Οι Bourekas είναι αγροτεμάχια γεμιστά με ζύμη που είναι είτε τηγανισμένα σε καυτό λάδι είτε λιωμένο βούτυρο ή ψημένα στο φούρνο. Στο Ισραήλ, μπουρέκ με όλα τα είδη των γεμισμάτων είναι ένα στήριγμα αρτοποιίας, και τα σούπερ μάρκετ πωλούν κατεψυγμένα ως στοιχείο ευκολίας. Τα σουπερμάρκετ Kosher στις ΗΠΑ και αλλού συχνά τα φέρνουν και αυτά, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν διαφορετικά. Ευτυχώς, δεν είναι καθόλου δύσκολο να γίνουν στο σπίτι.
Αυτή η εύκολη συνταγή για τις ισραηλινές μπουρέκις πατάτας γίνεται με ζύμη που έχει αγοραστεί για ευκολία και έχει ψηθεί για απλούστερη προετοιμασία. Και σε αντίθεση με το εξίσου δημοφιλές μπουρέκι τυριών , αυτά είναι αχλάδι, έτσι ώστε να μπορούν να καταναλωθούν με κρέας ή γαλακτοκομικά γεύματα.
Οι παραδοσιακές συνταγές συχνά απαιτούν μαργαρίνη ή βούτυρο, αλλά αν θέλετε να παρακάμψετε και τα δύο, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο. Για μια έκδοση vegan, παραλείψτε τα αυγά. Δεν θα τους χάσετε στο γέμισμα. Για να βοηθήσετε τους σπόρους του σουσάμι να προσκολληθούν στη ζύμη, βουρτσίστε ελαφρά με νερό ή γάλα σόγιας πριν ψεκαστείτε στους σπόρους.
Kosher Κατάσταση: Pareve ή Γαλακτοκομικά
Τι χρειάζεστε
- Για τη συμπλήρωση:
- 3 μεσαίες σκουρόχρωμες ή Yukon Gold πατάτες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε κομμάτια 1 ίντσας
- 1 έως 2 κουταλιές εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο (ή μη υδρογονωμένη μαργαρίνη ή βούτυρο)
- Θαλασσινό αλάτι, για γεύση (ή αλάτι kosher)
- Μαύρη πιπεριά, φρεσκοτριμμένη, για γεύση
- 2 μεγάλα αυγά
- Προαιρετικά: 1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, κομμένο και ψιλοκομμένο
- Προαιρετικά: 2 έως 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- Για το ζαχαροπλαστικό:
- 1 (14- έως 16-ουγκιές) ζαχαροπλαστική συσκευασία (φύλλα ή προ-κομμένα τετράγωνα)
- Γαρνίρισμα: σουσάμι
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα ή στο αποθεματικό με αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε κατά 1 ίντσα. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια υψηλή θερμότητα.
- Μαγειρέψτε ακάλυπτα έως ότου οι πατάτες είναι τρυφερές και εύκολα τρυπηθούν με ένα πιρούνι, περίπου 20 με 25 λεπτά.
- Στραγγίστε, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ και περάστε από ένα παχύρρευστο πατάτες ή ένα πολτό με ένα μαχαίρι πατάτας ή ένα συρμάτινο χτύπημα. Αφήστε στην άκρη για να κρυώσει.
- Σε μια μεγάλη τσάντα σε υψηλή θερμοκρασία, ζεσταίνετε το λάδι (ή λιώστε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο). Προσθέτετε το προαιρετικό κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρις μαλακού και διαφανή, περίπου 5 με 7 λεπτά.
- Ανακατέψτε το μείγμα στις πατάτες. (Εάν δεν χρησιμοποιείτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, απλά προσθέστε το λάδι, τη μαργαρίνη ή το βούτυρο στις πατάτες). Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
- Σε ένα μικρό μπολ, κτυπήστε ένα από τα αυγά. Κατά την ανάδευση του δροσερού μείγματος πατάτας, προσθέστε αργά το χτυπημένο αυγό. Ανακατεύουμε καλά μέχρι το αυγό να ενσωματωθεί πλήρως στο πατάτες.
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 375 F (190 C). Στερεώστε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Γεμίστε ένα μικρό μπολ με νερό. Εάν χρησιμοποιείτε φύλλα ζύμης, τα κόβετε σε τετράγωνα 5 ιντσών.
- Τοποθετήστε μια γεμάτη κουταλιά της γέμισης στο κέντρο της κάθε πλατείας. Βουτήξτε τα δάχτυλά σας στο νερό και βγάλτε τις άκρες των τετραγώνων, στη συνέχεια διπλώστε στο μισό διαγώνια ή κάθετα για να σχηματίσουν τριγωνικά ή ορθογώνια αρτοσκευάσματα. Πιάστε τις άκρες μαζί για να σφραγίσετε το εσωτερικό της γέμισης.
- Χτυπήστε το δεύτερο αυγό και βουρτσίστε το πάνω από τις κορυφές των bourekas. Πασπαλίζουμε τους σουσάμι στο επάνω μέρος. Ψήνετε στον θερμαινόμενο φούρνο για 30 λεπτά ή έως ότου οι μπουρέκ είναι φουσκωμένοι και χρυσοί.
Παραλλαγές Μπουρέκα
Οι μπουρέκ είναι πιο συχνά γεμισμένοι είτε με βοδινό, τυρί, είτε με λαχανικά που κυμαίνονται από σπανάκι έως μελιτζάνα ή πατάτες.
Παραδοσιακά, παρασκευάζονται με σπιτική ζαχαροπλαστική, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί η ζύμη φυλλοειδούς ή η ζύμη που αγοράζεται από το κατάστημα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 442 |
| Σύνολο λιπών | 27 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 113 mg |
| Νάτριο | 231 mg |
| Υδατάνθρακες | 40 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |