε τα φύλλα μεταφοράς σοκολάτας για να δημιουργήσετε διακοσμητικά σχέδια σοκολάτας με αυτό το φροντιστήριο φωτογραφιών!
Τα φύλλα μεταφοράς σοκολάτας είναι απλά στη χρήση, αλλά δίνουν επιδόρπια σοκολάτας μια επαγγελματική, τελειωμένη εμφάνιση και μια ξεχωριστή αφή. Αυτό το σεμινάριο θα διδάξει τα βασικά της εργασίας με τα φύλλα μεταφοράς σοκολάτας και θα παρέχει διάφορα παραδείγματα χρήσης φύλλων μεταφοράς για τη διακόσμηση κέικ, cupcakes και βουτώντας μπισκότα ή καραμέλες. Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει το συμπληρωματικό φροντιστήριο που δείχνει πώς να τυλίξετε ένα κέικ με φύλλα μεταφοράς σοκολάτας .
Για να ξεκινήσετε, θα χρειαστεί να συγκεντρώσετε πολλά ειδικά συστατικά. Πρώτον, θα χρειαστείτε ένα ή περισσότερα φύλλα μεταφοράς σοκολάτας , τα οποία είναι φύλλα οξικού εστέρα που έχουν ανάγλυφο με βούτυρο κακάο και κονιορτοποιημένα τρόφιμα. Όταν η υγρή σοκολάτα απλώνεται στα φύλλα, ο σχεδιασμός μεταφέρεται στη σοκολάτα, δημιουργώντας ένα υπέροχο οπτικό αποτέλεσμα. Τα φύλλα μεταφοράς σοκολάτας πωλούνται συχνά σε καταστήματα διακόσμησης κέικ και στο Διαδίκτυο.
Θα χρειαστείτε επίσης επίστρωση καραμελών με σοκολάτα ή χύτευση σοκολάτας. Αυτό το προϊόν καραμελών είναι αρωματισμένο σαν σοκολάτα, αλλά έχει λαχανικά ή φοινικέλαια αντί για βούτυρο κακάο. Μπορείτε, αντίθετα, να χρησιμοποιήσετε μαλακωμένη σοκολάτα , αλλά είναι περισσότερο χρονοβόρα και λιγότερο προβλέψιμη. Είναι καλό για τους αρχαρίους να ξεκινούν με επίστρωση καραμελών, μια πολύ πιο αξιόπιστη ουσία, για να επιτύχουν σταθερά καλά αποτελέσματα. Η επικάλυψη καραμελών πωλείται συχνά σε καταστήματα διακόσμησης κέικ και χειροτεχνίας, ενώ η Wilton Candy Melts είναι μία από τις πιο δημοφιλείς μάρκες. Η ποσότητα επίστρωσης καραμελών που απαιτείται θα διαφέρει ανάλογα με το έργο σας, αλλά πιθανότατα θα θέλετε τουλάχιστον 12 ουγγιές να τυλίξετε ένα μικρό κέικ.
Τέλος, θα χρειαστείτε μια μεταλλική σπάτουλα μετατόπισης . Η σοκολάτα θα πρέπει να εξαπλωθεί σε πολύ λεπτό, πολύ ομοιόμορφο στρώμα πάνω από το φύλλο μεταφοράς, και αυτό γίνεται πιο αποτελεσματικά με μία σπάτουλα μετατόπισης. Θα χρειαστείτε επίσης όλα τα κέικ ή τα κέντρα καραμελών που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε για το έργο σας.
02 από 10
Διαδώστε τη σοκολάτα στο φύλλο μεταφοράς
Φωτογραφία: Elizabeth LaBau
Πρώτα επάνω: πώς να κάνετε σοκολάτα cut-outs για διακόσμηση κέικ και cupcakes!
Αρχίστε με το να λιώνετε την επικάλυψη καραμελών σε ένα μεγάλο κύπελλο που είναι ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων. Φτιάξτε το μικροκύμα για 45 δευτερόλεπτα και αναδεύστε απαλά. Συνεχίστε στο φούρνο μικροκυμάτων σε βήματα των 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας κάθε φορά, έως ότου η επικάλυψη λειώσει και λεία.
Ανάλογα με τις ανάγκες σας, ίσως να μην χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το φύλλο μεταφοράς, οπότε εάν είναι απαραίτητο, κόψτε το φύλλο μεταφοράς σοκολάτας στο επιθυμητό μέγεθος. Τοποθετήστε το στο σταθμό εργασίας σας με την πλευρική επιφάνεια με την επιφάνεια και την γυαλιστερή πλευρά με την όψη προς τα κάτω στον πάγκο.
1. Πετάξτε μερικές φορές τη λιωμένη σοκολάτα στο φύλλο μεταφοράς σε ομοιόμορφα διαστήματα. Θυμηθείτε ότι πρόκειται να εξαπλωθεί σε ένα λεπτό στρώμα, γι 'αυτό εφαρμόστε με φειδώ. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερα αργότερα αν χρειαστεί.
2. Χρησιμοποιώντας τη σπάτουλα μετατόπισης, απλώστε τη σοκολάτα σε ένα λεπτό στρώμα σε όλο το φύλλο, έτσι ώστε να καλύπτονται όλες οι άκρες. Είναι εντάξει αν η σοκολάτα περνάει από τις άκρες. Αφήστε τη σοκολάτα να καθίσει για 5-7 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να τοποθετείται γύρω από τις άκρες αλλά δεν είναι πλήρως σκληρή ή εύθραυστη.
03 από 10
Κόψτε τη σοκολάτα με ένα μαχαίρι
Φωτογραφία: Elizabeth LaBau
Μόλις η σοκολάτα έχει αρχίσει να αλλάζει αλλά δεν είναι ακόμα σκληρή, μπορείτε να την κόψετε σε επιθυμητά σχήματα. Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να γίνει αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι σεφ. Απλά πατήστε το μαχαίρι κάτω στη σοκολάτα και δημιουργήστε τετράγωνα, ορθογώνια ή τρίγωνα. Εάν διαπιστώσετε ότι μια μεγάλη ποσότητα σοκολάτας κολλάει στο μαχαίρι ή ότι "τράβηξε" μέσα από τις περικοπές, περιμένετε ακόμα ένα λεπτό ή δύο για να ρυθμίσετε περαιτέρω τη σοκολάτα.
Αφού κάνετε τις περικοπές, αφήστε τη σοκολάτα να βγει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου ή επιταχύνετε τη διαδικασία τοποθετώντας προσεκτικά το φύλλο στο ψυγείο.
04 από 10
Χρησιμοποιήστε τα σχήματα για να διακοσμήσετε τα κέικ
Φωτογραφία: Elizabeth LaBau
Μόλις η σοκολάτα είναι σκληρή, αφαιρέστε προσεκτικά τα κομμάτια σοκολάτας από το φύλλο μεταφοράς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα όμορφα σχήματα για να διακοσμήσετε τις κορυφές των κέικ, cupcakes, ή επιδορπίων επιδόρπια.
Το κέικ που απεικονίζεται παραπάνω ήταν διακοσμημένο με κομμάτια από φύλλα μεταφοράς σοκολάτας και τυλιγμένο σε ένα εξωτερικό στρώμα σοκολάτας. Μπορείτε να μάθετε αυτή την τεχνική περιτυλίγματος με την προβολή αυτού του φωτογραφικού εγχειριδίου που δείχνει πώς να συσκευάσετε κέικ στη σοκολάτα .
05 από 10
Χρησιμοποιήστε Κόφτες Cookie για να κόψετε τη σοκολάτα
Φωτογραφία: Elizabeth LaBau
Δεν χρειάζεται να περιορίσετε την κοπή της σοκολάτας με ένα μαχαίρι. Μπορείτε να παράγετε σχεδόν οποιοδήποτε σχήμα σοκολάτας που μπορείτε να φανταστείτε με τη χρήση κοπτικών μπισκότων! Οι ωμοειδείς, καλά καθορισμένοι κοπτήρες μέταλλο λειτουργούν καλύτερα, καθώς ορισμένοι πλαστικοί κόπτες έχουν ακμές που είναι πολύ φαρδύ και θαμπό για να είναι αποτελεσματικές. Για άλλη μια φορά, περιμένετε έως ότου η σοκολάτα βρίσκεται στο ενδιάμεσο στάδιο ανάμεσα σε λιωμένο και πλήρως σκληρυνόμενο και πιέστε σταθερά τους κόπτες στη σοκολάτα μέχρι το τέλος.
06 από 10
Διακοσμήστε Cupcakes με σοκολάτα
Φωτογραφία: Elizabeth LaBau
Αφού ολοκληρωθούν οι περικοπές, αφήστε τη σοκολάτα να τοποθετηθεί τελείως σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο, πριν να τα αφαιρέσετε προσεκτικά από το φύλλο. Χρησιμοποιήστε τα για να διακοσμήσετε κέικ, cupcakes, ή άλλα αρτοσκευάσματα.
Αυτή η μέθοδος τυπικά παράγει περισσότερα απόβλητα, καθώς η σοκολάτα που περιβάλλει τα σχήματα αποκοπής είναι συχνά περίεργα διαμορφωμένη και μη ελκυστική. Εάν η σοκολάτα είναι σκοτεινή, μπορείτε να την αποθηκεύσετε και να τη λιώσετε ξανά με πρόσθετη επικάλυψη καραμελών. Η μικρή ποσότητα βούτυρου του κακάο και του χρωματισμού από το φύλλο μεταφοράς δεν θα είναι ορατή μόλις ξανασταυρωθεί.
07 από 10
Σοκολάτα σωλήνων επί των φύλλων
Φωτογραφία: Elizabeth LaBau Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε διακοσμήσεις ελεύθερης φόρμας και προσαρμοσμένα σχέδια με φύλλα μεταφοράς σοκολάτας χρησιμοποιώντας την επίστρωση καραμελών για να μεταφέρετε λέξεις ή σχήματα απευθείας στα φύλλα. Για να δημιουργήσετε αυτό το αποτέλεσμα, τοποθετήστε μερικές επαλείψεις επικάλυψης καραμελών σε έναν κώνο χαρτιού ή σε μια σακκούλα που περιέχει ένα μικρό στρογγυλό άκρο. Η επικάλυψη πρέπει να είναι καλά λιωμένη και απαλλαγμένη από σβώλους (ακόμη και μικρά κομμάτια σοκολάτας μπορεί να φράξουν τη στενή άκρη) αλλά όχι τόσο ζεστά ώστε να ρέει ανεξέλεγκτα.
Προσεκτικά σχεδιάστε ή γράψτε το επιθυμητό σχέδιο απευθείας στην υφή πλευρά του φύλλου μεταφοράς. Είναι καλύτερο να μην το κάνετε πολύ λεπτό ή εύθραυστο, διαφορετικά μπορεί να σπάσει κατά την αφαίρεση από το φύλλο.
08 από 10
Διακοσμήστε με σωληνωτά σχήματα ή λέξεις
Φωτογραφία: Elizabeth LaBau
Αφήστε τη σοκολάτα να τοποθετηθεί τελείως σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο πριν την προσεκτικά ξεφλουδιστεί από το φύλλο. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ αυτή την τεχνική για να φτιάξω αφηρημένα σχήματα για την τοποθέτηση cupcakes - αγαπώ το πρόσθετο ύψος και τη δραματική εμφάνιση που δίνει τα συνηθισμένα cupcakes.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτήν την τεχνική για να εξηγήσετε τις λέξεις. Φανταστείτε πόσο ωραία θα έλεγε ένα κέικ με το "Happy Birthday" που αναγράφεται με γυαλιστερά, υπέροχα διακοσμημένα γράμματα.
09 από 10
Πατήστε τα φύλλα μεταφοράς στα καραμέλα που έχουν βυθιστεί
Φωτογραφία: Elizabeth LaBau
Όλες οι παραπάνω τεχνικές προορίζονται για την παραγωγή διακοσμήσεων κέικ και ζαχαροπλαστικής. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα μεταφοράς για να διακοσμήσετε τις λιχουδιές σοκολάτας! Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλύτερα με μια επίπεδη επιφάνεια, γι 'αυτό προτείνω να τη χρησιμοποιείτε για μπισκότα με σάντουιτς ή με καραμέλα, καραμέλα ή πλατείες ganache. Το παραπάνω παράδειγμα χρησιμοποιεί σοκολατένια μπισκότα σάντουιτς γεμάτα με κρέμα γάλακτος, τα οποία είναι εξαιρετικά βουτηγμένα σε σοκολάτα!
Ξεκινήστε κόβοντας τα φύλλα μεταφοράς σε μικρά τετράγωνα ελαφρώς μεγαλύτερα από τα αντικείμενα που θα βυθίσετε. Θα χρειαστείτε ένα τετράγωνο φύλλο μεταφοράς για κάθε στοιχείο που έχει βυθιστεί. Βουτήξτε ένα μπισκότο ή κομμάτι καραμελών στην λιωμένη σοκολάτα και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με κερωμένο χαρτί ή φύλλο. Ενώ η σοκολάτα είναι ακόμα βρεγμένη, τοποθετήστε την υφή πλευρά ενός τετραγώνου μεταφοράς στην κορυφή της σοκολάτας και χρησιμοποιήστε απαλά το δάχτυλό σας για να πιέσετε προς τα κάτω και βεβαιωθείτε ότι ολόκληρη η επιφάνεια της σοκολάτας έρχεται σε επαφή με το φύλλο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με τα υπόλοιπα καραμέλες και μεταφέρετε τετράγωνα.
10 από 10
Τα αντικείμενα που έχετε φουσκώσει είναι πλέον διακοσμημένα
Φωτογραφία: Elizabeth LaBau Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος των βουτηγμένων καλούπι στο ψυγείο για να ρυθμίσετε τη σοκολάτα για περίπου 20 λεπτά. Μόλις η σοκολάτα είναι σταθερή, ξεφλουδίστε το φύλλο μεταφοράς από την κορυφή. Το αποτέλεσμα θα είναι μια πανέμορφη, γυαλιστερή διακόσμηση που κάνει ακόμη και το απλούστερο μπισκότο με σοκολάτα ή καραμέλα να είναι επαγγελματικό. Αν έχετε χρησιμοποιήσει επικάλυψη καραμελών, οι απολαύσεις σας θα πρέπει να παραμείνουν σταθερές σε θερμοκρασία δωματίου. Απολαύστε την παρασκευή όμορφων επιδόρπια με τις νέες γνώσεις σας!